慈菇是什么？为什么老东莞人说“隔夜慈菇，卖田也要食”？
茨菰是长在水田里面的一种可食的植物，性微苦微麻，但做成蔬菜，是一道不错的菜肴。
广东东莞人怎样吃，那是人家的认为和方法，然我们这里有一段时间却把茨菰当成不可缺少的美食，那就是清明时节。
茨菰有大有小，一般我们采用的是小茨菰，因为小茨菰在口味上比大茨菰好些。人们洗净后，把小茨菰放进油锅里炸，熟后捞起，和着少量蒜姜葱、瘦肉烹炒，那味道可以说是独特。想做下酒菜，直接炸脆，扑鼻的香味令人拍案叫绝。
大茨菰可以切成两半，配排骨煨熟，一口茨菰一口饭，吃得开心。
有人说茨菰苦，不好吃，那是生时的味道，做熟后，苦麻的味道会自行消退。
小茨菰在我处无人栽种了，现在市场上出售的都是大茨菰，而且价格昂贵，不是逢年过节，人们很少购食。
有人把大茨菰煮熟捣成泥状，和麦面调和，放肉末，炸成金黄色，味美醇香，吃了还想吃!
如果举办一届古怪食物的评选大赛，茨菰一定榜上有名。
全世界范围内，似乎也只有中国正儿八经地拿来入菜，而且仅限定江南地区。名义上与茭白、芡实等共列“水八仙”之中，但是茨菰的爱好者远不如其它“七仙”来得多，吃不惯的朋友不在少数。
北方人知道茨菰，多是从汪曾祺先生的那篇《咸菜茨菰汤》中看来，不过即使汪先生本人，也非茨菰的铁杆粉丝，文中说，“我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味……真难吃”即是明证，老先生之所以后来反过来怀念得交关，无非是乡愁作祟罢了。
所以汪先生的粉丝有机会到了南方，试过茨菰后大失所望，也很常见。那股苦味，无法形容，较苦瓜又不同，确实叫初尝之人难以适应。
但茨菰的强烈个性也因此得来，沈从文先生说茨菰的格调高，就是这个缘故，不然，跟土豆又有什么分别？
一切古怪食物，皆可通过训练的过程慢慢接受。当你学会欣赏，又会渐渐吃上瘾，从此变成一个茨菰痴也有可能。
其实茨菰是名副其实的健康食物，《本草纲目》认为茨菰“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，是生津润肺的佳品，当今空气污染严重，大家呼吸困难，不妨多食茨菰以御之。 茨菰叶如同燕尾分叉，故又名燕尾，但不如茨菰叫得普遍，也作慈姑。多说茨菰一株产十二子，如慈姑之乳诸子，当然有点道理，但是按照“食家饭”俞沁园姐姐的说法，两个同音名字，呈现烹饪时个性的两面，更能得到我的共鸣。
猪油是茨菰的最佳拍档，做红烧肉时，可下茨菰，有了猪油的滋润，苦味收敛，变得若有若无，至少不会让人一下子逃之夭夭。炒肉片也行，半肥半瘦没问题，全是瘦肉的话，请记得另加一勺猪油。
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