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平遥古城猪头肉做法？
主料猪头 辅料葱叶 酱扒炖调料1/3 酱油 盐 姜片 猪头肉的做法步骤1. 猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。
2. 锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
3. 高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。
4. 高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
材料：猪头肉2面、食盐1汤匙、冰糖50克、味精1茶匙、葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒左右、桂皮2小块、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、陈皮少许、香叶几片、
做法步骤：
1.把猪头肉洗净收拾干净，放到清水中浸泡3-4个小时，这样可以将猪头肉里面的血水泡干净，出去一部分的腥味。
2.锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅，然后在锅里面放入1勺料酒，烧开。放入料酒的作用是去腥味。将猪头肉放入开水当中，煮5分钟左右。捞出后，再把猪头肉收拾干净。
3.把猪头肉放入高压锅，加入所有调料，加入热水，水量没过肉面就可以了，上汽后，压20分钟，到时间后，关火，放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可。
平遥酱梅肉的做法？
平遥酱梅肉是一道山西省的传统名菜，属于晋菜系，主要食材是猪五花肉和酱豆腐。下面是制作平遥酱梅肉的步骤：
1. 准备食材：猪五花肉、酱豆腐、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
2. 处理食材：将猪五花肉洗净，切成 2 厘米见方的块状。酱豆腐用勺子压成泥状备用。葱、姜、蒜切末备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖完全融化，变成棕色。加入切好的五花肉块，翻炒均匀，使五花肉均匀地裹上糖色。
4. 加入调料：加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
5. 加入酱豆腐：将酱豆腐泥倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加水：加入适量的水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。
7. 收汁：等到五花肉变得软烂入味后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，关火即可。
平遥酱梅肉口感鲜美，肥而不腻，是一道非常受欢迎的山西菜肴。
平遥必吃八种小吃？
平遥是山西省的一个古城，以其传统的小吃而闻名。以下是平遥必吃的八种小吃：
1. 手擀面：平遥的手擀面是一道传统的面食，面条细长，口感Q弹，通常配以各种酱料和调味料，非常美味。
2. 驴肉火烧：驴肉火烧是平遥的特色小吃之一，火烧是一种面皮包裹的肉馅饼，驴肉的独特风味赋予了它独特的口感和味道。
3. 火塔豆腐糕：火塔豆腐糕是平遥的传统糕点之一，外皮是薄脆的面皮，内部是柔软的豆腐糕，配以特制的辣椒油和调料，味道鲜美且辣味十足。
4. 粉蒸肉：粉蒸肉是一道平遥传统的名菜，它以嫩猪肉为主料，加入多种调味料和米粉，蒸制出来后肉质鲜嫩可口，香气四溢。
5. 平遥牛肉：平遥的牛肉以口感鲜嫩、肉质韧性好而闻名，可以烧、炖、蒸、煎、炒等多种方式制作。平遥的牛肉火锅也是非常受欢迎的。
6. 汾酒：汾酒是山西的特色白酒之一，平遥是汾酒的产地之一，因此在平遥可以品尝到正宗的汾酒，其酒味独特，口感醇厚。
7. 米酒酿糕：米酒酿糕是平遥的传统糕点之一，由糯米和米酒酿制而成，口感软糯，甜味适中，十分美味。
8. 五香豆腐干：五香豆腐干是平遥的传统豆制品之一，豆腐干经过特制的五香调料腌制而成，口感香酥，特别适合零食或下酒。
以上是平遥必吃的八种小吃，这些小吃代表了平遥的美食文化和地方特色，品尝它们可以更好地了解平遥的风味。
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