- 炝锅鱼怎么做
炝锅鱼怎么做
炝锅鱼怎么做
炝锅鱼
主料：鲤鱼
辅料：香菇、榨菜、肉末、线椒、小尖椒各适量
调料：姜片、蒜片、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作：
1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
2.在炒锅中倒入食用油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。
3.在锅内重新倒入油，把已剁碎的线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
4.把调好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。
5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
炝锅鱼做法二
主料:大草鱼一条。
配料:葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，白扣，草果。
调料:盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，做鱼自制酱，香料粉。
步骤
1:将鱼宰杀干净，鱼背改一字花刀，放葱，姜，盐，胡椒粉，料酒，腌制。
2:锅烧油放鱼炸制金黄色捞出备用。
3:锅放少许油下花椒，辣椒，葱，姜，蒜，自制酱，大料爆香，加高汤。
4:盐，味精，鸡精，胡椒粉，炸好的鱼炖10分钟。
5:锅烧油放葱，姜丝，香料粉，炝锅倒在鱼身上即可。
炝锅鱼做法三
材料：
豆皮、宽粉、火腿片、水发木耳、水发香菇、水发海带、豆腐、土豆片、生菜、草鱼、干辣椒、花椒、八角，姜片，蒜末，葱花各少许
调料：
盐， 鸡粉，胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉各少许 豆瓣酱、花椒油、食用油各适量
做法：
1、将材料洗净，木耳、豆皮、海带切小块，香菇对半切开，豆腐切方块。
2、草鱼鱼头切块，鱼骨切段，鱼肉斜刀切片。
3、鱼肉中加1克盐、1克鸡粉、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油拌匀腌渍10分钟。
4、鱼头、鱼骨中加1克盐、1克鸡粉、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟。
5、锅中注水烧开，加盐、鸡粉、豆瓣酱、油、花椒油、生抽拌匀煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海带拌匀煮沸。
6、放入火腿、豆腐、豆皮拌匀煮半分钟。
7、加入宽粉，煮至变软，将锅中材料捞出，盛入汤锅中，留汤汁，煮至沸。
8、放入生菜烫至断生，夹到汤锅中，将汤汁烧开。
9、撒入姜片、蒜末，放入鱼头、鱼骨，加水煮沸，撇去浮沫。
10、防鱼肉拌匀，煮至断生，将锅中的材料连汤汁一起盛入汤锅中，撒葱花。
11、烧至四成热的油锅中放八角、花椒、干辣椒，爆香后淋入汤锅中即可。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
炝锅鱼口味咸鲜，是广大食客喜爱的一道家常菜，请看其做法：
用料：草鱼一条、葱姜蒜、干红辣椒、小米椒、花椒、料酒、火锅底料、豆芽、淀粉
鱼去磷及内脏，洗净，切薄片，用料酒、姜片、盐、淀粉腌制起来
锅中加水烧开，将豆芽焯熟，放进碗底
锅中加少量油，热后加小块火锅底料，化开后加葱花、姜丝、蒜片爆锅，加水加鱼头烧开
鱼头将熟加适量小米椒，再将腌制好的鱼片下锅，鱼片变色后立即捞出，放进盛豆芽的碗中，锅里的汤也倒入碗中
锅中加油，六七分热，加花椒、干红辣椒，慢火炸出香味，倒入盛鱼的碗中即可（照片来自网络，感谢原图作者）
要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。
原料鲜鲤鱼1尾。郫县豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，葱花50克，姜末25克，干红辣椒15克，盐1大匙，生抽2大匙，鸡精少许，清汤250克，料酒2大匙。
做法1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分，用刀在鱼身两面斜切7～8刀，将盐、料酒20克拌匀，抹于鱼身内外，豆瓣剁成细蓉待用。
2. 锅置火上，油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金黄色后捞起，沥去炸油；锅中留底油100克，将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎，下豆瓣、姜末、蒜末炒香。
3. 将炸好的鱼下锅，同时加入鸡精、料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入盘即可。备注鱼炸之前要沥干水分，以免炸时蹦油。炸时用热油旺火，烧时用小火。
材料
鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
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6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可。
炝锅鱼是川菜特色菜品之一。其做法简单，味道麻，辣，鲜香深受广大食客喜欢。记得以前上班的川菜馆炝锅鱼卖的是最火的一道菜。下边我就将其具体做法向大家详细介绍一下。
炝锅鱼 所需原材料: 草鱼1条，蘑菇2片，木耳少许，青菜几根，老豆腐少许，二宽粉条少许，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，香菜2根，花椒10克，灯笼椒8个，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖，玉米淀粉，食用油。 具体做法: 草鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净。鱼肉切成片，鱼骨剁成块，鱼头剁成块倒入碗中将洗干净沥干水分，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟加入少许玉米淀粉抓匀待用。 蘑菇洗干净撕成条，木耳泡发好洗干净，青菜择好洗干净，老豆腐切成手指粗细长约4cm的条，二宽粉泡发好后切成长约20cm的段，生姜切成片，大蒜剁成蒜末，大葱切成段，香菜择好洗干净切成段。 锅里放入50克菜籽油，下入花椒10克，灯笼椒8个，开小火不停地搅动，炸出花椒和辣椒的香味。然后将花椒和辣椒捞出放在菜板上边做成大片。 在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后倒入1汤盆水。倒入蘑菇，木耳，青菜，豆腐，二宽粉条。加入盐5克，（因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多，所以在加了豆瓣酱之后，还要根据个人口味加入适量盐。）味精7克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉1克。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片，放上蒜末和葱花，用熟油泼在上边。最后撒上香菜段即可。 炝锅鱼味道麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩。在制作过程中鱼片一定要腌好，这样做出的浆果鱼鱼片才不会烂，更加爽滑鲜嫩。最好是在腌鱼片的时候打入一个蛋清，再加入适量玉米淀粉抓匀效果最佳。 以上就是炝锅鱼的具体做法，欢迎大家在下方评论区提出宝贵的意见，分享不同的做法。
