辣子鸡用什么辣椒

辣子鸡用什么辣椒

辣子鸡用什么辣椒

辣子鸡是四川贵州一带的家常菜，以辣椒香辣，鸡肉鲜香，麻中带辣有嚼劲而深受人们的喜爱。

辣子鸡，顾名思义，辣椒作为辣子鸡的一种独特的配料，辣椒种类繁多，要选合适的辣椒，辣味适中，辣中带麻以辣为主，突出辣椒的辣味和花雕的麻香，这种复合的味道配上鸡肉的鲜才正宗。

辣椒虽然关键，但一定要选辣味适中的二荆条辣椒，做出的才好吃，辣椒过辣会覆盖鸡肉的味道，吃出的只有辣味而无香味！

因此这道菜一定要选对辣椒，只有这样做出的辣子鸡才好吃！

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。鸡（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,酱油材料其实很简单，步骤也很简单。步骤

一、鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。

二、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。

三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。

四：腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。

五：将锅洗净放入纯菜油。放入糍粑辣椒炒香。放入豆瓣酱，放入姜蒜，再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。

六：往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。

七：起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。小贴示

1 这道菜的油一定要放足量。

2 鸡肉一定要炒透。鸡如果是老的土鸡可以用高压锅压五分钟，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。

3 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题。

辣子鸡选用的辣椒一般分为以下四种。

二荆条：香味浓郁，很香，辣味中等，主要增香用的。

七星椒：比二荆条辣，没有二荆条香，处于两者中间。

小米椒：非常辣，主要增加辣感的。

灯笼椒：香味很浓，不辣。

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。辣子鸡在不同的地区，也有着不同的制作方法，但都有着属于各自的特色。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，深受人们的喜爱。

小七妈算得上是一个川渝菜的粉丝，辣子鸡、麻婆豆腐、毛血旺、酸菜鱼、鱼香肉丝等都是我去川菜馆吃饭时常会点的几道菜。其中辣子鸡是我最爱点的一道菜，因为甜、麻、辣是我最爱的口味，并且我非常喜欢吃鸡肉。我吃过很多家菜馆的辣子鸡，每一家都会有些许的不一样，但是甜麻辣始终是唯一不变的三要素。今天，和你分享一道做法简单，但是味道绝不输饭店的辣子鸡，麻辣醇香，咸鲜回甜，下饭必备。

食材：鸡腿（600g），干辣椒（25g），花椒（10g），姜（30g），蒜（30g），葱

配料：蚝油，生抽，料酒，孜然粉，胡椒粉，盐，白糖，淀粉，白芝麻，鸡蛋

做法：

1.鸡腿洗净去骨，切成直径2厘米左右的鸡肉块。

2.切好的鸡块放入碗中，加入2勺淀粉，2勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少许孜然粉、胡椒粉和盐，再打入一个鸡蛋，抓拌均匀，腌制20—30分钟。

3.腌制鸡肉的空档把葱姜蒜洗净，姜切丝，蒜切片，葱切段，装盘备用。

4.锅中加入适量的油，油温五成热转中小火放入鸡块开始炸，炸至微黄捞出，所有鸡块炸完后开大火复炸1分钟，捞出控油。

5.多余的油盛出，锅底稍微留一些，放入姜蒜炒出香味，然后转小火放入辣椒和花椒，翻炒出香味。

6.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒30秒，加入1小勺白糖，翻炒均匀。

7.最后加入葱段和白芝麻，翻炒均匀即可关火出锅。

Tips：

1.我用的是鸡腿肉，因为鸡腿的肉相对来说比较嫩滑，口感更好，当然，也可以选择鸡胸肉或者整鸡。

2.炒辣椒花椒的时候一定要小火，避免炒糊。

3.白芝麻也可以替换成熟花生。

4.炸鸡之前盐一定要放够，这样才能入味，炒的时候无需再放盐了。

4.炸鸡之前盐一定要放够，这样才能入味，炒的时候无需再放盐了。

大家好！我是小任私厨，很高兴为大家来回答这个问题。

我做重庆辣子鸡一定要放三种辣椒：小米辣提辣味，灯笼椒和丘北椒提香味。

今天就带来一道辣子鸡的做法吧，

主料：仔鸡1只，鸡蛋1个，小米椒15g，灯笼椒15g，丘北椒15g

配料：盐5g，豆瓣酱10g，红油10，白糖2g，大蒜1个，酱油5毫升，白芝麻2g，姜15g，葱15g，花椒10g

做法：鸡肉切小块，加盐，料酒，胡椒粉，姜片，腌制20分钟。20分钟后加入淀粉，蛋清抓匀，油锅烧热开中火，下入鸡块5分钟，捞出控油备用。锅留少许油，加入姜片，葱，花椒，小米辣，灯笼椒，丘北椒中火炒出香味，在加入豆瓣，加入炸好的鸡块翻炒，倒入白糖，料酒，酱油，大火翻炒即可出锅装盘，最后撒上少许熟芝麻，小伙伴们你学会了吗？谢谢大家的观看。

