100元3斤熟牛肉是怎么做出来的？
您好，我是饕饕客黑鸭。
其实这个问题作为业内人士我本不想回答的，虽然我很清楚其中的门道。不过既然正好给我遇到了，又是我知道的，又正好我在答题过认证，就简单说一下吧。
希望不会被骂。
一百块钱三斤的熟牛肉也就是三十三块钱一斤。
我们从两个方面分析，第一个是价格，第二个是工艺。
首先我们分析价格方面。
我们先来看看生货的价格。
今年春天的时候，白条猪的批发价是7-8元每斤。正常宰杀的淘汰母猪的价格是2.5元每斤。鲜牛肉的价格是28左右，冷冻牛肉（包括走私和正关货价格相差不大）的价格腱子肉在18左右。库存牛肉也就是过期牛肉僵尸肉的价格在15左右。
按照现在的肉价，白条猪安徽市场的批发价是22左右，正常宰杀的淘汰母猪的价格在18左右。鲜牛肉的价格是35左右，冷冻牛肉不管是走私还是正关的货，都是在20-21左右。僵尸肉现在基本上找不到了，谁家也不会还存着了。
我们再来看看出净率。
瘦猪肉的出净率在6.5-7成。
鲜牛肉没有注水的在6.5成。
注水牛肉是5.5成。
进口牛肉是6成。
相信读者朋友的数学都不错，按照这个出净率，加上加工成本，大家能算到一斤熟牛肉的成本是多少。
春天的时候，按照这个价格，用正常的猪肉做熟牛肉，卖100元3斤，有差不多百分之四十五的利润，这个是做熟食的合理利润。
如果用老母猪的瘦肉做熟牛肉，成本不超过5.5元，利润是百分之六百。这算是暴利了吧。
鲜牛肉，这个不考虑了，一百元三斤就不要梦想吃到这个肉了。低于70块一斤想都不要想这个问题，这个材料做出来的牛肉正价是80-85一斤。
进口牛肉，用这个做熟牛肉，基本上也不可能。卖这个价格保本都难。商人是需要利润的，这个最好要卖到50以上。
按照现在的物价，正常猪肉煮出来的成本基本上要三十多了，所以不可能是正常猪肉。
老母猪肉做出来倒是有一点利润，但是这个利润除非是做批发的，零售的话没有商人能接受得了这个利润的，太低了。
鲜牛肉，饕饕客黑鸭告诉你，别做梦了。
走私牛肉，这个也不可能。只能保本，没人做这个生意。
僵尸肉，这个现在的行情，无论是猪肉还是牛肉都不会有货的。
通过以上分析，我们可以知道，现在的行情下，正常制作工艺不存在100元3斤的熟牛肉了。年初的时候，运气好你买的是白条猪的肉做的，运气不好你买的是老母猪肉做的。老母猪肉其实国家是允许销售的，但是只允许销售熟制品，基本上不是做假牛肉就是做火腿之类的了。反正去了皮消费者也不认识，老母猪肉我们一般人只能通过猪皮的厚度和老嫩来判断。
其次我们再通过工艺方面来分析。
随着科技的进步，食品加工工艺越来越牛了。现在食品行业最常见的增重方法就是注射滚揉工艺了，一斤生肉煮熟了以后，不仅不会少称，甚至可以给你做到一斤二两，一斤三两。
下图是小型注射器和小型真空滚揉机
下图是小型注射器和小型真空滚揉机
科技是原罪，但是真正可恶的是人而不是科技。这个技术最初发明的时候是用来腌制入味的，是为了缩短熟食加工前期处理腌制时间的。
但是某一天某一个聪明人，就这么灵机一动，想到了用它来给肉增重。他们的做法无非是在肉里面注射流质的淀粉水或者食用明胶，也有同时注射的。注射完成以后通过滚揉机的摔打，淀粉完全进入了肉里面，和肉不分彼此了。而明胶，一条条的分布在肉里面，煮熟了以后，就和牛肉天然存在的牛筋一样，非常有迷惑性。
通过注射滚揉工艺，不管你是猪肉还是进口牛肉，都能给你做出卖100元3斤还有很大利润的熟牛肉。即使现在肉价高也还是很赚钱。
但是这样黑心的商家，不用想也不会给你好肉。所以你买的一百元三斤的熟牛肉，无论是现在的肉价，还是年初的肉价，第一可能是老母猪肉，概率百分之七十。第二可能是肥猪或者白条猪或者病猪的肉，概率百分之二十五。第三可能是进口牛肉，概率百分之五。
通过以上的分析，饕饕客黑鸭相信读者朋友心里都有一杆秤了吧。
贪小便宜吃大亏。
买的没有卖的精。
天上没有白掉下来的馅饼。这几句老话希望大家一定要牢记。
好了，今天说了这么多废话，希望没有伤害到读者们脆弱的心灵。
如果觉得饕饕客黑鸭说的有道理，欢迎点赞和关注。
饕饕客黑鸭原创手打，谢绝转载，谢谢！！！
一百元三斤熟牛肉，差不多吧，要看你当地的🐮肉价格，如果你一百块钱可以买到三斤生牛肉的话，那就可以做出来。这里涉及两个关键点。
一，牛肉必须是没有打水的新鲜牛肉。
二，牛肉煮好后，需要焖一夜，牛腱子如果筋比较大，难度就大，用牛后座会好很多，煮熟后，闷一夜，让煮好的牛肉把汤汁再吸回到肉里。操作不好一斤最少七到八两，操作好，妥妥的一斤出一斤。
这是一个家庭做法，已经得到周围的亲朋好友的一直的认可。
工具/原料
一斤生牛肉
生姜 1块
香叶几片
小茴香 30克
花椒粒 30克
方法/步骤
1/6 分步阅读
生牛肉的选买：纯大腿肉适合生肉爆炒，牛腩、肋条、肌腱肉适合炖煮。如果你所在的地方能买到现杀的牛肉的话最好，因为没有生水的浸泡，味道会更加纯正，我这里也是主要讲解现杀牛肉的炖煮方法。
