四川酸辣里脊家常做法？
用料：
猪里脊 400g
青椒和红椒 各一支
木耳 十余朵
葱姜蒜 适量
花椒，干辣椒 适量
醋，盐 适量
做法步骤：
1、里脊切成拇指大小的块

2、打入一个灵魂蛋

3、用料酒、盐、花椒粉、白胡椒粉、姜粉、生抽腌制肉丁30分钟即可，时间长点问题不大，别短了不入味。

4、青红椒、木耳、大葱切块，不用太碎

5、腌好的肉，加入淀粉和面粉拌匀，每块肉上边能挂住粉糊就行，具体分量自己感觉下吧

6、六成油温下锅定型，炸到全部变白，有香气溢出，捞出降温控油

7、用神器把姜蒜打成沫，热锅凉油爆香，下配菜顺序是葱段，干辣椒，花椒，青红椒，最后木耳，翻炒断生，生抽，盐调调味，倒入水，水量就是汤汁的量，开锅后用白醋调酸味，水淀粉勾芡，这一步实在没来及拍照，抱歉抱歉！

8、再次烧油至8成油温，把里脊下锅复炸，直至变成金黄色，敲上去硬硬的感觉！出锅
炸酸辣里脊用什么粉？
炸酸辣里脊时，通常使用以下几种粉：
1. 淀粉（ Cornstarch）：用作主要裹粉，使肉片外酥里嫩。
2. 面粉（ Flour）：增加肉片的酥脆度。
3. 鸡蛋（ Egg）：增加肉片的粘合性和酥脆度。
4. 面包糠（ Breadcrumbs）：增加肉片的层次和酥脆度。
5. 调料粉（ Spicepowder）：根据个人口味，可以加入五香粉、胡椒粉等调味。
在制作过程中，通常先将猪肉切成小块，然后用淀粉、面粉、鸡蛋和调料粉混合成糊状，将肉块裹上糊后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的里脊肉可以用厨房纸巾吸去多余的油分，然后与调好的酸辣汁一起快速翻炒，使肉片均匀裹上酸辣汁，出锅前撒上葱花、辣椒丝等点缀即可。<user
天水的酸辣里脊正宗做法？
第一步：炸里脊
1、把买来的里脊肉洗干净后，切成小块。
2、把切好的里脊肉盛在盘子里，然后加入盐、花椒、料酒、生姜、葱段，腌制半个小时。
3、等腌制的里脊肉入味后，打入鸡蛋，搅拌均匀后放入少许洋芋粉面，用手抓匀。
4、向锅内倒油加热，放入腌好的里脊肉调至大火开始炸，四五分钟后捞出。晾五分钟后，开始炸第二遍，等里脊肉上色后捞出，把炸好的里脊肉用手撕成小块。
第二步：熬汤汁
1、锅里倒少许油，把事先切好的干辣椒丝、生姜丝放入调料后用小火炒。出味后，倒入两勺醋搅拌，熬两分钟后倒入开水，放入木耳、玉兰片、胡萝卜片、笋片、蒜薹熬十分钟左右，然后勾芡。
2、将撕好的里脊肉再过一遍油，然后将熬好的汁浇在上面，香脆可口的酸辣里脊就做好了。
甘肃天水名菜酸辣里脊其实是道汤菜，讲究一个肉酥脆、汤爽口。做的时候，里脊前前后后要炸3次！天水人会在年前炸上大量里脊肉冷藏保存，吃前只要复炸一下，加喜欢的配菜炒制即可。猪里脊200克，淀粉200克，木耳适量、胡萝卜半个、土豆一个、青椒1个、干辣椒少许、大葱少许，用猪里脊去筋膜，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀；
将里脊反复炸三遍，待里脊炸至酥脆，急速捞出，滗油待用；
炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
标签： #酸辣里脊价格今日价