有没有和我一样爱在辣子鸡里挑肉吃的，只吃那种小小的肉块！感觉又辣又香又过瘾！作为一名标准的吃货，辣子鸡的做法是必须掌握的技能，我也在这上面有一些心得。

辣子鸡好吃的关键就是辣子！其次才是鸡肉的处理。我一般会选择三种辣椒:干辣椒段，要那种小尖椒的；线椒段，增色又增香；灯笼椒，这个增香的效果更好！

下面我给大家看看我前些天自己做的辣子鸡，味道非常的好，辣味十足又不燥，属于香辣的类型。

• 做这个辣子鸡我选择了两种辣椒:小尖椒和线椒。尖椒的辣度比较重，吃起来辣味十五；线椒的肉质比较厚，辣度一般，但是色泽很亮，用来增色增香最好不过。
• 我们在做辣子鸡的时候，辣椒的用量也不能太随意，我认为最好是对半放，这样香味我辣味都能保证。而且在做之前最好用温水稍微泡一下，既能洗去表面的杂质，又能防治把辣椒炒焦。

以上是我的个人见解，如果有不同看法的可以讨论。我认为吃的方面随意一点最好，毕竟生活不易，做饭何必再难为自己？

我是丫丫，欢迎一起学习交流，走走之前是不是也可以关注一下呢？

滕州辣子鸡正宗做法是什么

滕州辣子鸡的做法：鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，最好是当年的小鸡，夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。

  鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。

  如果放有土豆片一起炒，味道会更好。滕州辣子鸡的特点是：鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。

   1、备料：选用散养本地鸡一只，油，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鲜辣椒，甜面酱，老抽，醋，料酒，香叶，桂皮，白芷，香菜 2、制作：锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。

  (比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)该道家乡菜特色： 1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。 3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。

食材清单

三黄鸡

半只

尖椒

2只

干辣椒

好多好多

大蒜

4—5块

姜

3片

木耳

适量

土豆片

可有可无

花椒

一大把

葱

3片

高度白酒

1勺

味达美酱油

适量

味精

适量

盐

适量

收起

烹饪步骤 共6步

1

鸡肉或是鸡腿都可以，看个人口味，但是还是建议用整鸡更香！这次我选的鸡腿，因为馋肉啦，哈哈。鸡肉洗干净切成小块，小块哦！挤干水备用。

2

准备葱姜蒜，八角，花椒，辣椒。蒜拍碎，葱切丝，姜切丝，辣椒剪段。锅热加油，油热加入八角！一定要先放八角，闻到香味后加剩下的配料炒香。

3

再加入鸡肉翻炒，大火，鸡肉稍微变颜色后加入白酒，多炒一会，把酒味蒸发掉，加入酱油一大勺。油要一次性加够！多加油！油少了不香的。

4

味达美酱油不上颜色的，但是味道不错，等鸡肉炒到出水时，如图中，就可以盖上锅盖啦～闷煮少许时间，不时打开锅盖看看有没有干锅

5

待锅中快干时再加入鸡肉一小半的水继续煮，一直大火！

6

青椒洗净，木耳提前泡好，切好，待锅中水快干时加入翻炒，收汁，再加入一勺味达美，适量盐，尝尝味道，适合您的口味啦就关火啦。

辣子鸡的做法在全国各地基本上是大同小异，其主要食材都少不了辣子和鸡，至于其他的配料得根据各地方的口味而论。

滕州辣子鸡是山东滕州的一道特色美食，它的正宗做法大致是这样的。

1、滕州辣子鸡在选料上特别严谨，烹炒的鸡肉必须是农民自己散养的土鸡，其中以老公鸡和小公鸡为优选。他们在吃辣子鸡的时候喜好也有所不同，有的人喜欢吃老公鸡，它的肉吃起来有嚼劲儿，还有的人爱吃小公鸡，吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。

2、把鸡肉砍成小块（大小适中），再切一些本地尖辣椒🌶️和干红辣椒，葱、姜、蒜备用，桂皮、八角、香叶、花椒放一边备用。

3、鸡肉放进滚油锅中，陆续加入调料，炒到鸡肉变成金黄色后加水煮20分钟左右快要熟的时候再放点醋和酱油炝一下，最后把辣椒往里一放，瞬间香味扑鼻，直引得人口水猛吞，这样做出来鸡肉才有独特的辣味，吃一口要连呼几口气，辣的不想吃却欲罢不能。

