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永安小吃罗汉肉做法？
永安小吃罗汉肉的做法如下：
主料：猪五花肉
辅料：香料（花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香）、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、青红椒、青蒜
调料：料酒、老抽、盐、糖、鸡精
1. 猪五花肉洗净，切成2厘米见方的块，用开水焯烫一下，去除血沫和杂质。
2. 炒锅烧热，加入适量油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，然后加入五花肉块翻炒均匀。
3. 加入香料（花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香）、干辣椒和料酒，继续翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，让肉充分吸收香料的味道。
5. 炖煮完成后，加入老抽、盐、糖、鸡精调味，再加入切好的青红椒和青蒜段，翻炒均匀。
6. 最后将罗汉肉盛入碗中，撒上一些葱花和青蒜段即可食用。
罗汉肉放在清水里，泡去血水，冲洗干净。
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清洗干净的罗汉肉切成小块，备用。
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锅中放入少许的油，放入花椒粒小火煸出香味，再放入葱段和姜片炒出香味。
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倒入罗汉肉，炒至肉色发白，再调入适量的料酒、生抽和老抽，再加入八角，大火翻炒均匀。
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调入适量的盐，翻炒均匀后转入电压力锅中，加入一小勺的水，加盖密封按下排骨键。
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待浮子自然下落后，护心皮肉和筋部分都已经软烂，连汤一起倒入炒锅中，再加入泡洗干净的豆丝。
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大火烧开再小火煮5分钟，再加入一小撮芹菜段翻炒均匀，调入适量的鸡精翻炒均匀即可出锅。
永安大骨头做法？
食材清单
大骨头 2斤 、 姜片 2片 、 小葱 5根 、 盐巴 少于 、 胡椒粉 半勺
烹饪步骤
1，将大骨头洗干净，水煮一下，水开了，再煮两分钟，然后里面捞出来，也可以温水洗一下
2，厚片姜片，最好去皮，皮寒性小葱扎起来一把，加水煮，大火
3，煮了2小时，加盐巴，胡椒粉，开始啃
食材：猪大骨头、食盐、姜淮山药、芡实
做法：
1、将猪骨头切小块洗净，淮山去皮，泡在盐水里以防变色
2、将茨实清洗干净，泡水里备用
3、将猪骨头焯水后用清水冲洗干净
4、将所有材料倒进汤锅内，加入水，开大火煮开
5、煮开后转小火煮1.5~2个小时，加盐调味即可
活肉是猪的哪个部位？
活肉：活肉指的是猪脸上靠近上唇部位的肌肉。因为猪吃得多运动少，全身上下数这个部位肉质最为鲜美，且瘦中带肥，不柴不腻。
活肉的做法是简单的生烫，烹调时间短，肉汁损失少，看似粗浅，其实讲究。蘸水是永安黄椒泡上生抽，能将活肉提味提鲜，还有一些香辣的刺激。比起猪的其他部位，这一块是最棒的，不仅口感好，而且营养价值高。
活肉指的是猪腮帮子的肉，永安人认为，猪是贪吃的，每天运动最多的就是自己的嘴巴。在吃东西的时候，两边的腮帮子跟随咀嚼不断运动，使得腮帮子的肉吃起来格外美味，所以这两边部分的肉就被称为“活肉”。
永安套肠的做法视频？
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永安套肠的做法
食材明细
猪小肠8段
花椒1小把
料酒少量
八角1朵
辣椒2个
白糖少量
葱姜蒜少量
五香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
1
先套一层在筷子上，撸在一起，然后再套下一层。套肠时，后一层把前面一层整体套住，后面一层只要有一段全套住前面的就可以，后面一捋，就整体套住了。
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每一层套上后缕直。因为套了8层，又是第一次做，中间不小心撸出来里面一层，重新返工了两层。（注意捋直时掐住一头，且多掐住一点以防里面套好的秃噜出去）
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因为小肠是做其他肠当肠衣买的，所以，不多。我把这些剪成8段，没成想真全套上了
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用自己喜欢的调料煮。头上有没套好的地方。
小窍门
1.洗肠衣，可以用筷子顶住一头，另一头肠衣翻过来套住上面的，不用全捋顺，就反过来那头肠衣从水管上一冲，整个肠衣就全翻转过来了
2.自己一个人制作的话，用筷子做支架撑住肠子，筷子一头顶住身体，另一头用来套肠，现在想来，找一根粗一点的柱子套，可能会更方便
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