“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法
我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？
我的回答是：所谓的“倒蒸古法”是指采用古代技艺，倒蒸，需要经过“三蒸三晒”制作而成的，在反复蒸晒过程中，薯条越发软糯香甜，口感非常好。
现在市面上的红薯干，有些是自己随意的DIY，有些是加工厂为了节约成本的粗加工，吃起来口感干硬，甜得发腻（不是红薯自身的香甜），还有少许的会粘牙。而用倒蒸古法制作的红薯干，甜度适中，口感弹牙，软糯香甜，有嚼劲而不粘牙。
倒蒸红薯干始于明代嘉靖，百姓以红薯充饥，反复蒸晒，不料红薯干更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。后来，赣南百姓便依法制作，遂成一方美食。“倒蒸红薯”的古法也一直流传了下来。说了那么多，那么接下来跟大家分享这道用“倒蒸古法”制作的红薯干是如何制作的吧。
[倒蒸古法红薯干]“制作教程
[食材准备]红心红薯干
——开始制作——
1、选薯：选择个体较大均称、表皮光滑平整没有虫眼的，没有黑斑新鲜红薯为佳。
2、清洗：将红薯放在水笼头下，或是流动的水中进行清洗，把表面的泥土冲洗干净。
3、蒸制：将洗净的红薯去皮，切成条状或是片状的红薯放入蒸笼里蒸制，开大火，蒸到用一筷子能插入即可（第一蒸）。
4、把蒸好的红薯依次排开整齐的摆放在竹编上，放到太阳底下晒干(第一晒)。
5、晒干的红薯重新放入蒸笼中蒸(第二蒸)。
6、第二次回蒸的红薯接着再重复放到太阳底下晒第二次(二晒)。
7、将第二次晒干的红薯再一次放入蒸笼里蒸(第三蒸)。
8、最后将第三次复蒸的红薯又放到太阳底下晒干(三晒)。
红薯干的制作过程，先是洗净、去皮、切片、煮熟、晒干、复蒸、复晒，经过这样三蒸三晒之后的红薯干 ，甜度适中，软糯弹牙，有嚼劲而不粘牙。
结语
现在市面上卖的红薯干多为晒干（初次）或是烘干，商家为了节省时间成本基本上是这样制作。为了增加保存时间和增进红薯干香甜软糯的口感，往往会加入其它的成分。如果有时间的朋友，建议自己在家尝试这种“倒蒸古法”的制作方法，说不定你会惊喜于这种原汁原味没有被掩盖的味道，期待你的红薯干哟。
我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题：“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？
市面上常见的红薯干一般情况都是烘干的，口感一般。而所谓的“倒蒸古法”则是指经过三蒸三晒的传统工艺制作手法制作而成的，口感非常好。
接下来，懒女人来说说如何用“倒蒸古法”来制作红薯干。
【难易程度】： ★☆☆☆☆
【食材准备】：红心地瓜
【制作过程】：
①选择个头较大，形状较圆、表皮光滑无虫孔的红心地瓜。洗净去皮，切成条形或者片状。
②把切好的地瓜放入蒸箱里面蒸至过心即可(此为第一蒸)。
③把蒸好的地瓜摊开摆放在箩筐中，放到太阳底下晒干(一晒)。
④晒干的地瓜再次放入蒸箱中蒸(此为第二蒸)。
⑤再重复放到太阳底下晒第二次(二晒)。
⑥晒干的地瓜又一次放入蒸箱蒸(此为第三蒸)。
⑦第三次放到太阳底下晒干(三晒)。
经过三蒸三晒的地瓜便可以分拣包装了，采用“倒蒸古法”制作的红薯干不仅看起来晶莹剔透，吃到嘴里更是又甜又软。
“倒蒸古法”红薯干，最初源于明朝嘉靖年间，百姓本来只是想利用红薯充饥，所以才把红薯反复蒸晒，哪知道这样做反而让红薯干更加美味，又甜又耐嚼，且食不粘牙，遂成一方美食，从而在民间流传开来。
今天的分享就到这里！ 谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
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你好，很高兴回答你的问题。“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，那为什么会釆用这样的制作方法呢？难道这样做不麻烦吗？
现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。
使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【倒蒸古法红薯干】
需要食材：红薯适量
需要用具：用竹子编的簸箕
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。
