- 无锡排骨的正宗做法谁知道啊
- 无锡特产三风桥排骨
无锡排骨的正宗做法谁知道啊
1/10排骨浸泡水中，换几次水。然后冷水入锅，煮开撇去血沫。
2/10排骨捞出擦干。锅中注入油，加热至六成热，中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦，捞出控油。
3/10把所有香料装入一个纱布，扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中。
4/10锅中留下底油中火加至五成热，放入葱姜煸香。
5/10放入煎好的排骨，烹入黄酒、老抽、生抽翻拌均匀。
6/10锅中倒入热水没过排骨。
7/10放入冰糖。
8/10投入香料包和红曲米包，大火烧开，之后转小火焖煮一小时。期间翻一下排骨，注意汤汁收浓的程度。
9/10取出香料包，红曲包，拣出葱姜后调入盐和些许蜂蜜，调大火力，收浓汤汁。
10/10装碗缀上香葱。开动吧！
无锡排骨是江苏省无锡市的特色美食，传统做法主要是用糖替代酱油来腌制排骨，口感甜中带咸。下面是无锡排骨的正宗做法：
材料：
- 猪肋排 1000 克
- 姜片 5 片
- 料酒 30 毫升
- 白砂糖 50 克
- 豆瓣酱 20 克
- 盐 适量
- 清水 1000 毫升
- 炸花生米（或葱花）适量
步骤：
1. 将猪肋排分割成小块，并用清水冲洗干净备用。
2. 将姜片和料酒混合，加入肉中搅拌均匀，静置10分钟左右。
3. 将白糖放在锅中加热，小火慢慢溶化成焦黄色后加入豆瓣酱继续加热并快速搅拌均匀。
4. 放入腌好的排骨块中和调好的豆瓣酱一起翻炒均匀，加适量盐。
5. 加入适量的清水，水量要刚好没过排骨块，大火烧开后转小火煮30分钟左右。肉质变软，汁水浓稠即可关火。
6. 把排骨捞出装盘，可以将汤汁再煮一下浓缩成糖浆状淋在排骨上面，并撒上一些炸花生米或葱花作为点缀。
温馨提示：
1. 排骨中含肥油较多，建议在做之前先用开水焯水去除大部分的肥油。
2. 炸花生米和葱花都是可选的，如果喜欢口感浓郁可以加入少量香菜碎。
无锡排骨是江苏省的一道特色美食，以清香软糯、味道鲜美而闻名。下面介绍一下无锡排骨的正宗做法：
所需食材：
1. 猪小排 500g
2. 料酒 20ml
3. 姜片 3片
4. 生姜粉 适量
5. 白糖 20g
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
步骤：
1. 将猪小排洗净，汆水焯烫去血水，焯后取出控干水分；
2. 锅中倒入适量油，放入姜片爆香；
3. 把控干水分的猪小排放到锅中，加入料酒、盐、生姜粉、白糖和少许生抽拌匀；
4. 加入水没过猪小排，大火烧开后改小火慢慢焖煮至汁浓肉嫩即可。
最后可以根据个人口味再加入一些辣椒或者葱花等作为点缀。这样做出来的无锡排骨外表上金黄晶莹，内部软嫩多汁，香气四溢，非常美味。
无锡特产三风桥排骨
当让好吃了。三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。
做法：
配料：
猪小排750克、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量。
步骤
步骤
将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。
将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。
腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。
腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。
把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。
把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。
加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。
三凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。
作为无锡地区的三大特产之一，三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵，历百余年风雨而不衰。三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。
早在上个世纪30年代，戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后，大快朵颐，赋诗一首“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味同鸡肋咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。”据了解，在台北市也有无锡的肉骨头出售，但由于用料、水质不同，以及方法未得真传，口味远不如三凤桥酱排骨。从当年至今，三凤桥酱骨的传人已是五代了。
三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。从问世已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。
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