汨罗祖传的腊肉腌制是：斤肉三钱盐。你们那里呢？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
一斤肉三钱盐，也就是500克肉，15克盐。这个比例差不多。
我不知道汨罗当地的气候环境怎么样，听这名字应该靠近汨罗江边，那么应该属于湖南地区了。湖南地区的温度在冬季相对适中，湿度比较大。盐重一点可以有效防止腊肉坏掉。500克肉，15克盐算是比较合适的。
我不知道汨罗当地的气候环境怎么样，听这名字应该靠近汨罗江边，那么应该属于湖南地区了。湖南地区的温度在冬季相对适中，湿度比较大。盐重一点可以有效防止腊肉坏掉。500克肉，15克盐算是比较合适的。
（广东腊肉）
如果再往南走，温度和湿度越来越高，最好把盐量增加，可以增加到3%~5%。也就是最多可以放到25克盐，但这里的盐指的是所谓的粗盐，细盐的话还要在增加5克左右，碰到那种低钠盐，则要增加10克左右。
如果再往南走，温度和湿度越来越高，最好把盐量增加，可以增加到3%~5%。也就是最多可以放到25克盐，但这里的盐指的是所谓的粗盐，细盐的话还要在增加5克左右，碰到那种低钠盐，则要增加10克左右。
（江南的出缸肉）
我现在在昆山，昆山当地腌咸肉的放盐量是5%到8%。江南地区吃咸货都喜欢齁咸一点，宁波那边更咸，咸香咸香不咸，怎么能香呢？这种鲜肉用来烧年糕或者炖腌笃鲜才是一等一的美味。坏处是好多老人家都有高血压和肠胃疾病。
当然这个比例也不是一成不变的，家家都有适合自己的配方和配比。比如我舅舅家腌咸肉就不喜欢搓盐，而是用浸泡法。这就必须把水融化成饱和食盐水才可以用。一斤水要一两盐了。
到了北方腌咸肉，盐分可以放少一点。因为北方气候严寒，干燥，风大，可以有效的促进盐分的渗透和防止腐败。所以在北方很多地区，盐的量只有肉的1.5%~2%。这样的咸肉咸淡适中，可以无需浸泡直接煮熟切盘，下酒可是一道好菜。
所以归根到底，腌肉的放盐量要根据当地的气候，温湿度来定。有经验的腌肉师傅还会根据当地今年气候的变化来增减盐量，做到这一步，才算是个中高手了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
你好，我是湘西小表哥，很高兴回答你的问题。希望我的回答对你有所帮助。
我们那里大概就是一百斤肉两斤盐，两斤左右花椒粉，一斤五香粉，。
下面介绍一下我们的湘西腊肉
湘西腊肉：做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。
腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。
加工制作传统方法如下：
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。
2、原料准备：土食盐、花椒、五香粉适量。
3、盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
4、熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
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