蒜头，也就是大蒜，是一种常见的调味料，也是一种具有多种功效的中药材，蒜头含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、尼克酸、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、钙、磷、铁、硒等，以及一些具有生物活性的成分，如蒜素、硫化物、蒜氨酸等。
蒜头具有以下功效与作用：
1、抗菌消炎：蒜素有很强的抗菌作用，能抑制和杀灭多种细菌、病毒和真菌，如金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、百日咳杆菌等，蒜素还能抑制炎症反应，减轻疼痛和肿胀，对呼吸道感染、胃肠道感染、皮肤感染等有一定的疗效。
2、降血脂：硫化物能降低血液中的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白的含量，增加高密度脂蛋白的水平，从而调节血脂代谢，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病。
3、抗氧化：蒜素和硫化物能清除自由基，减少氧化应激，保护细胞膜、细胞器和 DNA 不受损伤，从而延缓衰老，预防癌症、糖尿病、高血压等慢性疾病。
4、增强免疫力：蒜素能刺激机体产生干扰素和白细胞介素等免疫活性物质，增强吞噬细胞的吞噬功能，提高机体的免疫力，预防感冒和其他感染性疾病。
5、开胃消食：蒜素能刺激胃液分泌，增进食欲，促进消化，有助于缓解食欲不振、消化不良、腹胀等症状。
需要注意的是，蒜头虽然有很多功效，但也有一些禁忌和副作用，以下是一些需要注意的事项：
1、过量食用蒜头可能会引起口臭、烧心、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，尤其是胃肠道疾病患者和婴幼儿。
2、蒜头有一定的刺激性，不宜与维生素 C 等还原性药物同时服用，以免降低药效。
3、蒜头能抑制华法林等抗凝药物的作用，增加出血的风险，因此正在服用抗凝药物的患者应避免食用。
4、蒜头能升高血压，因此高血压患者应适量食用，或在医生的指导下服用。
5、蒜头能促进尿酸排泄，因此痛风患者可适量食用，但血尿酸过高者应慎食。
蒜头是一种营养丰富、功效多样的食物，但也不能过量食用或长期食用，以免引起不良反应，在食用蒜头时，应根据自己的体质和病情，适量食用，并注意与其他食物和药物的搭配。
