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1.准备一块猪肉，五花肉最好，把猪肉清洗干净后，切成小块备用。新鲜的香菇也要切成丁，我用了4-5个香菇也可以用多一点。
2.准备大半只洋葱，把洋葱切成大块，洋葱是最重要的一种材料，没了它做出来的卤肉饭就差了不少。葱姜蒜也切好备用，只要葱白，不用葱叶。最后煮几个鸡蛋，把鸡蛋壳剥了备用。
3.锅里放油，把洋葱放进去炸香，开中小火慢慢炸，把洋葱炸到金黄就可以捞出来备用了，洋葱不要扔掉，等一会还要用到的。
4.锅里留下炸洋葱的油，把准备好的猪肉倒进去，开小火把猪肉煎出油，这样吃起来，不会那么油腻，然后把香菇丁倒进去，把香菇炒干水分，倒入葱姜蒜稍微翻炒一下，最后来调一下味，倒入一大勺的生抽，一点点老抽上色，把它们翻炒均匀。
5.这个时候把之前捞出来的洋葱倒进去，继续翻炒均匀，这样子做出来的卤肉饭比较香。最后倒入适量的热水，放入2个八角、3-4个冰糖，把准备好的鸡蛋也倒进去，开大火烧开。
6.把烧开的猪肉转移到砂锅里面，所有汤汁也倒进去，然后倒入半碗的黄酒，如果没有黄酒也可以用料酒代替，最后开小火焖1-2个小时，如果想要猪肉软烂一点就焖久一点。
7.时间到了，打开盖子一股香味就出来了，记住不要烧干了水分，卤肉饭就是要带一点汤汁才好吃，把鸡蛋切成两半跟猪肉一起放在米饭上，浇上一点汤汁就可以吃了，非常的下饭，喜欢的赶紧试一下吧。



河南信阳好吃的美食非常多，有空来河南信阳了一定要亲自去品尝下信阳的美食，下面简单推荐几个信阳最有名最经典的美食给你。
1、商城筒鲜鱼:是信阳市商城县的传统名吃，属于豫菜系。是在入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉储存10日。然后取出以清汤加佐料煮沸食用，其特点：肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。
2、石凉粉：是信阳当地的传统名吃，因类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。当地人非常喜欢吃，在信阳大街小巷都有卖的。
3、信阳糍粑：是信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。是用优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成方块或长条状。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸。
4、商城葱烤鹌鹑：是信阳的传统名吃之一，始于什么时间无从考证。相传盛于清朝。其作法是将炸好的鹌鹑放入锅内，兑上半勺纯鸡汤，加入姜片、味精、除去断葱，挂汁盛盘。其特点：骨酥、肉嫩，鹑味飘香。
5、息县油酥：又名"油酥馍"，是信阳自县的传统名吃，相传始于明代，距今已四百多年的历史。是以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。
6、商城老鸭汤：是信阳商城县的传统名吃，是用主料是当地散放饲养的生长期一年以上的麻鸭。以鸭肉、鸭杂、鸭血和当地山萝卜为原料，添加当地山泉水，采用当地传统厨艺烹制而成的鸭汤，其特点：营养丰富，肉质酥嫩。
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