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铁棍山药和白玉山药区别？
烹饪方式不同。白玉山药适合清炒，也可以作为煮粥和炖汤的原材料，味道都非常不错；铁棍山药吃起来更面更甜，更适合蒸着吃或者用来煮粥，越煮越细腻，越煮越好吃。也可以蒸后压成泥，做成一些低脂的健康甜品。
外观不同。铁棍山药比较细长，形状如铁棍一般，其表皮一般为褐色或红褐色，颜色较深，且表面有许多长短不一的毛须分布，比较粗糙杂乱。而普通山药体型偏短且比较粗，颜色比较浅一些，会有深色的斑块，其表面毛须较少，比较光滑。
口感不同。普通山药含水量多，比较脆，吃起来也比较清脆爽口。而铁棍山药则是比较软嫩绵密的，吃起来为粉粉的口感，味道更厚重。
价格不同。铁棍山药产量低于普通山药，其营养丰富且有较高的药用价值，它的价格更高。
白玉山药和铁棍山药的区别
第一点：外观的区别。铁棍山药看名字就知道它形似铁棍了，它的外表皮颜色比较深，而且表皮有铁锈一般的斑痕，总的来说就是长得比较磕碜啦。白玉山药顾名思义就长得比较好看，个头也比较大，颜色偏白一点。
第二点：肉质口感的区别，铁棍山药不仅长相和铁棍相似，和白玉山药相比，铁棍山药质地脆硬，水分含量少，吃起来非常有口感，煮熟之后更加的有纷纷的口感，而白玉山药因为水分含量大，煮熟之后口感会更加的软糯。
上面就是铁棍山药和白玉山药的区别了，其实两种山药都有自己的优点，每个人的喜好不同，有的人喜欢铁棍山药，有的人喜欢白玉山药。
河北白玉山药细条是面的还是脆的？
河北白玉山药细条的是面的。
河北的白玉山药和河南的铁棍山药品质差不多，用来煮粥，也可以用来蘸糖堆。是老人和儿童，尤其是年龄比较大的老人以及婴幼儿的开胃补品。长得比较粗的、表面比较粗糙的、长有细毛的，一般情况下都是脆山药，可以炒着吃，一般情况下用来配菜。
白玉山药和小白嘴的区别？
产地不同
小白嘴山药：小白嘴山药广泛种植于深州、安平、安国、深泽、蠡县等地，该区域古称博陵。
铁棍山药：今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，其中以温县所在（地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理标识原产地。
2、营养成分含量不同
小白嘴山药：每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很高，除此之外还富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等。
白玉山药俗称小白嘴，原产地河北省衡水市，山药含水分少、身白、肉质细嫩、味香甜可口，是麻山药类中的极品，明清年间曾是朝中贡品。损伤、断裂、萎蔫、腐烂、冻害多为贮运销环节措施不当造成。
病斑多为连作形成的土传性病害，虫洞多为地下害虫所致。为防止山药断裂，采收、贮藏、运输、销售各环节应采取预防措施。
为什么有些山药有很多毛有些没有？
看山药毛的多少来确定什么是河南正宗的山药这是不准确的，山药毛多与少是品种不同来区别的，比如小白嘴山药毛就少，白玉山药毛就多，河南淮山药是正宗的铁棍山药，毛少比较挺直。现在外地也大量种植，如果你去买山药的话，仔细观察你会发现有的山药表面挨挨挤挤的长着一层毛须，而有的山药表面则没有一根毛须。山药外表有无毛须，与它的粗细并没有关系，有的粗粗的菜山药表面也长了一层毛须，而有的细细的山药表面则什么也没有。其实，也就是这层毛毛是我们挑选山药的一个重点。
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