五斤多的野生大黄鱼，价值3-4万元，该怎么处理？
五斤多的野生大黄鱼，价值3-4万元，该怎么处理？
首先食材上确实是好，大黄鱼最适合做红烧大黄鱼：色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
红烧大黄鱼
红烧大黄鱼
【红烧大黄鱼】的材料
主料：新鲜黄鱼一条；
辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜；
调料：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量；
用具：炒锅
用具：炒锅
关于做法
1、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟
1、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟
2、然后就可以煎鱼了；
煎鱼不破皮主要有以下几点小窍门哦：
①鱼表面的水分要用厨房用纸吸干；
②鱼的表面抹一层薄薄的淀粉；
③锅烧热，用生姜把锅内擦一下；
④锅中入油后，烧热至微微冒烟再放鱼
④锅中入油后，烧热至微微冒烟再放鱼
3、黄鱼表面抹层薄薄的淀粉下锅
3、黄鱼表面抹层薄薄的淀粉下锅
4、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感
4、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感
5、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香
5、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香
6、下红椒圈翻炒几下
6、下红椒圈翻炒几下
7、下黄鱼，锅中加适量高汤或水
7、下黄鱼，锅中加适量高汤或水
8、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
8、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
9、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过
9、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过
10、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段
10、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段
11、汤汁较少时关火盛出
11、汤汁较少时关火盛出
12、撒上些香菜就可以了，虽然是家常菜，如果用来宴客也会是不错的选择
12、撒上些香菜就可以了，虽然是家常菜，如果用来宴客也会是不错的选择
小提示：再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门：
1、鱼腌制后，表面要用厨房用纸吸干水分；
2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅；
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下；
4、锅里入油后，一定要烧热至冒烟；
5、煎的过程中轻轻晃动锅；
6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。
野生的大黄花，当然要家焖吃了，家焖的方法可以很好的体会黄花鱼的味道鲜美，还可以让菜肴更加鲜美。
野生的大黄花，当然要家焖吃了，家焖的方法可以很好的体会黄花鱼的味道鲜美，还可以让菜肴更加鲜美。
1、为什么要用家焖的方式做野生黄花鱼？
黄花鱼味道鲜美，尤其是野生黄花鱼，那是非常鲜美，要用简单美味的烹饪方式才可以让其鲜美的味道得到最好的体现，比如家焖，家焖是一种传统的家常做法，一般地道的海鲜大连的做法大多数是用鲁菜的烹饪方式进行处理，鲁菜以咸鲜味道为主，可以更好的去掉黄花鱼的腥味，同时可以很好的保证黄花鱼的鲜嫩，还可以顺便为黄花鱼增鲜。
黄花鱼味道鲜美，尤其是野生黄花鱼，那是非常鲜美，要用简单美味的烹饪方式才可以让其鲜美的味道得到最好的体现，比如家焖，家焖是一种传统的家常做法，一般地道的海鲜大连的做法大多数是用鲁菜的烹饪方式进行处理，鲁菜以咸鲜味道为主，可以更好的去掉黄花鱼的腥味，同时可以很好的保证黄花鱼的鲜嫩，还可以顺便为黄花鱼增鲜。
2、家焖黄花鱼的做法
所谓物以稀为贵，这个野生大黄花价值三四万元，实在是极品。我生长在大连，所以是吃着黄花鱼长大的，野生的大黄花肯定比养殖的要鲜美很多，下面具体讲讲这道家焖野生大黄花的具体做法：
（1）野生大黄花去干净内脏，在鱼身上改十字花刀（也可以一字花刀），这样改刀容易让鱼入味。
（2）准备葱段、姜片、蒜片，酱油、老抽、以及糖适量。
（3）锅中加入底油，葱段、姜片、蒜片，不用太热以免黄花鱼表皮破裂。加入大黄花，两面煎微微变色，加入适量的水，酱油，简单焖煮至鱼变色。
（4）调小火，加入老抽、糖调色，收汁即可。
（5）好了，这道咸鲜味的家焖野生大黄花就做好了，最后在出锅前可以放上一点点的香菜，可以让它的香味更浓郁。
大黄魚一鱼二吃烹饪技术我来教你做。我生活在海边，小时候经常下海去抓小鱼小虾小螃蟹，回来直接放锅白灼煮着吃，不加油盐味精味道很特别。有时候也抓小黄(瓜)鱼，青炖野生小黄鱼加大白菜或者是豆腐，汤很鲜新没有腥味。现在野生大黄瓜很贵吃不起，我认为一鱼两吃，鱼头和鱼尾炖汤，鱼中间那块用青蒸，几个人享受美味佳肴。
烹饪大黄鱼头的方法;准备配料（1）葱姜（2）大白菜（或者是豆腐），（3）首先在锅放一点点油烧热80度，再把鱼头鱼(鱼头切二片段)鱼尾煎一下，然后放清水及姜，水开了放大白菜，炖了8一10分钟就煮了，放点盐巴，加点鸡精，然后放葱珠即可。
青蒸大黄鱼块，（1）把大黄鱼切成花样（2）在鱼上面放姜葱盐味精，蒸5一8分钟即可（3）在锅里放点油烧热90度，把油撒（泼）在蒸好的大黄鱼上面。请大家享用。
本作品《私房菜》
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