近日浙江金华一家三口因吃泡发黑木耳中毒，其女儿生命垂危，黑木耳到底还能不能吃？怎样吃才安全

• 1、东莞一女子煮食隔夜木耳引发急性肝功能衰竭不幸死亡，怎么回事？
• 2、近日浙江金华一家三口因吃泡发黑木耳中毒，其女儿生命垂危，黑木耳到底还能不能吃？怎样吃才安全？

东莞一女子煮食隔夜木耳引发急性肝功能衰竭不幸死亡，怎么回事？

东莞一女子煮食隔夜木耳引发急性肝功能衰竭不幸死亡，怎么回事？

心痛！东莞一女子食用隔夜木耳后因中毒引发急性肝功能衰竭，抢救无效死亡。

据广东经济科教频道报道，女子将木耳浸水泡发后煮食，但当天没吃完，第二天继续食用后出现恶心、呕吐、腹痛、拉黑便等各种不适症状。

随即被家人送往东莞市中医院急救，医生诊断，她这是急性肝功能衰竭，随后被送进重症监护室治疗，考虑到高昂的医疗费用问题，女子随后被转送到老家的医院后继续治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效死亡。

东莞市疾控中心公共卫生监测所副副所长杜济民表示，该女子在公司宿舍里面独身居住，泡发的木耳只有她一个人吃，我们在她的血液、还有尿液里面都检出了米酵菌酸毒素，而且血液里面的含量还很高。

米酵菌酸毒素损害人体肝脏，是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50％以上。杜济民介绍，黑木耳本身并没有毒素，但如果用水浸泡过久，就有可能会产生米酵菌酸、黄曲霉毒素等有害物质。

杜济民说:“我们的黑木耳在种植、运输等环节当中，就有可能会收到细菌污染，比如说保鲜不当、加工不当等，它就会产生这个米酵菌酸毒素。”

据了解，2015年7月至2019年7月，全国媒体报道了8起食用黑木耳中毒事件。

• 2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡。
• 2016年7月，辽宁一对夫妇吃了泡发快2天的黑木耳，造成肝肾衰竭、中毒性休克。
• 2017年5月，安徽5岁小男孩东东，因食物中毒而不幸离世，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。
• 2018年7月，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭。

要防止木耳产生毒素，就不能浸泡太久。杜济民说:“冷水泡的话一到两个小时就可以了，最长不要超过4个小时，超过24小时我们就不要食用了。如果我们泡发之后的木耳触摸起来有粘液感，或者是闻起来有异味，我们也不要食用。”

木耳是生活中经常见到的食物，营养价值高，深受大家的喜爱，但大家却常常忽略它的有害之处，会因为采用一些错误的食用方法导致不良后果。近日，就有一名女子因误食泡发后的木耳，导致中毒，因抢救无效身亡，这到底是什么样的原因导致的呢？

近日，广东东莞，一名34岁女子因为吃了泡发超过24小时的木耳，导致急性肝功能衰竭，最终不幸身亡。相关人员介绍，该女子中毒身亡的主要原因是因为前一天将木耳泡发煮食了一部分，剩余的继续浸泡到第二天食用，结果导致她出现了严重的米酵菌酸中毒，送医后抢救无效身亡。

在事后我们了解到这个女工是独身居住在公司的宿舍，回到宿舍做饭的手，她一个人吃了泡发的木耳后，当天煮了一部分来吃，剩余的部分继续浸泡，然后过了一天，等于说超过了24个小时了，她泡发的木耳还在继续食用，结果导致她出现了严重的米酵菌酸中毒。这种由于因浸泡时间太久而产生的食物在生活中是不常见的，但是木耳是其中的一个例外，浸泡时间过久会产生米酵菌酸这种毒素，人们在误食这种毒素后，会在短时间内出现中毒现象，不及时送医抢救生还希望渺茫。

经疾控中心工作人员介绍，米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌产生的毒素，而椰毒假单胞菌是存在于土壤里的一种细菌。黑木耳在种植、运输的过程中，由于保存不当、加工不当等原因，有可能受到细菌的污染，也就会产生米酵菌酸毒素。木耳长期浸泡在湿润的环境中，就会适宜细菌大量繁殖、产毒，当这些毒素进入人体后，会迅速的破坏人体健康，引发不适反应，最终导致中毒身亡。

近日浙江金华一家三口因吃泡发黑木耳中毒，其女儿生命垂危，黑木耳到底还能不能吃？怎样吃才安全？

吃香烟得癌，不是很多人在抽吗，有两种情况，一是个人体质，二是黑木耳品质，浙江金华也许是个案，也许是黑木耳本身也问题，说不定黑木耳是假的，还有可能黑木耳给牛黄，滴滴卫泡过，一切都有可能，

