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4. 炖猪蹄怎么做

炖猪蹄怎么做

炖猪蹄的方法太多了，我家刚炖好20个猪蹄子，跟你分享下做法。
1、猪蹄子用喷枪使劲喷，把外皮烤黑之后用水一下，然后用钢丝球把猪蹄子表面黑色东西全部擦掉，反复把猪蹄子清洗干净。
2、用我家农村大锅，放一锅水把猪蹄子放里焯一下捞出来，然后重新换一锅清水把猪蹄子放里。
3、开始准备放呼肉调料，猪脚600克调料:干红椒30克,蒜3克,姜3克,香叶3片,八角1个、桂皮1小段、油、盐、冰糖、老抽、酒各适量，我有时候还放点黄豆一起炖。
4、大火烧开小火慢炖一个半小时就可以出锅了。
炖猪蹄做法简单，味道嘎嘎好，软烂可口，老少皆宜。
希望我的做法，你也可以试一下。

材料准备：

主料：猪蹄、花生

调料：盐、料酒

配料：大枣、胡萝卜

小料：生姜、大葱

开始烹饪：

第一步： 猪蹄改刀成块，生姜切片、葱切段、胡萝卜滚刀块

第二步：凉水中，放入生姜、大葱5克，盐2克，料酒5克，放入猪蹄，焯水后捞出备用

第三步：锅中入水，放入猪蹄、花生、胡萝卜、大枣，炖制20分钟

第四步：加入盐、料酒，出锅装盘

小贴士：

1、生姜大葱不宜多放，最好选用砂锅炖制，以免变色

2、在焯水的时候要凉水下锅

3、猪蹄和花生不能和其余的原料一起下锅，因为成熟的时间不一样

猪蹄炖汤营养美味，要想炖得汤浓鲜，猪蹄耙糯，只要做到以下几点就行:

1.把买好的猪蹄用火烧去表皮杂毛，烧至皮微焦后，放入清水盆中浸泡后刮洗干净，宰成大小适宜的块。

2.锅中盛水放入宰好的猪蹄，加入适量的白酒，姜片，花椒，大葱节。大火烧开后捞出冲洗干净。

3.把洗好的猪蹄放入炖锅中，加入足量的水。再加入一块拍破的老姜，少许醋大火烧开转小火炖煮。

4.待半小时后加入泡发好的雪豆，调入适量的盐，再炖一个小时就好了。

5.这样炖出的猪蹄耙糯入味，汤色奶白且浓稠，汤味原汁鲜香。

5.这样炖出的猪蹄耙糯入味，汤色奶白且浓稠，汤味原汁鲜香。

猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物，也含有丰富的矿物质及维生素，并且含有大量的胶原蛋白，但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇，所以人们对猪蹄是又爱又恨。爱美的女性喜欢它的胶原蛋白，能让皮肤恢复弹性不易长皱纹，但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖；很多人喜欢它的软糯鲜香，但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担，特别是三高患者更是想吃不敢吃。

猪蹄的做法很多，而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法，它可以只用猪蹄做食材，也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤，再加几个红枣、枸杞，美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶；猪蹄和莲藕炖汤，清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀；猪蹄和萝卜炖汤，补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤，也可以加入白芸豆炖汤，用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤，还有很多很多可以与之搭配的食材。

不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤，因猪蹄含有大量脂肪的特性，炖出的汤都比较油腻，所以我们在制作猪蹄汤时，除了去腥还要解腻，这样做出的汤才好喝，猪蹄才好吃。

猪蹄炖汤去腥是很重要的，炖汤的做法一般不加入太多的调味料，所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除。制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的，制作时我们可以把猪蹄炒一下，进一步达到去腥的目的。

猪蹄炖汤一般都比较油腻，很多人吃上一两块就会吃不下，对于猪蹄炖汤油腻的问题，我们可以在炖汤前用炒制的方法，逼出猪蹄中的一部分油脂，以减少猪蹄的油腻感。在炖汤时我们往汤里加入一点点醋，不仅能促使猪蹄析出钙质，也能达到一个解腻的作用。

海带和猪蹄是一对好搭挡。猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖，而海带含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并且海带热量低，有利于减肥；猪蹄含有较高的胆固醇，而海带含有钾盐和钙，可以降低人体对胆固醇的吸收。海带除了能预防缺碘性的大脖子病，还能降压降脂降糖，还能消除乳腺增生，还能防癌。海带炖猪蹄，真是好处多多的，我常炖也爱喝。