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中国四大名鸡指的是河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡、安徽的符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡。中国四大名鸡味道都堪称一绝。
基本信息
中文名四大烧鸡外文名Four Roasted Chicken菜品1河南的道口烧鸡菜品3安徽的符离集烧鸡菜品4辽宁的沟帮子熏鸡菜品2山东的德州扒鸡
安徽烧鸡
在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
符离集烧鸡
符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞禽栖息。符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。
由来
符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成符离集烧鸡。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。
制作过程
符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：
选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；
宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；
烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；
褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；
剖腹，开口要小，内脏要取净；
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