3、鸡肉放进滚油锅中，陆续加入调料，炒到鸡肉变成金黄色后加水煮20分钟左右快要熟的时候再放点醋和酱油炝一下，最后把辣椒往里一放，瞬间香味扑鼻，直引得人口水猛吞，这样做出来鸡肉才有独特的辣味，吃一口要连呼几口气，辣的不想吃却欲罢不能。

滕州辣子鸡

用料 ：


做法 ：

做法 ：

鸡一定要剁成小块儿，方便入味儿；凉水浸泡2个小时，中间换2次水，沥干备用。

辣椒切成小块，小米椒切成小段，备用。

葱切段，姜切片，大蒜拍一下即可，干辣椒剪成段，备用。

热锅凉油，加入花椒、八角，小火炸出香味儿后，将花椒、八角捞出。油留用。

倒入鸡块，大火不停翻炒，将鸡肉的水分完全炒干。

加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，直至炒出香味儿。

沿锅壁倒入料酒，还是继续翻炒，炒至料酒完全挥发。

依次加油米醋、白糖、生抽、老抽，每加入一味调料就翻炒几下，但不用炒干。

鸡肉上色后沿锅壁加入少量热水，大火炖3分钟。

待汤汁浓稠时，加入辣椒、小米椒，继续翻炒，直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。

加盐，淋少许醋，翻炒几下后关火，加入香菜。

美味的辣子鸡出锅了～～～

美味的辣子鸡出锅了～～～

小贴士1、这道菜没什么秘诀，原材料决定了味道，所以鸡一定要选用散养小笨鸡，5个月左右，带毛称3斤左右；辣椒也要是山东当地的薄皮辣椒，既鲜辣，又有蔬菜的香味儿，而且不会上火。2、油的用量大概是平时做菜的2倍。3、加入调料时一定要沿锅边倒入。4、一定要不停翻炒，防止粘锅。整个过程很累，所以这道菜一定充满了做菜者浓浓的爱意～～～

滕州的介绍

滕州是山东省德州市的一个县级市，位于德州市西南部，总面积约1,228平方公里，人口约60万人。以下是滕州的一些介绍：

1. 历史悠久：滕州是中国历史文化名城之一，早在2000多年前的春秋战国时期，就有“齐国东路要冲”之称。隋唐时期，滕州是著名的文教中心和经济交通枢纽，唐代大诗人杜甫曾到此“观天地之正，享岁月之长”。

2. 地理位置优越：滕州地处河南、山西、河北三省交界处，是连接华北、西北和华东地区的重要通道和枢纽。随着京福高速、京广铁路、德枣高速等多条交通干线的建成，滕州的物流和出行条件得到了极大的改善。

3. 经济发展迅速：滕州是山东省重点发展的城市之一，拥有较为完善的产业体系，其中机械设备、汽车零部件、食品加工、建材和化工等传统产业较为发达，新兴产业如新材料、生物医药等也有了较大的发展潜力。

4. 文化底蕴深厚：滕州是中华文化的重要发源地之一，众多文化名人如郑文公、祝航、杜甫、苏轼等留下了他们的足迹，形成了独特的滕州文化。现在，滕州已经成为全国著名的文化旅游城市之一，有“历史文化之城”的美誉。

5. 美食丰富多样：滕州的特色美食有很多，例如：滕州大馒头、滕州烤肉、滕州土鸡、滕州奶缸糕、滕州鲅鱼、滕州绿豆糕等等，这些美食都有着悠久的历史和独特的口感。

6. 气候宜人：滕州属于暖温带半湿润季风气候，四季分明，气候宜人，年均温度约12.6℃。在这里，既不用担心夏天的酷暑，也不用担心冬天的严寒，居住和旅游都非常舒适。

滕州位于山东省中部，历史悠久，文化底蕴深厚。滕州是中国青铜器文化的重要发源地之一，有着丰富的文化遗产和历史名胜，如滕王阁、滕州古城、碑林博物馆等，吸引着众多游客前来观光旅游。此外，滕州还是中国重要的农业、物流、制造业基地之一，有着独特的经济发展优势和潜力，是一个充满活力的城市。

