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绍兴本地特色菜？
01.绍兴臭豆腐
臭豆腐是浙江绍兴的一道名吃，称霸小吃界多年，豆腐炸的外皮金黄酥脆，内里滚烫多汁，带有种很奇妙的香臭味，蘸着甜辣酱去吃，真的是外焦里嫩，口感滑嫩，还带有酱香味，脆香可口，好有层次感。
02.梅干菜焖肉
梅干菜焖肉是一道非常有代表性的绍兴名菜，梅干菜看着乌黑发亮，吸收了五花肉的油脂，五花肉看着油润发亮，且肉汁中还带有梅干菜独有的香味，吃着鲜香油润，酥糯不腻，它也是绍兴人非常爱吃的下饭菜。
1 清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。

2 干菜焖肉
干菜焖肉，也称“干菜肉”、“霉干菜烧肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗猪肉”等，是绍兴最有代表性富文化内涵的菜肴之一，是浙江绍兴名菜，也是广受游客钟情的特色菜，被撰入“中国菜谱”。干菜焖肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、 黄酒和红曲等食材制成的传统名菜，有滋阴调理的功效。

3 糟熘虾仁
糟溜虾仁名驰中外，是绍兴传统的地方名菜。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。

4 糟鸡
糟鸡是绍兴的一道特色传统名菜，属于浙菜系；该菜品已流传了近千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品，食品的一宝。

5 绍兴醉鸡
醉鸡是浙江省绍兴市的一道传统名菜，属于浙菜系，该菜品由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成，食之可谓鲜嫩滑美、酒香怡人，是绍兴人宴客时必不可少的一道当家菜
绍兴的饮食习惯？
绍兴人基本不吃辣，爱吃辣的人是另类日常饮食以清淡为主，比如素炒各类时鲜蔬菜，笋与干菜作为汤类佐料，荤菜以淡水鱼与海产品为主，肉类其次主要是禽类与猪肉，很少吃牛肉，羊肉也很少吃。
鱼类的做法清蒸盐渍为主或者红烧一下，油不太多用；肉类红烧，或做干菜肉，禽类加配料炖着吃，或白斩鸡、鸭，就是烧熟沾酱油吃。绍兴人喜欢吃食品的原滋味，配料加得少。主食是米饭，老绍兴基本不太吃面条，现在有时早餐吃面条。冬天爱晒各种腊货，腊鸡、腊鸭、腊肉、腊肠，还有鱼干之类的。
绍兴人还爱喝酒，白酒喝得人比较少，以啤酒、黄酒为主普遍绍兴人的饮食就是这样子的了。
绍三鲜的来历？
关于绍兴菜头牌“绍三鲜”，有两个有趣的故事。
相传在南宋时，高宗赵构因金兵侵犯、四处奔波，而食欲不振。大臣们十分担忧，后来，有一大臣知道绍兴菜博大精深，就找到绍兴首富张员外，让他做一道汇聚越州之精华的菜肴，张员外就命家厨研制一道好菜。
得了命令的家厨，绞尽脑汁，使出浑身解数，用猪肉做成了肉圆，将越鸡炖汤，还把一早钓到的鱼做成鱼圆，并加入山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制，做好之后，为高宗呈上。
宋高宗吃后，大呼“鲜哉”，连吃三大碗米饭，不禁气色回转，龙颜大悦，提笔写下“绍祚中兴”。
后来，赵构得知，这道菜的食材是汇聚越州稽山，鉴水及田野之精华，便赐名为此菜为“绍三鲜”。
关于绍三鲜，还有一个故事可考。
明朝时，心学大师王阳明的父亲王华，不仅博学多才，还是一枚吃货。
成化十七年（1481年），王华殿试将近，与友谈经论道之际，听说绍兴城内有一饭庄，有一道已传承300余年的名菜“绍三鲜”。
王华听后。久久不忘，辗转难眠，于是，他便连夜提灯，从余姚起身，前往绍兴城中寻找，时至正午，饥渴难忍之际，王华巧遇一人带领，寻于此店。
食毕，王华大为赞赏。
店家告之，此菜源于宋高宗赵构，因食材汇聚绍之稽山、鉴水及沃野之精粹，滋味尤长、味醇鲜香，被高宗赋名“绍三鲜”。
与王华切磋交流之际，店家得知王华乃王羲之后人，便恳请为自家饭庄题写招牌。
王华连夜提灯寻觅“绍三鲜”，品尝过后，更是如获珍宝，一番寻思，王华提笔写下“寻宝记”三个大字。
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