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正宗重庆香酥排骨做法？
1、食材：肋排250G、葱姜蒜适量、辣椒、八角、花椒适量。
2、肋排剁成小块，加盐、料酒、味达美（味极鲜）、葱姜腌制半小时以上。
3、切好葱花、蒜片、姜片，准备好花椒、干辣椒、八角备用。
4、热锅凉油，将油烧热后，加入辅料爆锅出味儿。
5、小火，加入排骨炸透。
6、一面炸好之后，翻到另一面继续炸，基本熟透后，可以改中火稍微炸一分钟上焦色。
7、炸好之后，将锅倾斜放置，把排骨放在一边控油。
8、盛出排骨后，撒上孜然粉、五香粉等任何觉得能够为排骨增色的调料即可。
一食材清单一
主料：
500g>排骨
辅料：
白胡椒粉
适量＞
孜然粉适量＞
烤肉酱
适量＞
植物油 适量＞
料酒 适量＞
一烹饪步骤一
1·所有材料放在排骨里抓匀，然后腌制两小时。
3、排骨双面刷油。
2．空气炸锅预热
4．放入空气炸锅炸篮里
5．然后选择180度，25分钟！
6、中途可以抽出来，不停的晃动，翻面
7、最后五分钟撒上白芝麻即可！空气炸锅做出来的排骨，完全不用担心有油！
正宗香酥排骨的做法步骤
步骤 1
选新鲜的猪肋条排骨和软骨
步骤 2
剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。
步骤 3
将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
步骤 4
上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。
步骤 5
将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。
步骤 6把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
重庆腊排骨正宗做法？
一、腊排骨怎么做好吃：豉香蒸腊排骨
香葱，剁椒少许，豆豉适量
腊排骨适量，小米辣
1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟; 2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;
3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;4、然后在淋上一勺热油即可。
二、腊排骨怎么做好吃：腊排骨炖土豆
食材准备
腊排骨一块，土豆适量，干辣椒适量，姜蒜少许，花椒适量，清水适量。
方法步骤
1、将土豆洗净切块待用，腊排骨剁成小块待用;
2、锅中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火烧开后捞出排骨洗净;
3、另起锅，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火烧开;
4、然偶转为小火炖1小时，加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅。
小贴士
腌的腊排骨一般不用另外加盐，熏过的排骨更要清洗干净。
三、腊排骨的做法
食材准备
排骨适量，盐，花椒适量，甜面酱适量。
方法步骤
1、将排骨放在阴凉处，晾一天，让血水流出;
2、锅烧热，放入花椒和盐，炒热待用;
3、将盐和花椒均匀的抹在排骨上，然后悬挂阴凉处;
4、晾至一周左右，取下抹上一层甜面酱，然后再挂上，晾1个月左右即可。
准备腊排骨。
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用砍骨头剁成块。
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用温水清洗两遍，入电压力锅中，倒入跟排骨齐平的水，煮约12分钟，捞起来待用。
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准备各式配料。
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洋葱，青椒，小米椒，大蒜，香葱，全部切成末。
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炒锅中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的时候，勤翻翻面，尽可能让每一面都煎透。
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煎5分钟左右，把排骨推一边，中间油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。
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翻炒后淋入豉油。
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根据排骨的咸味，再加入一点精盐和白糖。
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炒匀后下青椒，洋葱粒。
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翻炒约1分钟，洋葱断生出香味后关火，美味即成。
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