哪种干辣椒炒菜香而不辣？
香而不辣的辣椒有：
一、 四川二荆条辣椒，多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中，椒香味浓，增色效果极佳。
二、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。
三、贵州花溪羊角椒，肉质较薄，干制后香气浓郁，颜色红润，但是辣度较低，通常与其他辣椒搭配使用。
四、陕西七寸红，个体细长，因其肉薄，故干制后表面有明显皱缩，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。这些是辣度相对较低的。
五、广西皱皮椒，比二荆条长，表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓厚却不算辣。
你好，我是东北厨娘家常菜。很高兴能够回答你的问题！
哪种干辣椒炒菜香而不辣？这个问题不能一概而论，因为每个人对辣辣的耐受程度是不同的。所以我们要先了解一下干辣椒的种类和区别，才能方便我们去选择！
干辣椒的种类非常多。在做菜中经常用到的也有十多种。它们的特性各有优劣，干辣椒的选择就是一个首要的问题。但是当我们走进市场的调料店里面，对摆在面前的干辣椒选择是很困难的。有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的还有粉末的，当然粉末还分粗末和细末的。那么到底应该买哪样的呢？那下边儿厨娘就来聊一聊几种干辣椒的特点，根据我的经验来看，如果是在家里做菜的话，选择干辣椒，主要看中它的三个特点分别是，辣度，香气，色泽。
大家可以根据自己的需要去对照一下，因为对于辣椒的辣度来说每个人的耐受性是不同的！所以厨娘列出几种来分别说明一下。
1、二荆条，是辣椒里的明星。川菜师傅的最爱，就属二荆条辣椒了，体型与其他干辣椒相差较大，比较长比较粗，表皮也是皱皱的，颜色是暗红的。香味儿很足。辣度较低，并且比较柔和，熬红油的颜色也很红。一般会用来打成辣椒面儿，熬制红油或者是做成干碟，因为不出辣味，出香味儿，同时颜色较红，可以用来搭配做红油。
2、子弹头，子弹头分为两种，贵州产和河南产样子就像子弹一样。贵州地产的子弹头要比河南产的外形要“矮胖”一些。主要特点就是辣度和香度都较轻，属于万能辣椒，炒菜稍微扔几个，就会微微辣微微香，不影响菜的本味儿，又能增加风味儿。打成粉熬红油，做干碟儿都可以，家庭用可以剪成节，炒菜炝锅用，特点是可以出香。
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