步骤3、然后倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。
步骤4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。
步骤5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。
步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。
结语
现在很多商家为了节省时间，基本上都是一蒸一晒就完成红薯干的制作了，有些为了延长保存时间和增加红薯干的甜度或软度，往往会加入大量的糖分在里面，而盖住了红薯自身的味道。朋友们，如果有时间的话，可以自己尝试一下这种“倒蒸古法”的制作方法，可能会有不一样的惊喜哟！
红薯干也叫地瓜干，是除了烤红薯之外又一种美味的红薯吃法，类似红薯、柿饼这些都算是童年记忆里不多的几种美味零食之一。之前我们专门介绍了柿饼的做法，那么这次就来分享一下红薯干的做法吧，绝对比买来的软糯甜润哦。
先解决题目问题：【“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？】
可能这个“倒蒸古法”在很多朋友看来比较陌生，确实是一种在日常其他食材的烹饪上比较少用到的方式，不过在制作红薯干的领域里“倒蒸古法”还是大名鼎鼎的。不知道大家还记不记得我们之前介绍的宁化老鼠干，当时提到了它属于“闽西八大干”之一，而这个“闽西八大干”之中的连城地瓜干就是以倒蒸的方式制作的，而连城地瓜干的制作工艺也获得了“第三批福建省非物质文化遗产”的推荐殊荣。
- “倒蒸古法”
旧式的方式是：蒸煮——去皮——改切——晾晒——复蒸——再晾晒——再次复蒸——晾干即可食用。
现在规模生产的方式大多是：削皮——改切——烘烤。
其实单从这两种做法的简单流程上，大家也能看出为什么现在有些地瓜干又硬又粘牙的原因了，这也是没办法的事情，有时候高品质跟高产量本来就是难以并进的两个事情。
所谓“倒蒸古法”简单的归结一下就是蒸三次：第一次蒸方便去皮、改切，第二次蒸加快水分析出，增强甜润滋味，第三次蒸将口感定型，避免暴晒导致的干硬。以此就能得到柔韧而不干硬、甜润而不腻口的红薯干了，下面我们分享一下制作流程，有时间的话可以自己做来吃哦！
【“倒蒸古法”红薯干】——口感柔韧软糯、滋味甜润可口、做法简单易学。
》【准备材料】：大量的红薯（做一次需要好几天，就多做点吧）
》【制作步骤】：
- 首先把红薯清水浸泡一下清洗干净，然后上锅蒸到7到8成熟，水开之后大约10到15分钟即可；
- 取出来之后给红薯去皮，然后改切成片或者粗条状，平铺在簸箕或者竹篾笸箩里，放到外面去经受太阳和微风的塑造；
- 大约晒个两天左右，第二次进锅蒸，这次不用蒸太久，确保红薯熟透了就行，然后再次铺开去晾晒；
- 这次晾晒个三天左右，红薯干水分大量流失，开始析出糖分，回锅再次蒸。这回主要决定了口感，时间长短看自己的需求，蒸好之前再次晾晒，基本上天气好的话隔天就可以吃了。
【红薯干的重点总结】：
①红薯最好选择个头适中的红心红薯，个头太小了工作量有点繁琐，个头太大的红薯纤维感比较强。
②开始准备制作之前一定要关注未来至少1周的天气情况，一旦出现下雨、台风天气就很麻烦了，就算用烤箱做弥补性的操作也是挺麻烦的，效果还不好。
③这三次蒸制都是有原因的，第一次是为了方便去皮改切，第二次是为了加速水分的蒸发，第三次是为了确定口感，所以既然选择要“古法倒蒸”，那么就要做全套操作哦。
④晾晒的时候最好是罩上纱网，不然的话糖分高的东西还是挺招小虫子的。
⑤如果打算做一次，那建议多做一些，不然的话根本不够吃的。
【红薯干的“答疑解惑”】：
1、为什么不去皮之后再蒸呢？
答：因为先去皮有两个缺点，其一是红薯没有了外皮会吸收更多的水分，晾晒的时候就更依赖天气了，其二是生红薯削皮难免会连带去掉一些薯肉，这不就浪费了嘛，蒸熟之后一剥皮就掉了。
2、制备好的红薯干怎么保存？
答：红薯干的制作过程主要就是一个脱去水分的过程，所以它的甜度高，水分低，这就导致了它比较容易吸附水分，所以最好还是可以真空或者密封保存。
最后我们还是需要提示一下，这个做法的红薯干虽然特别好吃，但是也真的不要吃太多了。因为去掉了大量水分之后，它的主要成分就是淀粉、纤维和糖，所以热量是真心不算低哦！
那么以上就是这次分享的“倒蒸古法”红薯干了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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