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1.猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗。搕入鸡蛋，加盐 4克、湿淀粉10克搅拌均匀。葱、姜切成末，蒜切成米粒。鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉 20克、味精、盐 2克入碗，兑成芡汁。
2.炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸 2分钟，倒入漏勺沥油后入盘。
3.炒锅上火，注入猪油 50克，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油 40克，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁，再下豌豆尖，淋上芝麻油即成。
以鲜荸荠为主要原料，配以糖、精肉及其它佐料，团成丸子状，入油锅炸熟后，勾芡制做而成，是莘县的传统名菜，具有色泽光亮、外形美观、蜜甜味浓等特点。
该食品创制于清代，至今已有200多年的历史。
解放前，县城内头号饭馆“瑞生楼”名师孙振生制作最佳。
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