广西贵港覃塘酒席四方肉做法
主料】
五花猪肉700克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚3厘米的大块片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(5) 倒出原汁，将四方肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，大大块的四方肉整齐隆起，食之软烂醇香
原料
带皮猪五花肉1000克，植物油40克，精盐8克，味精克，蚝油5克，白糖3克，酱油5克，整干椒15克，豆豉10克，葱3克，甜酒汁15克。
制法
（1）将猪五花肉烙去余毛，刮洗干净，切成2.4厘米见方的块，肉皮不断，用精盐、味精、白糖、甜酒汁、酱油腌制10分钟，装入汤盘内。
（2）将整干椒切成1厘米长的段，葱切花。
（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下豆豉、干椒段炒香，盖在腌好的五花肉上，入笼用旺火蒸2小时至肉质软烂后取出，撒上葱花即可。
广西贵港扣肉的配方
食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
广西贵港又出现猪瘟，当地养殖户该怎样降低养殖风险
广西贵港又出现猪瘟，当地养殖户该怎样降低养殖风险？今年全国各地，非洲猪瘟频发，给农村养猪业造成沉重的打击，给养猪户带来巨大的挑战。最近广西贵港又一次爆发非洲猪瘟，当地许多农户的生猪感染上了疫病，正在作无公害化处于中，全域正在严装上阵，狙击非洲猪瘟疫情，全面彻底地进行消毒灭菌。目前，猪瘟感染发病是以点状零星现象发生，病情疫情控制良好，发病程度降低，速度缓慢，给防疫工作减轻了压力。但贵港防疫仍然严阵以待，绝没有松弛迹象，使老百姓放心，使养殖户安心。在此，向贵港疫区以及全国各地的疫区提出两点建议。
第一，建议农村散养猪户，可以采取紧急屠宰，减少发病率，化解经济损失，给整体防疫工作减轻压力。农村千家万户，养殖户众多，养殖分散，给防疫工作带来巨大的压力。为了减轻防疫工作的重压，提高防疫工作的效率，巩固防疫工作成效，避免疫病重新扩散，建议，农村散养户，抓住有限时间，抢抓机遇，采取临时紧急批量屠宰措施，通过严重排查检疫，实行准宰制，屠宰正常健康生猪，准入上市，化解广大散养农户的经济损失，确保养猪的经济效益的安全可靠性，避免造成经济损失。
第二，建议农村散养猪户，加紧自防措施，避免生猪感染病害，造成经济损失。在农村来不急屠宰的生猪或者正等待屠宰的生猪，要紧急行动起来，每日坚持严格的日常消毒防疫措施，避免或减少发病率，加强防疫工作，保护自己的生猪，免遭病害造成经济损失，从而减轻了整体防疫工作的压力，为防疫工作作出自己应该做的，力所能及的贡献，造福广大养殖户。
第三，建议农村全面团结起来，全民参与，搞一次人民防疫狙击战，对养猪户全面彻底消毒一次。在防疫工作严峻的紧要关口上，建议疫区全体人民群众，全面团结起来，统一行动，步署整体防疫计划，全民动手，打一场轰轰烈烈的人民防治非洲猪瘟的狙击战，全疫区进行全面彻底地防疫消毒工作，为减轻整体防疫工作减少压力，为广大农村养猪户造成安全可靠的养猪环境，保护养殖户的经济利益。
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