古代百姓买不起食盐，那他们烧菜用什么代替
答案是用厕所肮脏龌蹉角落里刮下来的墙皮粉末代替，你信不信？！
中国古代，自汉朝以来就实行严格的“盐铁专卖”，就是说，当时古人吃盐和你现在吸烟（现在是烟草专卖，而且非常严格）一样，是国家垄断经营的，是为国家财政收入做出巨大的贡献的重要资源，私自买卖食盐和现在贩烟贩毒一样，很可能会被杀头的！
但“垄断”也导致盐的质量和产量都得不到保证————国营企业和铁饭碗从两千多年前的汉朝开始，从来就是效率低下的。
由于国营制盐效率太低，食盐的产量和质量就得不到保证，而一个正常人又是不可以缺盐的，盐的摄入减少会导致严重的后果———食盐是人类生活的必需品，一段时间不吃盐，人体会全身浮肿乏力，要是长期不食用盐的话，会引起“大脖子病”，并且进一步引起吞咽困难，之后导致呼吸困难，最终危及生命。
那怎么办呢？———有需求就会有“产业”，在解放前，贩盐简直就是比贩毒更划算的买卖，你可以不吸毒，但是你可以不吃盐吗？
因此古代凡是大富之人，比如富到可以造反的刘濞、黄巢和张士诚等主儿，他们都是抛开政府的垄断，自己拿食盐做生意直到“富可造反”的狠人…
可是如果老百姓实在太穷，连走私的私盐也买不起怎么办呢？———难道眼睁睁看着自己和家人因为缺盐痛苦地死去？
事实上，懂点初中化学都知道，厕所里石头上是有结晶硝盐的，它可以部分代替食盐，因此在实在没办法的情况下，老百姓为了获取盐选择了这个让人恶心的“没有选择的选择”。
即使到了近代也是这样，这一点在朱德关于井冈山根据地的回忆可以验证，朱德回忆说：
“为解决食盐危机，江西苏区军民不得不吃那些从旱厕墙壁上刮下来的硝盐。这种现象看来太过恶心，然而当时却是普遍现象，而且即使这样，从厕所墙壁上刮下来的硝盐也十分有限，苏区军民很多人得了大脖子病。苏区的食盐比黄金还要珍贵。”
当时红9军团曾经在闽江上游的樟湖坂缴获了敌军的两条船，在船上发现了大量的真正的食盐后，大家激动坏了。据一名战士回忆，后来在新中国任公安部长的罗瑞卿捧上食盐对士兵们说：
“红军和苏区人民已经好久没有吃上这样纯的食盐了，只有吃那些从厕所墙壁上刮下来的硝盐。今天，我们要把这些食盐全部快速运回中央苏区。现在食盐比金银珠宝还要珍贵，大家都要用力挑盐，只要我们没有牺牲，就一定要把这些食盐运回中央苏区去。”
由于食盐紧缺，周恩来的岳母、邓颖超的妈妈杨振德看到周恩来身体虚弱的样子，心里十分心疼和焦急。因此，当她听说20斤厕所硝土可以提取2两硝盐时，就每天扛起铁锹，到处寻找硝土，方圆数十里都被她找遍。
最后她看到一个废弃的茅厕的墙上有很多“白霜”时，不禁欣喜万分，然而由于茅厕年久失修，她在刮盐时茅厕突然倒塌，她也因此受了伤，拖了几年在1940年就因为伤口感染去世了。
所以，言（盐）不在多，合适就好！
珍惜现在的宁静与和平吧！如果身在乱世，即便身为“红军军委三人团”之一的周恩来，为了吃一点点厕所里刮出来的硝盐，自己的岳母也付出了生命的代价。
我们呢？？？
如果身在乱世，你我可能连厕所的硝盐也吃不到吧！
古代百姓并没有“买不起食盐”，他们只是买不起“榷盐”，也就是加上了税金的盐，但私盐还是买得起的。并且，百姓买到的盐，并不是一般意义上的“食盐”。
汉武帝时，官方开始实行“榷盐制”，也就是官方垄断食盐的产、销。
盐在古代，是作为珍贵的战略物资的。官方这么做，主要是不希望把盐销售给外族，历史上很多次，外族得到了盐、铁，然后兵强马壮地来攻打中原。
那么首先，汉武帝以前，你不用担心，那个时候的盐并不是高价商品。汉武帝以后，私盐事业蓬勃发展。
举个例子，三国时的关羽，他的出身就是私盐贩子。关羽出生在山西运城，为什么叫“运城”？“盐运之城”。事实上，三国时的私盐势力之大，已经达到了朝廷都没有任何办法的程度。
有专卖，就必定有走私，千古一理。朝廷垄断了盐业，私盐就必然发展。
古代穷苦百姓，吃的就是私盐。只不过，这种盐属于“原盐”，有害杂质多，但是价格非常便宜，百姓们不愁吃不起。
原盐的来源有很多，海盐、岩盐、井盐、矿盐……
这些盐，不都适合当作食用盐，但是百姓没办法，不吃不行，并且它们价格便宜。
这就导致了一个问题，基本上，历朝历代都有大量百姓因食用私盐而死亡。造成食用者死亡的原盐，绝大部分都是含有大量有害杂质的矿盐。
矿盐的价格却非常低，低到穷苦百姓也可以轻松接受。
