厦门猪全宴菜名
1、猪血（慢火煮熟切片、炒猪血、猪血汤，鲜嫩、滑口）
2、猪粉肠（生炒、白灼，爽口、甜香）
3、猪肠（生炒、白灼，爽口、甜香）
4、大肠（生炒、白灼、红烧，爽口、味浓）
5、猪肝（炒、蒸，清甜、新鲜、香口）
6、猪肚（焖、炒、卤，香浓）
7、猪心及猪腰（清蒸、炒）
8、猪舌（焖、卤，全身最嫩的部分，增添爽脆的口感）
9、猪耳朵（焖、卤）、很受欢迎的猪耳朵，把猪耳切成丝，配搭的菜丝，给予猪耳清爽和干净的平衡感，味道无比独特。
10、猪头肉（焖、卤）：则散发着乡村气息、口感复杂、肉质香嫩可口，充满着“冒险”的成分。
11、梅肉（猪脊肉）：清蒸
12、猪尾配猪鼻（焖、卤）全身脂肪含量最高、口感最腻的部分，内层油脂丰富，配合新鲜蔬菜，让口感不会返腻。
13、排骨（清蒸、红烧、焖，清甜、肉香、味道十足）14、骨头（龙骨、扇骨、筒骨、尾龙骨、脊骨：蒸、焖、煲汤）
15、猪腿（焖、卤、）：外层滑口内层香浓的口感，将份量控制得刚好，不会撑到吃不下，使口感更加平衡。
16、猪手（焖、卤、姜醋）：由于养殖时间长、饲料好的缘故，猪手的胶质层比其他猪肉的要厚许多，所含的胶原蛋白也更丰富，而且口感细密，带有Q弹的咬劲，不含胆固醇。
17、五花肉（扣、蒸、焖、红烧、白灼）。
18、前挣肉（白灼、清蒸）
19、后挣肉（焖、煲）
20、红烧五花肉（最后一道主菜，回归猪肉本身的味道，让人感动到甚至品尝出猪肉的气息，也是食客最后一次的冲刺。）
21、各类蔬菜穿插在主菜出场后，稀释口腔内残留的油腻感。
厦门排骨酥做法
要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
2如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
3炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
4炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
食材：五花排骨600公克，葱4支，蒜头5粒，地瓜粉1杯，沙拉油700㏄，酱油膏5大匙，蕃茄酱1大匙，糖2大匙，香油2大匙，米酒3大匙，五香粉1/3小匙
做法
1.五花排骨用水稍微洗净沥干，切成大小一致的小块状，放入钢盆中备用。
2.葱切成小段；蒜头切碎，与所有调味料一起加入作法1中充分拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟至排骨入味即取出，将排骨均匀沾裹上地瓜粉备用。
3.热锅，放入沙拉油以中火烧热至180℃，将作法2的排骨慢慢放入，炸至外表呈金黄熟透时，捞起沥干油份即可。
猪肉已经连续8周下跌，消费者却说肉价没变，问题出在哪里
猪肉价没变，想起食品站。
猪肉价格升高了很多，国家储备肉也大量投放市场，为什么老百姓感觉不到猪肉价格的下降？媒体说猪肉价格巳降至10多元1市斤，但我们当地买猪肉(大量)要20元1市斤，散买猪肉就不是这个价格了。回想起当年的“食品站”(食品公司)，统一收购猪鸡鸭蛋，限价投放市场，各类产品的价格十分稳定，当时对生活的安排也比较有计划，那时肉类虽然不多但影响也不大。这几年，非州猪瘟令大猪场损失惨重，由于疫情变化无常风险很大，老百姓也不敢养猪了(一条小猪苗过千元)，现如今吃猪肉也感觉很贵的。还有就是肉类“毒素”如何消除，我们虽然十分担扰但又很无奈。消费者感觉猪肉没有降价:原因之一是“市场”经济，根根供求关糸“自由”调节价格。原因之二是养猪人与屠宰牲猪的人，已经从源头控制了猪肉价格。原因之三是低价储备肉，很多人没有享受过优惠，无法左右市场的猪肉价格。
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