- 冷水发面没劲儿什么意思
- 家常发面饼怎么做
冷水发面没劲儿什么意思
凉水发面会比较慢，而且不是太好，味道不是那么劲道。冬天的话，天气冷可能会发不了。最好使用温水，30-45度左右的水，这个温度下，酵母发酵最好的温度。最好，容易发起来，而且还可以很好的保护酵母的作用。温度过高或过低，都会影响酵母的发酵速度。太高会直接杀死酵母。
家常发面饼怎么做
用酵母粉或老面头发面都可以，只是老面头发面后要放入适量的食用碱才好吃。如果碱放多会发腥，碱放少会发酸。酵母粉发面没有这个顾虑。面发好后揉面排出气体就可炕饼，这样的饼才好吃。如果面发的历害，炕出的饼气泡太多，不太好吃。
1.家常发面饼食材--面粉。
2.面粉加入30度左右的温水加入酵母和成稍微软一点的光滑面团醒发。
3.涨发一倍半左右就发好了。
4.然后反复的揉面把气排干净，揉成光滑不沾手的面团备用。
5.把面团按压擀成薄饼，然后再上面刷上油，撒上盐和少许面粉。
6.在切一个半径的口子，沿着口子折叠成卷。
7.在按压成面饼。
8.在把面饼擀成薄厚适中的饼，醒发5-8分。
9.平底锅或者电饼铛热锅后刷油放入饼生坯盖盖子烙。
10.一面变色后翻面，在上面刷上少许油烙一下，两面都成金黄色鼓起就可以出锅了。
11.烙好的发面饼就可以出锅吃了。
12.为了方便吃，每次我都是切三刀成8块吃起来比较方便。
主料：面粉300克
辅料：酵母4克，温水170克
配料：糖2克，盐1克
做法：
1.准备好面粉。
2.面粉加入所有的材料再加入温水慢慢搅拌呈面絮状。
3.再和成很湿润的面团。
4.包入保鲜膜放温暖的地方发酵。
5.发酵至可看到蜂窝状。
6.发酵好的面团取出，案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状。
7.平底锅加热放入面饼。
8.再撒上一些芝麻。
9.加盖小火烙
10.看到饼逐渐膨胀变高，可翻面。
11.小火烙至两面微黄饼熟即好。
面粉适量加温水和少许盐、小苏打，干酵母适量合面，把面揉匀成面团放温暖的地方发酵三小时后，取出面团在揉一遍，搓成长条揪剂子，每个一百克，把剂子擀成半公分厚面饼，一面刷上鸡蛋液，撒点芝麻，托盘刷油，面饼放进托盘，烤箱烤十分钟即可出炉了。
【所需材料】
面粉300克，酵母3克，白糖5克，温水250毫升。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中，往里面加入3克酵母，5克白糖促进酵母发酵。再用250毫升温水和面，一边倒一边搅拌。
2.一直搅拌到看不见干面粉，盖上保鲜膜，让它发酵至两倍大，天气比较冷，把它放在温暖一点的地方发酵得比较快。
3.发酵好的面糊体积变大，表面可以看到气孔。搅拌几下排气，搅拌到原来的大小。
4.案板上倒多一点的面粉，手上也抹一点。因为面粉水量大，所以很黏，把面糊倒到案板上，然后把它整理一下，整理成长条状。粘手了就沾点面粉。
5.整理成长条状之后把它分成几个大小均匀的面剂子，大概八份左右。
6.然后借助干面粉，把它整理成小圆形。盖上保鲜膜，让它醒发到1.5倍大。
7.醒发好的圆球体积变大，手感拿起来轻飘飘的。
8.起锅倒油，油热下入生坯。拿起一块生坯，用手按压一下然后把它拉长就可以了。或者用擀面杖擀几下，但是因为面团软所以很黏，最后用手拉一下就可以了。
9.不要盖盖子，反复翻面几次，让它受热均匀。
10.一直烙到饼面颜色金黄，按压表面会快速回弹就可以了。
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