怎样做炸酱
怎样做炸酱
炸酱色泽红亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸酱一般都会用来做炸酱面，炸酱的做法也是有很多种，肉炸酱、素炸酱、鸡蛋炸酱等，可以根据自己的喜好选择，都非常的好吃，我也是很喜欢吃炸酱面。
我们河南本来就是以面食为主，也经常会做炸酱，色香味俱全，炸酱又分为素炸酱、肉炸酱、鸡蛋炸酱等，都非常的好吃，每一家做法也都不一样，毕竟每个人的口味也都不一样，炸酱做法还是挺简单的，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以吃上几天，下面就来分享一下炸酱的做法。
一、炸酱制作步骤
1、准备食材：五花肉、姜、葱、干黄酱、甜面酱、洋葱、盐、白糖、料酒
2、把五花肉洗干净，沥干水分，把皮去掉，把五花肉肥肉和瘦肉分开，都切成小丁；洋葱洗干净切小块、葱洗干净切成葱末和葱段；姜洗干净切末。
3、碗里加入干黄酱，加入一点水，把干黄酱搅拌均匀，再加入一定甜面酱，搅拌均匀，也可以根据自己的喜好加入豆瓣酱、黄豆酱等。
4、起锅烧油，锅里加入一点油，先把肥肉丁放进去煸炒一下，小火煸炒出油脂，这样吃起来才不会腻，煸炒好盛出来，把瘦肉丁也放进去，小火煸炒，煸炒肉丁变色也盛出来。
5、锅里再加入一点油，油要稍微多一点，把葱段、洋葱放进去炸一下，炸干炸出香味后捞出来，把调好的酱放进去，用小火慢熬，朝一个方向搅拌。
6、加入姜末、白糖搅拌均匀，熬煮10分钟左右，要不停的翻动，防止糊底，时间到后，把肥肉丁、瘦肉丁放进去，加入盐、料酒、酱油搅拌均匀。
7、继续小火熬制半个小时，最后加入葱末搅拌均匀就可以了，等到放凉后，装在干净的容器中，放进冰箱里保存，可以吃好几天，非常的好吃。
小技巧
1、做炸酱最好用五花肉，肥肉和瘦肉分开来切，把肥肉煸炒出油脂，这样做出来的炸酱才会不腻，吃起来更好吃。
2、做炸酱可以根据自己的喜好加入黄豆酱、豆瓣酱等，熬制炸酱的时候，一定要用小火熬制，熬制的时候要不停的搅拌，防止糊底。
总结：色香味俱全的炸酱就做好了，制作简单又好吃，做一次还可以吃上好几天，做好的炸酱用来做炸酱面，配馒头都非常的好吃，炸酱的做法有很多，每一家的做法和用的酱料都不一样，根据自己的口感选择。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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炸酱怎么做才好吃？看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢。
第一步，是材料的准备工作。首先要把葱切碎，我的建议是葱要多放一点，姜丝小许，五花肉切成小肉丁正好一碗，西红柿一个去皮切成碎丁，豆瓣酱一碗，甜面酱三分之一碗，芝麻酱三分之一碗，花椒粒一点，鸡蛋两个打散搅拌。
第二步，制做炸酱。锅里面加一点油，一定记住油不要太多，油烧开以后把花椒粒放在里面先关火，稍微一停把花椒粒捞出来，打开火把切好的五花肉放在里面炒，感觉五花肉里面的油都炒出来了，这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿，西红柿炒到稠稠的状态，此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右，这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒，炒到开起来，最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火，一大碗香喷喷的炸酱做好了。
这样做出炸酱香而不腻，鲜而不咸，麻而不辣可以吃面条做酱料，也可以用大葱和生菜来蘸着吃，我家孩子说蘸馒头最好吃，还取名叫“西红柿鸡蛋炸酱”，因为不那么咸，很适合孩子吃，山村梅花的一点分享，如果喜欢请点赞评论。
这样做出炸酱香而不腻，鲜而不咸，麻而不辣可以吃面条做酱料，也可以用大葱和生菜来蘸着吃，我家孩子说蘸馒头最好吃，还取名叫“西红柿鸡蛋炸酱”，因为不那么咸，很适合孩子吃，山村梅花的一点分享，如果喜欢请点赞评论。