2/6
把生牛肉用水，料酒，生姜，大葱，蒜瓣腌制一下，去腥，也为了让肉更有味。
3/6
洗好锅，锅中加冷水，直接把腌好的牛肉直接放进去，不要热水放进去，避免牛肉口感变化。
4/6
根据自己买的肉的嫩老程度，决定牛肉炖的时间长短，肉嫩就一二个小时，肉老就炖二三个小时。
5/6
怎么检验肉已经煮熟呢？用筷子在肉块上扎，如果能不是很费力的扎透的话，就是熟透了，如果扎不透的话，就要再煮一会。
6/6
如果切牛肉，避免不好爵，切牛肉时要顺着牛肉的纹理切，不要逆着切，这样破坏肉感
注意事项
肉块大小看你的喜好，不要切的过小。
煮的过程中会出现沫沫，用笊篱给撇出
熟牛肉做法
1牛腩冷水浸泡两小时左右，期间换水 2-3 次，冲洗干净，沥干水分，切块。
2锅内倒入清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；水开后撇去浮沫，捞起牛腩。
3将牛腩倒进锅里，倒入高汤或者清水，加入所有调料，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，大约 2 小时。
4煮熟后捞出晾凉，切片即可食用。
安徽屠宰点黄牛被连续注水12小时，注水牛的肉对人体有害吗？
你好，
根据我国最新的食品安全法规定，你所说的情况肯定是不允许的。因为，食品加工者违反了国家的法律，属于违法犯罪行为。
首先，从事食品加工生产，一定要从安全出发，也就是现在社会倡导的舌尖上的安全。
笔者走访过一些牛肉加工企业，属于正规的牛肉生产厂家。肉牛屠宰没有注水这道程序，在肉食生产流程中也没有注水的程序，所以说，在肉牛屠宰的过程中，对牛肉进行注水是非法生产过程。
但是，牛肉生产中，有一道程序是腌制，就是将屠宰后的新鲜牛肉进行腌制。腌制的过程是确保牛肉出现消费者喜欢的口感。如果想让牛肉腌制时间缩短，会选择注射的方法给牛肉注射盐水。笔者也亲眼见过。
腌制过的牛肉进入下一个加工阶段，那就是煮牛肉，所以，这种采用物理方式加工生产牛肉，有别于给生牛肉注水。
谈及给生牛肉注水的问题，可以有以下分析:第一，如同给猪肉注水一样，是为了增加牛肉的重量，获得更多的非法收益；再者，给牛肉注水，是防止生牛肉受到空气影响，表皮干裂，影响卖相。
不论有何目的，给牛肉注水都是欺骗消费者的违法行为，无论是法律层面，还是道德层面，都应该受到惩戒和谴责。
所以，如遇到给牛肉注水的情况，应及时向动检或工商部门举报，维护自己和其他消费者的合法权益。
希望回答能让您满意。谢谢。
石家庄街头有好多“安徽牛肉板面”，有人说安徽本地并没有牛肉板面，真的吗？
走在石家庄的街上，也会经常会看到“正宗安徽牛肉板面”的门店，很多网友表示安徽根本没有牛肉板面。接下来，一起来了解一下吧~
走在石家庄的街上，也会经常会看到“正宗安徽牛肉板面”的门店，很多网友表示安徽根本没有牛肉板面。接下来，一起来了解一下吧~
来自安徽省阜阳市太和县的店铺老板阮女士表示，自己老家都是吃羊肉板面，在太和县也没有牛肉板面。“北方人不太爱吃羊肉，所以我们就把羊肉换成了牛肉，也很受欢迎。我们做的板面和其它店铺做的板面味道不一样，我们可是很正宗的。”
对于做出来的板面味道与其它店铺不同，阮女士告诉记者是因为做法不同，但具体的做法不方便透露。“太和人有自己的做面方法，详细的就不能告诉你了，你不会也想学做板面吧？”阮女士笑着说，“有很多石家庄本地人也会向我们学习如何做板面，学成之后就会自己开店，但一般店铺会离我们的店比较远，所以生意不会受到影响。”
安徽省阜阳市餐饮业资深从业人员方盛表示，安徽本地没有牛肉板面，都是羊肉板面。“因为板面的发源地在太和县，所以当地的店铺招牌基本上都是‘太和板面’。面里面放的也并不是现在所说的牛肉，而是羊肉，也称为‘羊肉板面’。在安徽这边，板面的价格大约是15元一份，因为羊肉的价钱比牛肉要贵一些，所以板面的价格也比北方的要贵一些。”
方先生介绍，安徽属于中部地区，在淮河以北的地区比较爱吃面食，而在淮河以南的地区人们则更爱吃大米，所以有很多安徽人都没有听说过板面。“河北地区盛产小麦，北方人也比较爱吃面食，所以板面在河北比较有市场。”
对于现在河北流传的“安徽牛肉板面”的称呼，方先生笑了笑，继续说道：“因为地域不同，人们的饮食习惯也不一样。相比起羊肉河北这一带的人可能更爱吃牛肉，所以很多做板面的人把地方的小吃进行了本土的演化，用牛肉代替羊肉，更能适合当地人的口味。所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’，但在安徽当地是没有这种称呼的。”
所以，大家知道为啥安徽本地没有牛肉板面了么？
文并摄/河北青年报记者杜梦媛
编辑/王春锐
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标签： #安徽活牛肉价格今日