民以食为天，食必须安全。黑木耳是餐桌上的常用菜之一，食用对了有利健康，反之有毒，甚至危害生命。

黑木耳被营养学誉为“素中之荤”和“素中之王”，营养价值极为丰富。1:)黑木耳含有丰富的植物胶原成分，有较强的吸附作用，能把体内的垃圾及时的排出体外，被称为“人体的清道夫”；2:)黑木耳还能化解胆结石和肾结石；3:)含铁丰富，可以防止缺铁性贫血；4:)含有抗肿瘤物质，可以防癌抗癌。

不过，黑木耳中的细菌毒素会造成中毒，具有呕吐、腹泻、然后脏器衰竭等症状。所以，食用前尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后用流水清洗两三次。最大限度的去杂质和有毒物质。如果黑木耳较脏，可在泡发前先用醋和盐搓洗干净再泡发。夏季高温天气，木耳泡水不要超过8小时，超过8小时就不要吃了。冬季南方室温比较低，泡水可在12～24小时，北方室温高也不要超过8小时。如果泡多了，可以放冰箱冷藏24小时，超过24小时不要吃了。

还有黑木耳不要与田螺、野鸡、野鸭、萝卜一起做来吃。关爱生活，关爱健康！

当然能吃！条件是：1.超市等正规渠道购买的干黑木耳；2.现吃现泡，食用时提前一两小时凉水或温水泡发，最多不要超过半天，尤其是夏天！因为木耳泡发时间过长，再加上温度高，就会变质产生毒素，所以人吃了会中毒。

其实这不仅仅针对泡发黑木耳，食物都要讲求新鲜原则，凡事都有个度，放置过久的食物难免变质，因此会对食用者产生危害。

确实，黑木耳是中国家庭餐桌上常见的一道菜，可以干炒，炖煮，还有凉拌。不管哪种烹饪方式，烧制之前肯定都要将干木耳提前泡发至饱满肥厚，这样烧出来的口感才会好。

而对于泡发的时间，在民间也没有一个确切的规定，完全凭的是个人经验和偏好，短则几小时，长则过夜，有时候忘了或因为啥事耽搁了，也有可能泡上个几天几夜。那么这么“随心所欲”安全吗？答案肯定是“不安全”的，金华这一家子的中毒事件就说明了这一点。

其实黑木耳中毒的事件，并不是始于金华的这家人，只是以往的网络覆盖面没有现在这么广，不太被大家所知道而已。大家可以看一下以往的黑木耳中毒事件的新闻截图，就可以知道黑木耳中毒并不是一个小概率事件。

以下是常温环境下泡发黑木耳的实验数据：

从图中可以看出，在5小时以内，细菌和霉菌的数量还比较少，10小时以后细菌数量开始疯狂增长，24 小时以后达到了3400000 (CFU/g)，也就是每克黑木耳里养出了三百万个细菌呀！看这个数据，是不是触目惊心！

以下是在冰箱冷藏环境中泡发黑木耳的实验数据：

相比之下，冷藏环境下泡发黑木耳，同期细菌增长数量要明显少于常温环境下，但在两天以后，细菌数值也会达到一个高峰。

可见，黑木耳本身是无毒的，但是致病菌和毒素会伴随着微生物的大量繁殖而出现。

新闻中中毒的女孩经医生诊断，正是由一种名为米酵菌酸的毒素引起的病症。浙江省疾控中心通过检测发现了久泡黑木耳中毒的“元凶”正是米酵菌酸。而这种毒素具有耐热、耐高温、耐蒸煮，不易破坏的特点，也就是说高温是杀不死它的。（大家可以看新闻截图。）

这种毒素还经常发现在新鲜的银耳中，所以鲜银耳也要慎重食用。

1、从实验数据表明，黑木耳浸泡时间不宜过夜及长时间浸泡！冷水浸泡，两小时足够了！实在需要浸泡过夜的话，尽量放在冰箱冷藏环境中，但也不宜超过一天！

2、如果不小心浸泡时间过长了，一定要果断扔掉！千万别抱侥幸心理！尤其是一些节约惯了的老人们！想想中毒轻了是身体难受；中毒重了，不仅身体遭罪，所花的医药费也远远高于那点黑木耳钱了，更何况一不小心，还有可能赔上性命！尤其是夏季高温天更要谨慎！

这个数据中显示的细菌和霉菌数量已经明显超过家中浸泡二天以上的黑木耳的细菌和霉菌数量了。因为根本无从得知超市或菜场泡发黑木耳的时长，所以安全隐患就更大！所以泡发黑木耳最好在家中自己操作！切记！

标签： #今日金华木耳价格行情