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登封特色炒刀削的家常做法？
做法如下：
主料：刀削面3元、长豆芽2元、番茄两个、葱两根、猪肉5元。
辅料：花椒若干喜欢麻的可以多放一点、油适量、酱油适量、豆瓣酱适量、南德适量、鸡精适量、盐可放可不放。
1.先把菜锅放油加至5成热，然后放入花椒适量而定。花椒炸熟后捞出放入蒜臼中黏成末备用，剩下的油不要倒了用来炒豆瓣酱。
2.将提前腌好的肉放入菜锅炒熟盛出备用。这时候你可以在另一个火上添上清水烧开下刀削面用。
3.锅里放油加至七成热放入豆瓣酱炒熟一定要炒香啊！豆瓣是做炒刀削的关键。
4.把洗好切好的番茄放入锅中炒至软出汤为止，这时候也放入南德和提前碾成粉末的花椒！
5.把洗好的长豆芽放入，只有长豆芽炒出来的才好吃！豆芽炒至半熟放入提前炒好的肉淋入酱油放入鸡精关火，然后把炒好的菜盛出一部分。刀削面不要一锅炒出来不好吃。
6.这是添的清水锅也熟了下入适量的刀削面！刀削面可以是买的也可以是自己和面削的。
7.面煮熟捞出放入菜锅不要过凉水啊！然后打开放菜锅的那个火进行翻炒！最后把你煮面的水倒入一部分不要太多了啊！只要看着不黏就行！然后尝一下味道！如果甜了就放入少许盐！不过豆瓣是咸的一般不用放盐。
8.最后关火美味的登封炒刀削就成功了！开吃！小孩子和老人尽量少吃因为有点小辣和麻最后提醒一点花椒一定要捣碎啊不然容易卡到嗓子特别是小孩子。
烩面有多少种？
烩面已成为了河南饮食文化的名片，常见的烩面种类有普通烩面、好的烩面、三鲜烩面菌类烩面，其特点如下：
一、普通烩面
主要是以动物性原料制作的烩面，以羊肉烩面为主，选用羊身上中部的肉，配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等，市场卖价比较低。
二、好的烩面
同样是以动物性原料制作的烩面，但是选用的是羊后腿最精致的肉，也可增加鱿鱼、木耳、菜心等，或选用牛排、猪肘等，市场卖价中等。
三、三鲜烩面
选用高质量海鲜制作的烩面，多选鱿鱼、海参、鱼肚、鲍鱼等，还可配一些猴头菇、松茸、青菜等，市场卖价比较高。
四、菌类烩面：
选用高档野山菌制作的烩面，养生环保，也可做素斋菜，市场卖价比较高。
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