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衡阳泡菜的腌制方法？
原料：圆白菜，胡萝卜，白萝卜，子姜（时节不同，没有的可以不放），芹菜，小米辣
辅料：花椒8克，香叶2片，八角1个，桂皮一小块，泡椒100克，红冰糖40克，水2300克，盐120克，苹果醋30克
做法：
1.把所有的食材切块，圆白菜取下正片，姜切片。然后用盐杀一下水，之后用清水洗净，把所有食材放入水油的篮子里晾干水，但是不要晾到蔫了，就是把表面水份都晾干就可以了。如果着急的可以用脱水的容器，这样可以加快一些时间。通风的地方放1-2个小时，如果还有个别没太干，可以用厨房用纸擦一下。
2.把所有辅料放入一个干净锅中煮沸，晾凉。我不喜欢太重的调料味道，煮好后，取出桂皮和八角，只保留花椒和桂皮。
3.所有的食材放入洗干净，用高度酒消过毒的坛子中，放好以后，加入煮好晾凉的调料水。然后放入泡椒和泡椒水，苹果醋（没有的可以不放）最后在表面到一点高度酒封住，防止变质。
4.最后在坛子口加入白水来隔绝空气。
5.腌泡菜可以每天勤翻动，越翻动的泡菜越好吃，也不容易坏。前提是一定要保证筷子的无水无油，我们一般买泡菜坛子会有送筷子，就用这个。
6.泡菜一般在第2天之后亚硝酸呀会持续升高，一直到20天以后，会慢慢下降就能吃了。但其实我本人是忍不住的，很多时候没到时间就吃了。但是健康的友情提示还是要说一下的
衡阳有什么好吃的地方？
1.衡阳鱼粉
衡阳鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，是利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，而以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有，也是衡阳著名的早餐小吃。衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等，也有单一的鱼肉粉发展多种新品种，满足了不同口味需求。衡阳鱼粉关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬制作。
2.茅市烧饼
茅市烧饼是湖南省衡阳市衡南县茅市镇的传统特色小吃，已有一百多年的历史，以其皮酥、清晰多层、味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，也是衡阳地区享有盛名的传统糕点。茅市烧饼制作精细，工艺考究，主要由面粉、白糖等制作而成，成品外皮酥脆清甜、味道香浓酥软，常温下可以放半个月。在当地，逢年过节或是红喜事，送烧饼是传统习俗。茅市烧饼因其口味松、香、酥、软而备受人们喜爱，成为衡阳著名的特产糕点，非常适合送亲朋好友。
3.渣江假羊肉
渣江假羊肉是湖南衡阳县渣江镇地方风味小吃，也是衡阳经典的小吃。渣江假羊肉历史悠久，传说宋徽宗皇帝被金兵掳去，皇后至此避难，由于身受风寒，周身不适，食欲不振，当地名厨做假羊肉汤献上，皇后食后浑身大汗，顿觉轻松舒适，从此渣江假羊肉汤名声大噪。假羊肉汤并不是用羊肉做成的，是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。
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