参加筵席，以前不受欢迎红烧蹄髈，上桌没转一圈只剩骨头，都爱吃肉了
年底吃宴席的机会越来越多，这种情况会频繁发生。
猪肉价格上涨，天气越来越冷，对猪肉的需求越来越大，猪肉价格会坚挺。
今年，年底春节前，个人估计，下降的机会很小。
横盘是乐观的估计。
看周围的生活需求，哪一样涨起来后，又跌下来了的？
除了股票。
如：汽油，原来3块，现在7块，降下来了吗？
餐桌只转一圈，红烧蹄髈就只剩骨头的情景会常见。
蹄髈为什么那么便宜
蹄髈相对于其他肉类来说价格便宜，主要原因是它是一种较为常见且使用范围有限的部位。蹄髈大多数来自于牛、羊等畜牧业的副产品，可供食用的部位也不多，主要用途是在烧烤、涮肉等烹饪方式中作为配料使用。
此外，蹄髈中的蛋白质质量较低，对消费者来说口感不如其他部位的肉类，因此价格相对较低。尽管价格便宜，但蹄髈具有丰富的营养价值，含有丰富的胶原蛋白和钙质，对人体健康也有好处。
什么是蹄膀肉
蹄膀肉是指猪前腿的肉，位于猪肩胛骨和肘部之间，又称前肘子。蹄膀肉肥瘦相间，富含胶原蛋白，肉质细嫩，口感爽滑，风味独特，是深受人们喜爱的猪肉部位之一。蹄膀肉可以用来红烧、炖汤、卤制、熏制等，还可以用来制作各种猪肉制品，如香肠、火腿、肉丸等。
什么是后座肉
可能很多人都听说过肘子吧，对于后座肉这个说法知道的不多吧。我们南阳这里红白事宴席都有一道烧肘子，软烂味美，特别适合老人孩子们吃，可能是太常见了，在我印象里，每次坐席都能见到，以前，这道菜一上桌，很快就被抢光了。现在生活好了，经常能吃到，反而总会剩下，你那里呢？
后座肉是猪的后半个屁股，猪的小腿，也就是猪肘子。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，这个地方的肉皮厚、筋比较多，瘦肉也十分多，肥而不腻，适合扒、焖、制汤等。买猪肘子应该看颜色，观察蹄子。正常去毛后的猪肘子应该是淡黄色的。
后座肉简单说 ，就是猪后腿和臀部的肉。在中国北方，生猪屠宰后是按肉在猪身上生长的部位分块以不同价位售卖的，后鞧肉由于瘦肉多肥肉少，比较受消费者欢迎，一般也是猪肉价格最贵的一块。确切地说应该是半个后屁股 猪的小腿，就是肘子。
蹄膀肉的家常做法
蹄膀肉是一种较为经济实惠的猪肉部位，可以用来烧、煮、炖等多种做法。以下是一些家常做法：
1. 红烧蹄膀：将蹄膀肉洗净，切成小块，热水焯水后捞出备用。锅中倒入适量油，加入葱、姜、蒜爆香，放入蹄膀肉翻炒一下，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和水，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，直到肉变软烂即可。
2. 清炖蹄膀：将蹄膀肉洗净，加入清水中煮开，去掉浮沫后撇净，加入葱、姜、盐等调料，继续煮20-30分钟即可。
3. 水煮蹄膀：将蹄膀肉洗净，切成小块，加入高汤或清水中，加入姜片、八角等调料，煮至软烂，加入盐、花椒粉等调味料，再烧开，热油淋在蹄膀上即可。
4. 焖烤蹄膀：将蹄膀肉洗净，切成小块，加入糖、盐、姜、大葱、老抽、料酒、香叶等调料，拌匀后放入砂锅中，加水淹没所有食材，焖煮至水分差不多收干，再放入烤箱中烤至金黄色即可。
1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉
2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，
3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸
4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时
5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。
标签： #猪肉价格今日价蹄髈
