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什么地方的猪蹄好吃？
1.北京酱猪蹄
北方的酱卤猪蹄，是很多人喜欢的下酒菜。北方的酱肉讲究生肉入老汤，炖熟或高压压熟。味道也简单，常规的有咸香和酱香两种味型。
在北京，天福号的酱肘子是北京的老字号风味食品，相传始创于清乾隆三年。它选用一年半的猪仔前腿，以老汤秘方熬炖，地道的吃法是将肘子肉切片，配以白菜心、黄瓜条和甜面酱，用烙饼卷着吃。
2.辽宁:北镇猪蹄
在辽宁，位于锦州的北镇小城，有一道特色美食，北镇猪蹄。它是中华老字号，拥有100多年的历史。其特色是熏，猪蹄在老汤锅里以花椒、豆蔻、茴香、肉桂等多种调料煮熟，再放在熏锅的铁帘上，热锅底撒糖来熏烤。
3.河北：保定锅包肘子
锅包肘子是保定地区的名菜，已有一百多年的历史。锅包肘子由保定高阳县厨师发明。肘子在水中煮到五分熟，原汤中加调料文火炖熟，挂上面糊放进油锅中炸好后，改刀切片，撒上五香粉，如配上大葱、面酱吃。
此外还有河北唐山的鸿宴肘子，其实是煨肘子。焯过水的肘子，抹上一层秘制酱料，再放入油锅炸两次，用高汤加入调料细火慢煨一个小时。
4.山东：青岛流亭猪蹄、济南五香扒猪蹄
酱制的流亭猪蹄，除了跟青岛的流亭机场撞名，还有一个特别之处就是：蹄冻。把猪蹄洗净酱至香软后静置凉透，在低温的作用下会形成晶莹的果冻状。老汤做冻，做出的猪蹄色泽鲜亮，口感软糯但不粘牙。
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