为了满足吃货的味蕾,除了包烤鸭,月饼还应怎样创新?
月饼一直是我的死穴!每次吃月饼都只能吃半个,四分之一个,或者尝一口。月饼主要的问题是传统制作方式上的“油”“腻”,而且其仪式感特别强,中秋一到遍地开花,中秋一过消声灭迹。
其实看我大中华的美食,饺子汤圆都是仪式感很强的食品,但是由于其口感能让大众接受,慢慢也都变成居家常备的美食。
如果是让月饼能让更多人喜欢,我觉得必须先从其口感上出发,馅料清爽,皮面或脆酥、或柔润入口即化;月饼形状可小可薄。
如果月饼还摆在一个高高在上礼品类的食品,为满足大家的猎奇心态包烤鸭、包韭菜…让人只能尝一口吃一块,最终会被人慢慢排斥,变成一种仅仅拥有仪式感的物品而不是美食。
月饼作为中华民族传统节日的食物,已经从单纯的节日习俗的食物,变成了口味繁多的美食节日了。还不到中秋节,超市里已经摆满了琳琅满目的月饼,口味到达几十种。
月饼的种类非常的多,比如有广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、京式月饼等等十几种。其中最具代表性的应该就属广式月饼。它的特点是皮薄馅料丰富,甜而不腻也是它的特点之一。
苏式月饼多为酥皮月饼,面粉里添加了猪油制酥,它面皮酥松,酥脆掉渣,色泽不仅美观,口感也非常不错。
当然还有其他的京式月饼以清淡和口感脆松出名。月饼的种类以及口感太多一一讲来估计一两日都说不完,只是大概说了一下最具代表性的。
月饼从传统的五仁月饼、枣泥月饼和豆沙月饼,发展到如今蛋黄、莲蓉、栗蓉、肉松等等,口味繁多,如果想要再创新一些口味,我建议新增以下这二种口味。
第一种:首先来讲月饼的制成材料中,馅料含有大量的油脂,多吃对身体并不太好,所以我建议创新一种杂粮月饼,这样既对身体健康好,同时减肥的伙伴也可以在中秋享受着份意义不同的美食了。
第二种:添加一些水果干月饼,这样口感应该会很不错,水果本身含有糖分,所以不必再另外加糖了,减少糖的摄取,对身体也有利。
不论什么口味,月饼始终吃多了一则容易发胖,二则属于精加工的食品,多吃必然不是太好,节日气氛虽然不能丢掉,传统的文化不能遗忘,但月饼可以少吃,也希望有才的牛人再创造出更多健康的月饼制作方法和馅料,以上仅个人看法,感谢伙伴们的阅读!
近日,上海一家老字号食品企业推出了新产品“烤鸭鲜肉月饼”,引起了众多饕餮们的浓厚兴趣,也再次引发了月饼如何创新的讨论。
月饼是我国的传统食品,有着浓厚的文化基因,也被称为国饼。但如今各种食品品种非常多,消费者的口味和健康诉求也变得多样化,在多种压力因素叠加的情形下,除了在馅料里面包烤鸭外,月饼企业还应从哪些方面开展创新,以满足吃货们的味蕾和健康需求呢?
食品行业眼认为,对月饼进行创新,要从多角度开展,包括口味、规格、健康、食品安全等多方面。
一、月饼口味创新
月饼是以面粉、糖、食用油、水果馅(或肉馅、杂粮馅、蔬菜馅)等为原辅料,采用和面、分割、包埋、成型、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的一种焙烤食品。
按不同的分类标准,月饼可分为多种。如按馅料划分,可分为豆沙月饼、芝麻月饼、莲蓉月饼、杏仁月饼、椰蓉月饼、红枣月饼、凤梨月饼、桂花月饼、核桃月饼、百果月饼、蛋黄月饼、鲜肉月饼等。
由于现在的消费者对口味的追求越来越多样化,喜欢尝试新滋味食品。为此,月饼企业应广开思路,利用更多原料,开发更多月饼新产品。如在蔬菜月饼方面,可开发黄瓜月饼、番茄月饼、萝卜月饼、芹菜月饼、丝瓜月饼、空心菜月饼。
由于月饼是高糖、高油的食品,吃多了容易发腻。而蔬菜属于清淡类食材,在月饼馅料中加入蔬菜等植物性食品原料,开发蔬菜月饼新品种,可冲淡传统月饼中的油腻,改善月饼的口感,给老饕们的味蕾带来焕然一新的感觉。
在水果月饼方面,可开发蟠桃月饼、樱桃月饼、草莓月饼、黑莓月饼、杨梅月饼、桔子月饼、葡萄月饼、雪梨月饼等。
月饼作为中国传统的食品,随着时间推移,种类越来越多。比如广式月饼,苏式月饼,冰皮月饼,里面的馅料也是越来越丰富。作为一个烘焙爱好者,前年中秋的时候也做了一批月饼,有豆沙蛋黄馅,也有五仁馅,当时宝贝问了我一句,妈妈,我喜欢吃西红柿炒鸡蛋,可不可以给我做西红柿鸡蛋月饼,当时觉得宝宝说的很搞笑,现在想想,其实也没什么不可以,当时应该试一试,万一成功了呢
月饼是我们传统的美食,我从小都特别的喜欢吃。记得小时候每当快过中秋节的时候,我妈妈总是会准备好面以及鸡蛋等,去专门做月饼的地方做月饼。
我们老家做出来的月饼一般是没有馅儿的,不知道大家有没有吃过,就是类似于桃李面包的混糖饼,但是味道和份量不是混糖饼可以比较的。
从做好月饼起到过年,我家的早餐就多了一种主食,那就是月饼,每天早上妈妈会把月饼切成小牙儿,和馒头放在笼里蒸一下,这样吃起来就像是刚刚烤出来的一样,再来一杯牛奶,这样吃着实在是太舒服了。
最近一段时间各种月饼横空出世,比如最出名的五仁月饼,里面还有包着韭菜鸡蛋馅的月饼,种类繁多,但是这样的月饼再这么吃都没有儿时的月饼吃的香甜,虽然它们更贵了,也更精致了。
直到现在我最怀念的,还是那放的满满一翁的月饼,它的味道才是最香甜的最美味的!
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