包子冷了发硬怎么回事？
我是爱家美食记梅姐，蒸包子为什么冷了发硬？这个以前我也遇到过的，经过几次边做边琢磨，总结了四点，如果这四点做到了，蒸出来的包子特别宣软好吃，冷了也不会发硬。
我是爱家美食记梅姐，蒸包子为什么冷了发硬？这个以前我也遇到过的，经过几次边做边琢磨，总结了四点，如果这四点做到了，蒸出来的包子特别宣软好吃，冷了也不会发硬。
1.和面
面不能和的太硬，一般面与水的比例为
100：55，冬天水稍微多点，酵母粉也要多用点，要用温水。先把酵母粉放到温水里，加入适量白糖有利于发酵，搅拌化开，水分次加入面粉里，边加入边搅拌，这样好掌握水的量。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冬天要放在温水醒发至两倍大。
2.排气
把醒发好的面团放到案板上，撒上干面粉，多次揉搓排气，把里面的气排完，这样做出来的包子吃起来比较劲道。
3.二次醒发
将排好气的面团切成大小一致的面剂子，擀成圆形包子皮，要擀成中间稍微厚点，四周薄点，将馅料包入面皮里，包子口一定要捏紧，把包好的包子放在蒸笼里，盖上盖子，可以把蒸笼下面的水烧至40℃左右，进行二次醒发，大概20分钟左右。开大火开始蒸，水开后蒸20分钟左右。
4.蒸好后注意事项
蒸好后千万不要急着打开锅盖，要等5分钟后才开盖，不然包子刚刚还处在高温环境，一下子接触到凉空气，容易塌陷。
注意这四点，蒸出来的包子个个饱满宣软，吃起来不仅柔软还非常劲道，颜值也是特别高哦！
包子具体做法过程分为三个阶段，第一和面阶段，醒发阶段，蒸制环节。具体你是在哪个阶段失误造成的包子冷了就会发硬，以下我写了3个阶段会导致包子发硬的原因。你可以参考是哪个环节出现了小失误。
一、和面的原因
1.和面不充分，面粉未充分搅拌，且还有可能搅拌不够混匀。这种情况下，面筋未能得到充分的扩展，延伸性较差。
2.搅拌过度，面筋受到过度拉伸，导致面筋受到破坏，这种情况经常会出现在用包子机时，面筋被破坏有可能导致包子的回缩。
3.和面机搅拌速度过快或是搅拌轴不够光滑，也会在搅拌时破坏面筋，在这种情况下，如果搅拌时间过长，面筋会被破坏。
二、醒发原因
1.醒发温度过高，当醒发温度超过50℃时，有可能使包子表层的酵母失活，且面皮表面会呈烫面状态，在蒸制时，烫面的表皮阻止了蒸汽从面团中的排出，从而导致回缩。
2.如果醒发时间过短，酵母产气量较少，面团收缩力太强，持气能力不够，蒸制时面团的持气能力下降导致面团回缩。
3.醒发过度，会破坏面团的持气能力，膨胀超过了面筋的抗拉伸极限，蒸制出的包子馒头体积小，容易出现皱缩或塌陷等回缩现象，特别是面团过硬时尤为突出。
三、蒸制环节的问题
1.蒸箱或蒸炉内部温度不均衡，局部过热或局部热量不足，一些包子馒头蒸过头，一些未熟透，蒸出的包子馒头复蒸时易回缩。尤其是在室外蒸制包子时，这个情况尤为明显。
2.蒸箱密封性过好，空气无法排出，导致蒸箱内压力过大，无法形成热量的交换；或者蒸箱的排气口过大，造成蒸汽直接排除，造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸炉内循环，使热量不均衡。
糍粑变硬了，如何处理？
糍粑是用糯米捣烂制作而成的，温度低了时间久了就会回生变硬，这是很正常的事情啊！糍粑变硬以后在低温下保存，或者在冷水里浸泡，可以放置很久，等吃的时候用烧烤或者煮熟的办法，糍粑就会恢复软糯状态，就可以吃的。
我们这儿以稻米为主产，糍粑是腊月里家家都要做的食物。把上好的糯米蒸熟，然后捣乱。以前是人工用木棒捣烂，现在有专门的机器制作糍粑。把捣烂的糯米粑放在干净塑料布上，再蒙上一块塑料用手压平，成为你一个大饼状，厚度约为2厘米左右。
等一两天后，糍粑就会变硬了，再用刀切成小块。放入箩筐继需续硬透，等都变硬了，再放入缸里或桶里，用水浸泡着，可以保持一两个月不坏。温度高了就勤换水，这样就可以慢慢留着吃了。
糍粑刚捣烂时是软的，可以吃，但吃起来不方便，等冷了变硬就不好办了。所以要趁热软和时压成饼，等硬了切块才方便吃。
糍粑可以烤着吃，以前是柴火灶时，用火钳架在柴火上烤，是冬天孩子的美食，软糯香甜，十分好吃。现在可以在烤箱里烤，温度100摄氏度左右，几分钟就烤得鼓鼓的。注意翻面，只要鼓起来就可以吃了。
还可以在锅里煎，先把锅烧热，加适量油，把糍粑捞起来，沥干水分。开小火煎烤，等发焦黄再翻另一面，都煎至金黄，就可以吃了。如果有蜂蜜，加点水，淋在煎好的糍粑上，香甜软糯，十分好吃。
如果有腊肉或者汤，把腊肉切片加白菜煮成汤，烧开后加入煎好的糍粑（糍粑连一起要撕开），或者煮好的其他汤烧开后加糍粑。别煮烂，烫热即可。吃起来滋味不错。
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