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上杭猪肉兜汤的做法？
步骤 1
墨鱼干取一小块提前一两小时洗净泡发，发好了切成小条，泡发的水留着煮汤更鲜~
步骤 2
猪肉切手指大小，拌以盐，味精，酱油，香油，放入两勺地瓜粉，用双手搓匀。（可以多搓一阵子让地瓜粉进入肉纤维会更嫩~）
步骤 3
把香菜和黑木耳洗净切碎，肉丁搓好先腌着。
步骤 4
锅中放水（可加入泡发墨鱼干的水）和墨鱼干，待水滚了放入木耳和肉丁，不断搅拌，如果汤汁不够浓稠可以再适当放入地瓜粉。
步骤 5
出锅前放胡椒粉，香菜末，盐调味即可。
1、将猪前腿精肉，五花肉切成两指大小的肉片，用盐、味精、酱油腌制片刻；
2、用干地瓜粉撒入猪肉里，用双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止；
3、锅中放水，加入鱿鱼干、水发香菇熬出味，再加盐、味精调好味；
4、将搓好芡粉的肉片放入翻滚的汤水里，水再开一次即将大火撤去，勾薄欠，用小火保温；
5、盛汤时撒少许葱花即可。煮牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮烂为止，汤内加入较浓的带末姜汁。
上杭有哪些特色小吃？
1、南阳糍粑
糍粑，闽西各县市都有，但南阳糍粑最为盛行，上杭县南阳镇家家户户都会打糍粑。现在的街市里虽然时而有糍粑卖，但那些机器制作的糍粑并不地道，吃起来总还有饭粒的感觉，在香、韧、甜等方面也没有南阳糍粑来得痛快。
2、上杭鱼白
上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白，是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
3、上杭萝卜干
上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜，属于闽菜系，福建特产闽西八大干之一，它香脆可口，具有补脾益气等作用，是人们非常喜爱的一种食品，其名传扬国内外。
4、黄米馃
是上杭客家传统美食之一，它以当地粳米为原料，经掺入用山上的“米果柴”等植物烧成的灰制成的“灰水”蒸熟，最后有大石臼春烂而成。由于黄米馃原料粳米的质地半软半硬，再加上灰水的增脆和去黏腻作用，因而使其吃起来口感韧中有脆、软而不黏、清爽嫩滑、多吃不腻。既可在刚制成时趁热蘸糖即吃，也可回锅用油煎炸后食用。
5、牛肉兜汤
兜汤，传统小吃，属于客家菜。兜汤名字来由有两种：1、做兜汤的时候，所有食材都是放在一个漏罩里兜着，烫熟后再放入碗里，所以有兜着做的意思，因此叫"兜汤";2、客家语中，"端"(本意是端在手上)发成"兜"(dou)，端着吃的汤。为什么端着吃，因为这类汤的最早是穿大街走小巷的商贩制作的(在古代所有商贩都是挑着担满街走)，后由于美味可口，因此客家人习惯性把这类做法的汤取名叫兜汤。
龙岩客家菜排名
客家美食丰富多彩，缤彩纷呈。这里例举几种常见美食，以供参考。
NO.1:烊鱼龙岩传统美食，酥松脆嫩、清香爽口。
NO.2:白斩鸡龙岩传统美食，鲜香脆爽、滑嫩不腻。
NO.3:太平宴龙岩传统美食，深受当地人喜爱。
NO.4:猪胆干龙岩特色小吃，香气四溢、韵味无穷。
NO.5:兰花根龙岩传统小吃，质脆香酥、甜而不腻。
NO.6:豆腐干龙岩特色小吃，味美可口、风味独特。
NO.7:咸酥花生龙岩特色小吃，咸香酥脆、粒大肉满。
NO.8:鱼糕龙岩特色小吃，制作精细、鲜嫩可口。
NO.9:漾豆腐龙岩传统小吃，鲜嫩可口、风味独特。
NO.10:肉圆龙岩特色美食，爽脆柔韧、口味纯正。
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