现在办一个土鸡养殖合作社，有前途吗

谢谢邀请来回答，现在办土鸡养殖合作社，你在有销售渠道，有品牌的前提下，不仅有前途，还很有钱途。我只是先提几点需要注意的方面，养殖技术我先不谈。

你之前做过养殖行业吗？对养殖土鸡了解多少？我有看到您写的计划，大致意思是您提供苗种给农户，再回收成品鸡通过合作社进行统一销售。您是只负责孵化土鸡，不养殖成品鸡，全靠回收？还是自己有养殖一些，边养殖边回收？还有就是你用高于你当地市价1元回收，再转销2，3线城市，利润空间是多少？

我先大概鉴于上面的问题讲一下吧，你如果没有从事过养殖业，建议您先不要盲目投资。入行需谨慎。现在市场上有冻鸡，肉鸡，蛋鸡，土鸡，大概就这四大类吧。价格差别还是很大的。行情我就不多谈，我只谈实际的，你如果没有销售的稳定渠道，风险很大。按照你的想法，就是农户帮你养殖，你负责销售的计划。我个人建议，第一你必须要有个土鸡品牌先，包装很重要，第二，你的土鸡必须是农村的粮食绿色养殖模式，你要销售卖点，现在人民生活水平提高了， 情愿花钱买好的，有营养的，有消费能力。但是你要管控好土鸡的品质。第三，你要有专业的营销团队，你有了品牌，有了好的产品，有了好的推广渠道，你这个生意就很有市场竞争力，有前途了。

天气实在太冷了，码字太辛苦。如果是夏天，我怎么也给打个几千字出来，谢谢

办什么样的养殖合作社都一样。

有做的风生水起的，有举步维艰的。

取决于几个问题：

1.市场销路要解决，这是前提条件；

2.赢利模式要找到；靠什么赚钱？

3.要有自己的核心竞争力。

很有前途。

随着消费升级的需求越来越高，人们对日常生活中所需的常规食品要求会越来越高，比较典型的是，水，肉，蛋，水果。这是不论南北方都在升级的产品。

土鸡养殖至少要在三个方面要突破，在三个方面要满足需求，一定可以有更好的收益。

三个突破:

①养殖与种植结合，突破成本关。

散养，让鸡跑路更多，同时节约独立的养殖成本，种植作为可以作为一部分鸡食物的来源，同时鸡粪便回归土壤，养地。

值得说明的是有的养殖独立且跑山，没有种植的结合，会有多出来的两个成本，一个是需要单独划出地块做养殖，地块成本。另外一个是饲料成本完全来自外界，导致成本直线上升。

土鸡要好吃，必须放弃市场饲料，使用更多的玉米，豆粕，花生饼渣及牡蛎壳等原生食物，如有种植结合，外来食物会减少，也能增加收入，提高土鸡肉质，土鸡与鸡蛋口感直接与市场的口感形成差异。

②树立品牌，突破品质关。

一定要有品牌意识，也只有如此才能长期坚持品质，即使在不顺利的时候也有原则。这是做食品类必须要坚守的标准，这样形成的口碑与市场才能越来越大，客户才会越来越多。如果能够让大家标准统一，那是最好的状态。

③销售先行，突破市场关。

这是核心，要第一步布局，从小规模时就要把销售放在第一位，并随着规模扩大不断把市场做大，通过渠道多元，建立立体销售模式。

三个满足:

① 口感与品质满足消费者需求。

②品牌与供应链满足渠道需求。

③收益与投入满足合作社农户的利益需求。










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现在办一个土鸡养殖合作社有前途吗?办一个土鸡养殖场，可以说是有前途的，而且还是有很大的前途。如果要说到合作社有没有前途那就不一定了?在合作社能成功的发展某一个项目看来是有点少了。有时也会出现，人多人强，狗多就咬羊，叫着人多屁般乱的现象。谈到养植土鸡，看到你说要孵化一批鸡苗，从这一点我就可以判你死刑啦。要想从事养殖真正的土鸡，又要得到销费者的认可，一开始你就是错误的。真正的土鸡是不能通过人工孵化的，一定是要母鸡自己孵化，才能达到养殖的要求。这其中是有一定的规律，就比方说，你是煮酒卖的人，你用玉米颗粒煮出来的酒和把玉米打细后煮出来的酒两者之间就有定的差距。饮酒之人他只要把酒放到嘴边就可以说出你的酒是煮颗粒还是打细后者的玉米酒。鸡也是一样的道理，打细后喂养的鸡和直接喂颗粒的鸡在肉质和品味上是不一样的。猪也是一个样生喂和熟喂，肉质上一吃就能分出的。所以说你要想有好的前途和高的价位，同时又要引来销费者的关注，那就必须得有过硬的产品，和养殖方试，否侧那是徒劳无功的。

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