炸酱
食材：五花肉，香菇，葱头，姜，蒜，甜面酱，耗油，黄豆酱，生抽，鸡精，白糖，老抽，料酒，豆瓣酱
1：将五花肉洗净去皮，剁成末，香菇洗净剁末
2：葱头、姜蒜切末，豆瓣酱剁细，
3：锅中加油烧热，将剁好的肉末倒入锅中，开小火慢慢的炒，炒干肉末的水份
4：炒香过后加料酒去腥翻炒一会
5: 将香菇，葱，姜蒜末放入锅中炒香
6: 在下入甜面酱，黄豆酱，耗油，豆瓣酱炒香炒出红油
7: 然后加生抽，鸡精，白糖，老抽调味上色即可
7: 然后加生抽，鸡精，白糖，老抽调味上色即可
怎烊做炸酱好吃？在我们四川一直有道面食叫炸酱面，分为有汤的汤炸酱面和无汤的干炸酱面。我们四川人喜欢早餐吃上一大碗炸酱面，热气腾腾的、味道鲜香顺滑。在我们四川要判断一家面馆做的面好不好吃，就去吃一碗炸酱面试试口味，一试便知面做得好不好吃。炸酱面好不好吃，主要看炸酱做得好不好，味道鲜不鲜、滑不滑、嫩不嫩。
以前，在老家的时候早上去面馆点炸酱面吃，端上来的炸酱是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。后来，到这个县城里工作了，去外面吃的炸酱面，完全不知道是什么“东西”做炸酱，干硬，一点也不滑。一开始以为家里干菜，味道怪怪的。后来，熟悉了之后，问了老板才知道他们的炸酱全是肉做的，没有加其它干菜这类的东西来做炸酱。从那以后我再也不吃这个地方的炸酱面了，因为他们的炸酱全是用那种肥肉剁碎，煸过油剩下的渣子做的炸酱，具体是哪个部位的猪肉、质量怎么样完全不清楚，谁敢吃？所以在来到这个地方之后，炸酱面都是自己在家自己做。那么怎样才能把炸酱做的好吃呢？
首先：选择肉类。
炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜，只有面馆才会要，一般人根本不会买。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好。所以做炸酱咱们不能用肥肉。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香。
其次：剁（剁肉、剁姜、剁葱）。
做炸酱一定要自己剁肉，先把肉清洗干净，把血腥味清理掉、把猪肉皮去掉（因为肉皮油炸之后会发硬，影响口感）。再把肉切成片，改成条，最后剁成肉末。做炸酱的肉末虽然要很小，但个人建议不要剁太小成渣。剁好肉末之后，姜和葱分别洗净，剁碎，这两个食材就要能剁多细就剁剁细。然后三者放到一起捏匀，加上少量料酒、适量生抽、少许干花椒面、少量芡粉抓匀，腌制一会儿。
再次：炸。
起锅，菜籽油下锅加至冒青烟。转小火，把肉末倒进锅里慢慢翻炒，把葱姜味炒进肉末里。这一步看似简单，实则很复杂，第一油要用菜籽油，因为菜籽油煎熟之后，会很香。其次咱们用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，让肉末吸收菜油的香味。并且才能把葱姜的味道炒出来。最后，炒的时候切忌不能用大火炒，因为肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了。所以这一步要细心慢炒。
最后，调味。
当锅里炒出的香味比较浓郁的时候，咱们就可以放入老抽、黄豆酱、一小勺鸡精、一小勺白糖翻炒均匀。加上适量的清水慢慢炒，将各种味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸酱就做好了。
【结尾】炸酱的做法很多，关键的问题在于选材和炸的过程，选材对，炸入味不能焦。至于调味料有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、白糖等调味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸酱做好了，非常容易。喜欢的朋友可以试试哈。
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