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河南炖鸡块的家常做法？
1、食材准备
老母鸡1只，水发香菇100克，味精5克，黄酒15克，淀粉25克，牛奶100克，鸡汤2千克，葱段、姜片各适量。
2、方法步骤
⑴将香菇洗净，用开水焯透;老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大块，放入开水中煮透，捞出放入砂锅中。
⑵将盛有鸡块的砂锅坐在火上，加入葱段、姜片、味精、黄酒、鸡汤，用文火煨炖至鸡肉软烂，汤汁变浓时，拣去葱段、姜片。
⑷把汤汁滗入砂锅内，撇出浮油，加入牛奶、香菇，再用淀粉勾芡，浇入砂锅即成
河南麻辣鸡的正宗做法？
步骤1
食材：鸡800克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、花椒10克、食盐1勺、醋适量、鸡精1勺、料酒2勺、生抽适量、白糖2勺、色拉油适量。
做法
1
把姜切片。
2
蒜切片备用 。
3
鸡剁小块。
4
加盐、生抽、姜、花椒、醋、料酒腌制入味。
5
热锅倒油，加入鸡块炒到出油，捞出沥干油。
6
用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。
7
下入花椒、干辣椒，炒香。
8
倒入鸡块翻炒。
9
调入生抽、醋、糖，加入水，水量刚没过鸡块即可。
10
大火烧开后转小火炖15分钟，调入鸡精即可。

步骤12
转大火收干水分，起锅装盘即可。
准备原料，鸡半只，土豆2个、麻椒、葱姜蒜、青椒、料酒，辣椒，老抽，胡椒，鸡精。
1、把鸡把鸡剁成小块，去掉鸡爪，鸡屁股，锅里到水，放入鸡块，到入料酒，炒一下水，捞出控水，
2、把土豆洗净，削皮，切成滚刀块，洗净，葱、辣椒切段，姜蒜切片，
3、锅里放油，烧至7成热，下入葱姜蒜爆香，下入鸡块，炒至两面金黄，下入麻椒，辣椒，胡椒，老抽，盐，加水腌过鸡块，闷15分钟，放入土豆，再闷10分钟，再加入青椒，鸡精，翻炒均匀，一盘有香有好吃麻辣鸡块就做好了。
河南辣子鸡做法？
食材：鸡腿肉，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，白芝麻，花生米
做法
1.鸡腿肉切丁，干辣椒剪成小段，姜蒜切丁，葱切段备用。
2.鸡腿肉洗净，放入姜，半勺胡椒粉、1勺十三香、1勺花椒粉、1勺鸡精、2勺生抽、1勺料酒、1勺花椒油、1勺耗油、2勺生粉和少许盐抓拌均匀腌制半小时。
3.干辣椒泡水五分钟（泡了水的干辣椒炸的时候不容易糊）
4.锅中倒宽油，油热下鸡肉，小火慢炸，炸至金黄（差不多五六分钟的样子）捞出。
5.锅中下干辣椒，炸半分钟捞出备用（炸后的辣椒很脆，比鸡肉都好吃）
6.复炸鸡肉（中大火）两分钟左右，捞出备用。
7.锅留底油下姜蒜花椒爆香后下干辣椒炒香，下炸好的鸡肉翻炒2分钟下葱段白芝麻翻炒出香味，在加点孜然粉，花生翻炒均匀出锅
鸡腿洗净用厨房剪刀去掉骨头，切成2cm见方的小块，用料酒、盐、生抽、耗油腌制半小时左右。干辣椒剪成段，用热水泡3分钟左右，捞出来滤掉辣椒籽，控水备用。芹菜取茎部切段备用。
锅内倒入200g油，烧到7成热，用筷子放进去冒小泡程度。倒入鸡肉进去炸，炸大概2分钟后捞出来。
大火炸到金黄捞出控油备用。
热锅起油，放入蒜和姜爆香，倒入辣椒和花椒，炒大概2分钟出辣味。
热锅起油，放入蒜和姜爆香，倒入辣椒和花椒，炒大概2分钟出辣味。
加入生抽调味，放入芹菜段，开始颠锅操作了，因为鸡肉已经是熟的了，快速颠锅让整体更入味，更均匀受热，撒上白芝麻出锅即可
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