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深州过油肉带汁的做法？
主料：里脊肉300克。
配菜：蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。
调料：花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、把蒜苔洗净后去头去尾，切成小段；水发木耳择洗干净；大葱切成葱段、大蒜切成蒜片，生姜切成姜片。
2、锅里加入适量清水，水开后加入3克花椒和2颗八角，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是过油肉这道菜必不可少的一味调料，可以起到去腥增香的作用。
3、把里脊肉去除表面的筋膜，切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，滴入几滴陈醋，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，抓肉片的时候要朝一个方向抓拌，这样肉片上浆以后不容易脱浆。肉片上浆之前，滴入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑，这是小编和一位老厨师学来的技巧。
4、炒锅内加入适量食用油，因为要过油，所以油量需要多一点，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入油锅中，用筷子快速拨开，防止肉片之间粘连。把肉片滑至表面定型、成熟后即可捞出，滑肉片的时间在20-30秒左右，时间长了肉片口感容易发柴、不嫩。
5、把刚才滑肉片用的油倒出，锅里留适量底油，油热后下入葱姜蒜炝锅，然后下入蒜苔段翻炒几下。
6、炒出蒜苔的香味后，加入提前滑好的肉片一起翻炒，使肉片吸收蒜苔的香味。
7、下入肉片后紧接着沿锅边淋入大约5克陈醋，接着加入适量盐调味、适量老抽调色，继续翻炒。过油肉想要醋香味十足，醋一定要先放，而且一定要放山西的老陈醋，经过高温的炒制，老陈醋的酸味会挥发掉，留下的更多是醋香味。
煮滑肉要选什么样的猪肉？
要选择适合煮滑肉的猪肉，最好选择猪肚肉或五花肉。下面是对这两种猪肉的简要介绍：
1. 猪肚肉：猪肚肉是位于猪腹部的部位，它有一层独特的胶原蛋白和脂肪，可以使煮滑肉更加嫩滑和鲜美。猪肚肉通常有比较明显的纹理，煮熟后可以呈现出层次感。
2. 五花肉：五花肉是猪肉腹部带有肥肉的部分，它的纹理和脂肪分布使得煮滑肉的口感更加丰富和多汁。五花肉通常有一层厚厚的肥肉和一层瘦肉，这使得煮熟后的肉质更加软嫩和滑爽。
无论选择猪肚肉还是五花肉，最好选择新鲜的猪肉，观察肉色鲜艳，肉质细腻。此外，在选择猪肉时，也可以根据你个人的喜好和口感选择不同的部位。煮滑肉时，猪肉的脂肪可以在煮的过程中融化，增加肉质的滑爽。
不同的煮滑肉食谱可能会推荐使用不同的猪肉部位，因此，根据你想要的口感和食谱，选择适合的猪肉部位会有所不同。
煮滑肉选用什么样的猪肉因地区而异：
1. 湖南省所用猪肉以黑色土猪肉为上佳。
2. 在四川省用的猪肉都是宜宾华英黑猪，这种猪肉质细嫩，肉香味浓，微有甜意。
3. 在云南省所用猪肉为宣威、富宁等地的猪种。这些地方的猪种属跑跑猪，毛色灰褐，野味十足。
4. 在河南省所用猪肉为沁阳黑猪。
5. 在山东省所用猪肉为济宁黑猪。
6. 在河北省所用猪肉为深县黑猪。
7. 在广东省所用猪肉为茂名猪。
8. 在浙江省所用猪肉为两头乌猪。
9. 在江苏省所用猪肉为太湖黑猪。
因此，煮滑肉可以选择以上猪肉，各地也可以根据当地情况选择相应的猪肉种类。
到此，以上就是小编对于今日猪肉价格深州的问题就介绍到这了，希望介绍关于今日猪肉价格深州的2点解答对大家有用。
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