- 让你最难忘的面是什么面
让你最难忘的面是什么面
本人是安徽人，最爱吃太和板面
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。
通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。[1]
太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。
太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是汤料好。
其汤料，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品板面汤料精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。
你好，很高兴回答你的问题。
针对“你喜欢吃什么面”这个问题，我的回答如下：
1，全国各地吃面的朋友也不少，好多地方有吃面的习惯，比如四川担担面，陕西臊子面，山西刀削面，兰州拉面，北京炸酱面，河南烩面等等，还有很多的面食就不一一列举了。
2，不过本人作为一个河南人来说最喜欢吃的就是河南的烩面了，羊骨熬汤，配上几片羊肉，木耳，枸杞，粉条，撒上香菜，面片劲道，羊汤浓郁，吃起来非常美味，欢迎大家来河南品尝。
以上是我的回答 ，仅供参考，谢谢你的邀请。
谢谢悟空小秘书邀答！
作为一个土生土长的陕西人，特别是在关中地区生活过的人，毫无疑问，对面食情有独钟！作为我来说最喜欢的面莫过于和西安＂牛羊肉泡馍＂相媲美的油泼面！
众所周知，陕西人好面食，源于八百里秦川盛产小麦，大街小巷面馆比饭馆多，但到底陕西有多少种面食呢？我大概地回忆一下估计有50种之多。常见有名气的有＂biangbiang面＂、扯面、裤带面、棍棍面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面⋯⋯举不胜举，但凡陕西土著人，也都未必能全部吃过。因为有很多属于地方性小吃，不去当地县城深入了解，也许连名字都不清楚，除非资深吃货。
虽说都是面食，但也只有陕西人才能把每一种面都做的富有历史的沧桑感。首先，如果在西安吃面，所有的面馆都采用全手工制作，绝对没有机械制作和用成品的＂挂面＂，这一点是一个铁的规则。其次，每一种面都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样，如果追溯其历史基本都是古董级别。
这里我就为大家介绍陕西的一种特色面食一一一biang(音)biang(音)面 。也许有人会问：为什么用拼音来描述这种面的名称。这是因为这个字别说《新华字典》，就是《康熙字典》也找不到。所以勤劳聪明的陕西人就用一个歌谣来描述这个字：“一点撩上天，黄河两道湾；八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王；心字底月字旁，留个刀钩挂麻糖，推个车车逛咸阳”。具体如何写这个字，有图片为证。敬请大家用口诀对照这个字的笔画，反复练习方可熟练写出。
Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢？这样一解释，我想大家就不会责怪陕西人的固执了吧！如果去面馆吃饭的朋友都会发现，在每一个饭馆的显眼地方都有“Biang-biang面”的Biang字具体介绍。长期以来，形成了一种陕西独特的饮食文化，一代代流传下来。
假如您是我个有心人，您会发现这个字是目前笔画最多的汉字之一，堪称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典没有的，更独特的还有其发音，也是国语普通话拼不成的。因为Biang(念biang,第二声)字，非常复杂难记。
据考证＂biang(音)biang(音)面＂如今已流传千年，久负盛名。特点是，选材上一般用当年成熟的新小麦，磨成面粉加工制作，和面时才用温水，里面要加食盐，面活好后通过发醒，多次揉捏，以达到筋、光、弹。再用北方人常见的擀面杖擀压，把巴掌大小的面基擀薄，用手轻轻把它拽开，达到需要的薄厚下锅煮熟即可。
调制根据个人喜好，佐料和配卤多种多样，最常见的就是用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
作为我来说，最喜欢吃油泼辣子biang(音)biang(音)面＂。面煮好后捞出，依次放盐、辣椒面、葱花，味精（鸡精），同时把菜籽油烧热至有轻烟冒出，直接浇到佐料上。简单、快捷、方便、硬实……这也是一个正宗陕西关中人的标志。
再次感谢悟空小秘书平台！
【温馨提示】原创不易，多多支持，留言转发，评论交流。
很高兴回答你的提问
我沒有出过远门，对全国各地的面闻所未闻，何敢品头论足。但题主的好意难却，只能班门弄斧了。据我所知，全国之面看西北，西北之面看陕西。（个人看法恳请赐教）所以引领西北的陕西面足以让国人感到自豪。作为一个农村人，要说情有独钟的话，我还是顷向于家乡的纯手工“雀qiao舌面"。现在吃过农村雀舌面的人可能不多了，雀舌面已频临失传的地步。其一，现在的年轻人根本没有耐心为了一顿面饭而花费大半天时间；其二，现在卖的机器加工雀舌面，根本就不能和手擀雀舌面相提并论。
我吃过的雀舌面还是奶奶做的。因为那是大集体年代，妈妈每天要干集体农活，根本没有时间干这细活。奶奶年龄大了只能在家里做饭，那时农家白面很少，相对说莜麦面，豆面比较多，因为当时城市里人还不知道吃杂粮面对身体有多大好处。我记得奶奶每天起床很早，每天首先要把莜麦面先用水泡在面盆子里后，再干其它家务活儿。当时没有磨面机，全靠人力石磨磨面。老石磨磨岀的莜麦面很粗，不用水先泡的话，连揉搓都不容易，别说擀面了。用现在的时间来说，就是九点左右奶奶就开始擀面，先在泡好的莜麦面里倒些豆面，累人的揉搓就开始了，一直揉到面有了筋度就用擀面杖。擀面也是一个细活儿，慢慢上擀，慢慢松卷，反反复夏。奶奶擀的豆面皮只有两张百元面纱重叠的厚度。最后就是切面，切面也有技术姓。首先把擀开的大面皮对折几次，再一手压住面，一手拿菜刀均勻地切。奶奶的刀工很好，切好的面皮还真和雀舌头大小丶形状丶薄厚下分上下。然后切上细细的洋芋条条，饭熟后再加上早己用葱花，清油烧好的浆水。开吃时和上韭菜咸菜，味道真是鲜美极了！
标签： #豆芽今日广安价格行情
