广西人请客吃饭，饭桌上必有哪些菜
广西也是个美食众多的地方，不过我目前只去过桂林，当时更多也是陶醉在优美的山水景色中。后来也结识了几个广西的朋友，才开始有机会见识更多的广西美食，在广西不同地方的人们不同时节招待客人的菜肴也都是有所不同的，下面我们说说几乎是最常出现的几道菜吧。
【扣肉】
扣肉几乎是我每次跟广西朋友吃饭都会吃到的菜了，不管是香芋扣肉，还是一些地方特别的用了酸料的扣肉等等都是不错的。猪肉焯水之后用牙签、叉子之类的在肉皮那边戳洞，然后油炸至肉皮焦黄呈现“荔枝皮”的状态，然后在改刀切好跟各种配料拌匀，最后上锅蒸熟。成菜肥肉不腻，瘦肉不柴，浓香满口。
【白切鸡】
在广东和广西“无鸡不成宴”几乎都是很适用的，而对于鸡这种食材最充满自信的料理方式之一，莫过于白切鸡了。两广人民喜欢白切鸡，其一是饮食偏好有些地方更崇尚食材的原味，其二就是对于优质食材的自信了。白切鸡皮爽肉滑、清淡而鲜美，历来待客都是少不了的。
【鱼】
不管是清蒸还是红烧都是比较常见的，所谓“无鸡不成宴，无鱼不成席”嘛。不过我们之前在阳朔吃到的啤酒鱼也是很不错的，据说讲究的是漓江的鲜活肥鱼，先用山茶油烹炸，然后用本地的啤酒闷烧而出，确实香酥鲜嫩、汤汁浓郁。
【酿菜】
这个种类就太多了，几乎我们每次吃饭也都会吃到一种，我个人比较喜欢的是豆腐酿，酿三宝（苦瓜、茄子、辣椒）也是很不错的。酿菜就是一种在原料中塞进或者夹进去其他原料加热而成的菜，酿菜也素有“无菜不酿”的说法，比如田螺酿、竹笋酿、南瓜花酿、蘑菇酿、柚皮酿等等，每每总会遇到新鲜的口味。
以上只是根据我个人的经历和口味所介绍的，欢迎各位补充说明你们喜欢的，或者有广西的小伙伴也可以介绍一下你们待客常用的菜肴给我们，大家一起分享美食哦！
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我是广西桂林兴安界首农村人，地处兴、全、灌的交叉点，每逢佳节或是遇上家里来客人，不是杀鸡就是宰鸭，鸡是必不可少的，无鸡不成宴嘛！鸡煲个汤，鸭子就可以煮很多道菜了。比如，醋血鸭、苦瓜焖鸭、啤酒鸭、说到这里我都快要流口水了，一到夏天必不可少的荷花鱼，里面放着自己家酿的老坛酸辣椒酸笋酸豆角，不知道各位流口水了没有，我是口水又留了一地，当然苦瓜酿也是一道相当不错的美食哦，太多好吃的菜啦，对于我现身在外地肚子已咕咕叫了！好了，假如客人留宿，早餐可以吃个有特色的桂林米粉，酸辣鲜香，来个三两都不叫肚子饱的，要是在家弄的话大家可以围坐在一起，兴全灌油茶敲起来！说起家里可口的饭菜说不清，道不明，只有来到当地真正品尝那才叫美食，欢迎大家来我家乡桂林做客，桂林山美水美，人就更不用说了！！
广西壮族自治区，简称“桂”，自古以来就是少数民族聚居地，现在是我国5个少数民族自治区之一，广西是少数民族比较多的省份，长期以来，形成了广西特有的饮食文化。广西的饮食文化东部、南部、中部受粤菜影响比较大，饮食以清淡为主，喜欢喝汤；西部、北部偏向湘菜，喜欢吃香辣。受到粤菜、湘菜影响的同时，广西菜也形成自己的特色。
一，主食。广西主食以米饭为主，杂以玉米，红薯，高粱等辅食。主食一般做米饭，搭配菜肴一起吃，广西人很少吃面或者说不喜欢吃面。大米除了做米饭，一般还做米粉，米粉也是广西人非常喜欢吃的食物。柳州的螺蛳粉，桂林的桂林米粉，南宁的老友粉等全国闻名。其他的辅食大多也是搭配大米一起做，比如，广西农村喜欢煮玉米粥，用大米和碾碎的玉米一起煮粥
二，肉食，广西饮食肉食以“鸡鸭鱼肉”为主，肉一般指的是猪肉。
1，猪肉，广西饮食中，猪肉一般做法是做扣肉，扣肉比较能上台面。农村喝喜酒，必有扣肉，而且扣肉越多，越说明东家热情好客，比如喜酒中的前后扣，是指一次宴席上两次扣肉，开始一次，结束一次。其次是叉烧，其次是猪肉放一些配菜炒着吃。
2，鸡肉。广西有“无鸡不成席”的说法。招待客人，没有鸡肉的宴会，会被认为是很差的档次。特别是去农村亲戚家做客，杀鸡款待，说明是对你很尊敬的。宴会上，鸡肉一般会做成白切鸡，盐焗鸡。白切鸡要用走地鸡比较好，做法简单，能够很好的保存鸡肉的原汁原味，搭配蘸料，吃起来清甜，爽滑，口齿留香。如果是农村家里款待客人，一般是放一些配菜炒鸡肉，也非常好吃。
3，鸭肉。广西人是很喜欢吃鸭子的，每年的中原节，家家户户都杀鸭。广西人喜欢吃烧鸭，虽然不是烧鸭的发源地，但是这道菜在广西确实非常受欢迎。在广西，只要有菜市的地方，基本上都有烧鸭卖。除了烧鸭，柠檬鸭也受到大众的喜欢，特别是南宁，是柠檬鸭的发源地。柠檬鸭酸酸甜甜的，很酸爽，非常开胃，不油腻。其他的做法还有啤酒鱼等。
4，鱼肉。广西降雨充沛，河流纵横，渔业资源丰富。鱼肉在广西也是非常受欢迎的。鱼一般做法是红烧，清蒸，酸菜鱼，啤酒鱼等，跟其他地方区别不大。广西特色的做法是生鱼片，以横县生鱼片最为出名。就是把鱼杀了，切成薄片，经过腌制，吃的时候再蘸料。这种吃法，鱼肉非常新鲜，爽滑，清甜。但是不卫生，容易把寄生虫也一起吃进肚子里。
三 蔬菜虽然请客肉是必不可少的，但是蔬菜也是少不了。广西蔬菜种类繁多，能叫得上名字的蔬菜，广西大多数都有。就不一一介绍了。
四 其他除了这些主食，肉类，蔬菜之外，广西人请客，还有一道必不可少的开胃菜。广西人喜欢吃酸，不管是农村人自己腌制的酸嘢，还是饭店里面，都少不了。比如，腌制萝卜，辣椒，酸梅，柠檬等，吃饭之前来一小碟酸嘢，开胃，吃起来更爽。
大家好，我是乡野网事，用镜头记录乡村田野间的美好时光！欢迎关注我，带你去了解广西少数民族的农村生活。
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