最著名的就是《隋唐》里的程咬金贩私盐咆哮公堂的故事：“大老爷，我这是正经没上过税的私盐，你来点吧？”
在古代，百姓食盐的消费，有一半以上是来自于私盐，官盐很少。而私盐价格很低，不存在老百姓“买不起”的问题。只不过价格低廉的私盐多多少少都有危害健康的隐患，所以古代老百姓为了吃上一口有滋有味的食物，也真是够难的。
此外，其实很多官吏也会售卖食盐，但这不能完全算“走私”。
在古代，朝廷给官吏发放俸禄，经常以实物代替现钱，发放的实物包括粮食、布匹、胡椒、食盐等。
官吏们拿到俸禄以后，需要换成现钱，他们就卖。只不过，他们既是官方人物，卖的又是自己的俸禄，官方对这种行为就睁一眼闭一眼。
于是，很多官吏就会把上好的俸盐卖给百姓，当然，官吏们在售卖的时候多半也会掺入些杂质以提高收入。历史上，比如清乾隆时著名的“刘罗锅”刘墉，晚年时大搞应酬书作，多以书作换别人的粮食当然也包括食盐，然后拿到外头卖。严格来说，刘墉都售卖私盐了，你说这私盐猖狂到了什么程度？
不管怎么说，这种盐的价格比虽然一般的私盐要贵一些，却远便宜于正经的官盐，而且食用安全性更高，可谓“物美价廉”，也是很受百姓尤其是中产水平的百姓欢迎的。
还真听外祖母说过，外祖母的娘家在农村，听她说，过去，买不到盐，就吃“小盐”。原来，一直以为是大小的小，后来，老人说起这种盐的来历，感觉应该是“硝盐”。
老人说，村西有一片盐碱地，不长庄稼，村里人就到地里扫取碱土，拿到家里，放到水盆中，搅成泥水。静置一段时间，泥土沉淀后，去掉上面的泡沫，将水倒入锅中，烧火熬制，最后，得到的就是“硝盐”。“硝盐”有咸味，但有点发苦。没吃过，但能理解，其中不仅有食盐，还含有钾盐，所以，有苦味。因为小时候，经常见有人扫碱土熬硝（做鞭炮），听他们说也是用水溶解后，再用锅熬。所以，觉得外祖母说的应该是“硝盐”。
前几年，还到外祖母说的那片盐碱地去过，可喜的是，已经得到很好的治理，原来的不毛之地，也生长着郁郁葱葱的庄稼。
要回答这个问题首先要搞清楚，中国古代食盐为什么贵？
古代盐很贵，是因为盐是稀缺资源吗？
答案是否定的，我国的海岸线一万多公里，中国不缺盐，即便是在内陆地区也有井盐和矿盐。盐之所以贵，是因为盐成为了人头税的载体。
为什么盐成为人头税的载体？
原因主要有三。第一，盐乃人体必需之物，离开盐人无法生存，所以无论男女老少穷富贵贱，人人都得吃盐，人人吃盐的数量大体一样，以盐为人头税载体会让人头税均衡公平；其二，因为盐为人体必需之物，就没有价格弹性，所谓价格弹性就是需求量不受价格高低的影响。老百姓不会因为盐涨价就不吃盐，也不会因为盐降价就多吃盐；其三，盐易存储和运输，不变质不易损耗。
基于以盐以上的三个特性，这个古代统治者创造性的用盐作为人头税的载体。之所以需要一个商品作为载体征收人头税，是因为古代交通通讯落后，一个县里面有限的几个税务官员无法做到直接向百姓征税，所以把人头税附加在盐价里面就等于没有漏网之鱼的征税了。据说清末第一次人口普查，就是把持中国征税的几个老外根据盐税的金额和人体食盐需求量计算出来的四万万同胞。
宋朝以前，食盐销售是政府专营，类似于现在的开专卖店。明朝开始，政府采取了特许经营制度，即由专业的盐商负责销售，政府只抓两件事，一是控制生产和源头，二是打击贩卖私盐的。盐商向生产者购入盐时政府征税，然后盐商将税分摊到每单位的食盐里面销售。
好了讲清楚古代食盐没什么那么贵之后再来说说古代百姓如何吃得起这昂贵的盐。
首先，盐再贵也要吃，再贵也是一个定数，一个成年人一年也就是吃四五斤盐，统治者在计算盐税的税率时不会高到让老百姓吃不起的地步，否则百姓死了政府向谁去征税？
其次，贩私盐是中国历代屡禁不绝的现象，政府虽然以流放和杀头的手段打击贩卖私盐，但是高额利润的诱惑下，总会有人铤而走险的，唐末起义军领袖黄巢就是个私盐贩子。
第三，真有替代品，也叫是硝盐。硝盐是一种白色粉末状固体，一般是含有硝酸钠和亚硝酸钠等杂质的氯化钠。古代百姓发现岩石上、山洞里有白色粉末，便偷偷刮下来回家熬制，得到的结晶体就是硝盐。其味道与氯化钠（食盐）相近，甚至比氯化钠尝起来更为鲜美，但摄取过量会中毒。
随着生产力的发展和科技水平的提高，盐已经不再成为人头税的载体了，所以现在的盐很廉价。
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