做菜时，究竟什么叫上浆呢

• 1、在足浴店上班很丢人吗？
• 2、做菜时，究竟什么叫上浆呢？

在足浴店上班很丢人吗？

在足浴店上班很丢人吗？

我认识一个小姑娘，就是在足浴店里做沐足技师的，今天才24岁，但是她说做足疗技师已经做了四年多了。这小姑娘靠着辛勤的双手，已经在老家买起了一套房子。月收入妥妥的一两万块钱，过得比谁都丰润。这家伙心情好了，就干几个月，然后心情不好，又是休息几个月，到处旅游。我从朋友圈看到她最近又开始在旅游了。这小日子过的比我们这些辛辛苦苦上班的人都幸福的多。

那么说在足浴店里面上班，丢不丢人呢？肯定是不丢人的，但是呢，由于大家对这个沐足技师还是存在有一定的偏见，所以一般她不会告诉家里人，或者是告诉认识他的人，她是在从事沐足工作，一般她都会告诉别人，她说我是从事的是美甲工作，美甲这个东西收入可大可小，所以她每个月收入高的时候一两万块钱，大家也是可以理解的。而且在老家，在她家里面地位还是挺高，甚至有很多人希望通过她介绍工作说我在这里也有什么妹妹之类的，想让她帮忙也做做美甲，一起创业致富嘛。

我们从中可以看出来的事，虽然她混得好，在老家地位也不错，但是她都不敢诚实地说她是做沐足技师的，其实随着社会的发展，各个行业应该是要受到平等受到尊重的，我们就说沐足技师也好，清洁工也好，他们都是通过自己的辛辛苦苦的劳动而换取报酬，这本质上讲没有什么大的问题，对沐足技师，大家对于有偏见是因为社会上老是认为，她们会通过其他的方式获取财富，特别是一些年轻的沐足技师。

但是大家也知道，大街小巷的沐足店都开着，难道都存在着不可言述的东西吗？肯定不是嘛，我相信大多数店都是靠着勤劳致富的，没有说想通过其他的不法勾当来获取财富。而有人说，你通过正常的途径，你能每个月赚一两万块钱，其实这个难度其实并不是很大。对于年轻的沐足技师来讲，她们的每个钟的价格大概都超过200元，而按照她们提成来讲，每个钟都能够赚到80到100元，如果有K歌沐足的，还有酒水的提成，那她每天赚个六七百元也不是个事情，每天赚六七百，一个月赚一两万，其实是正正常常的收入了。

这个价格是正常的收入，但是我个人还是觉得这些价格还是偏高，但是没办法，人家不仅这个又顶着日夜颠倒的身体压力，还要顶着家里面的人说三道四的道德压力，说实话也确实是难为人家了。所以这个行业的收入高一点也是可以理解的。我倒是希望随着社会的发展，大家对沐足店从业人员的这种偏见，能够从根本上的改善。

做菜时，究竟什么叫上浆呢？

上浆是烹饪工艺中的一个专业术语，行业中也叫做码芡，老一辈厨师叫“穿衣”。就是按照菜肴特点将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，是原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。简单来说，就是在小型原料（丝、丁、条、片等）的表面裹一层薄薄的浆状物的一种至嫩工艺。

上浆后的图片

下面，从一个烹饪专业老师的角度，给你系统介绍一下，望有用。

上浆的作用

1. 能够使菜肴形成嫩、滑、柔软的特点
2. 缩短烹调时间，加快菜肴成熟速度
3. 保护原料中的营养素
4. 增加菜肴的色泽和滋味

浆的种类及应用

1. 水粉浆：水+淀粉+盐+味精调和而成，比如熘肝尖
2. 全蛋浆：全蛋液+淀粉+盐+味精调和而成，比如熘肉片、宫保鸡丁等
3. 蛋清浆：鸡蛋清+淀粉+盐+味精调和而成，比如熘鱼片、炒鸡丝等

上浆的鱼片

熘鱼片：色泽洁白，口感滑嫩

总结一下，上浆就是给小型的动物性原料薄薄的裹一层浆状物，使原料烹调后口感更加滑嫩。

总结一下，上浆就是给小型的动物性原料薄薄的裹一层浆状物，使原料烹调后口感更加滑嫩。

上浆是烹饪中常用的专业术语，是烹调中一种技术手法，广泛用于滑炒、溜等烹饪技法的预处理中，是专业厨师必会的基本功。

●上浆的定义：

上浆在我的经验中就是将食材清洗、改刀后（多指肉类食材），然后加入基本的调味料或者是水分（清水或者葱姜水，有些食材不需要加）进行搅打上劲，使肉类全部吸收调味料和水分，最后再加入鸡蛋和淀粉抓拌均匀，从而为食材的表面上一层“保护衣”的过程。

●做菜上浆的作用：

上浆的作用无外乎四个：1.可以改善食材的口感，使成品口感更滑嫩，2.保持食材中的水分不减少，3.保护食材中的营养成分不流失，4.增加成品饱和度。

●做菜上浆的分类：

上浆的重点还是在“浆”上，一般来说就是指的淀粉和成的浆。上浆根据成品的要求、加入的佐料不同大体分为4类：干粉浆、小苏打浆、蛋清浆和全蛋浆。