四川北川腊肉和湖南腊肉有什么区别？那个更好吃？
谢谢邀请，我来答疑。腊肉制作万变不离其宗都是猪肉加盐。四川湖南、各有特色。制作过程中火侯、盐放多少是关键。腊肉好吃要从源头猪崽做起，吃青草菜叶、五谷杂粮、不加饲料、喂养一年。杀年猪时二三百斤肉适宜，太重过肥、脂肪增多。如图(猪吃青草、来自网络)
作为一个来自四川某农村的孩子，过年前杀猪已经成为记忆中的一部分。
我们每个村都有职业杀猪匠，很专业，很凶猛，周围邻居协助把猪绑在两根长凳上，杀猪匠开始他的工作，基本一刀刺中要害，事先会在下面放个盆，接住流下的新鲜的血，做一盆血旺，接下来就是不断的充开水烫毛，刮毛，开肠破肚，很专业，肉切成一条条的，抹上足够的盐，挂在灶上，不断的烟熏它，刚熏好的腊肉做火爆腊肉是最香的，等到过年，家家户户的年夜饭必有的就是香肠腊肉，也成了款待客人的首选。
现在在农村时间太少了，也有很多年没参与过杀猪熏腊肉，不过偶尔还是会吃到外公外婆家自制的熏腊肉和香肠，还是小时候的味道，独一无二的那个味道
其实湘西腊肉和四川腊肉哪个更好吃？相信舌尖上的中国（一）已经给出了答案，这里就不多说了。至于两地的腊肉怎样制作出来的，有何制作区别，四川的我不清楚，所以不便评论，而湘西腊肉的全过程，本人亲眼见过，所以让我说说湘西腊肉为什么那么好吃。一、腊肉的用猪一定不要白毛猪和小的时候吃过饲料的猪，我估计就选材上来说，四川就输了。二、猪杀好后一定要猪肉还是热的时候（冒白烟）立即腌制（一斤肉3两盐，先抹盐再抹新鲜的花椒叶沫）。三、腌制好的肉入陶瓷大缸，盖好盖。四、缸内盐全部化成盐水以后（大概七至十天左右，因天气而定）取出上炕。五、肉上炕后头五天必须大火熏制，六天以后改用中小火24小时微熏，其间用的木柴多为茶树（即油茶树），一个月后腊肉初成，色泽最亮，最好看，口感也最好。所以从选材到熏制用的木材，成就了湘西腊肉的业界第一。
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