做花椒鸡应该注意什么？
您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，做花椒鸡应该注意什么？可以从可以选料、切配、烹调三个方面来讲
一、选料
花椒鸡有很多版本，专业教学版，酒店版，家庭版，不同版本花椒鸡，选料的时候都会受到影响。
1、专业教学版，追求正宗，在选料的时候，只选择用仔公鸡的鸡腿肉制作，并且鸡腿肉还要进行出骨处理，在选择花椒、辣椒的时候会看是什么产地。产季，辣椒看辣的程度。这些都会影响菜的质量。
2、酒店版，追求适口者珍，在酒店，要讲究成本和利润，追求效率及出菜的速度，要追求口味，所以在选料的时候要考虑，在不降低品质的前提下，便于出菜和节省成本，标准化，本土化操作这些因素。做菜的时候，可能会用到整只的鸡，因为酒店要把原材料的毛利提高。当然，高档的酒店也会按专业版来制作，价格肯定不菲。
3、家庭版，追求实惠和性价比，讲究健康、吃的放心，开心又不贵。所以在选料的时候会根据自己家庭的情况来，例如，做花椒鸡可能会选择三黄鸡的鸡腿或者选袋装的大鸡腿来制作，其它的配料选择超市能买到的。
二、切配
1、不管哪个版本，切配是硬功夫，原材料切的大小是否一致，配料怎么加工是否均匀，都是需要注意的；
2、码味，这个属于精加工，鸡肉要漂洗干净血水，吸干水份在进行腌制。家庭版的花椒鸡可能切配的比较随意。
三、烹调
专业版本和酒店版本会把腌制好的鸡丁进行油炸处理，但在家庭的版本中，多数会用到煎制处理，这样会节约用油。
说了这么多，做花椒鸡应该注意什么？
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