贵州遵义酸杂肉的做法
酸杂肉是一道很受欢迎的家常菜，下面是一种做法：
1. 猪肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制半小时；
2. 酸菜洗净切成小段，泡椒切碎；
3. 热锅凉油，下入泡椒炒香；
4. 加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5. 加入酸菜翻炒均匀；
6. 加入适量的水，烧开后加入肉片焯水至变色捞出；
7. 把焯好水的肉片放入锅中，加入适量的盐、味精、鸡精、花椒粉、香油调味，大火收汁即可。
遵义年夜饭必备的家常菜
石斛炖老鸭：这道菜以约3斤老鸭和约20克石斛为主料，辅以干竹荪、姜、葱等。炖煮过程中，石斛既能暖胃生津，又具有营养，成鲜、汤清、糯，老少皆宜。
赤水笼笼鲊：这道菜以排骨、五花肉、牛肉、土豆、红苕和竹笋等为主料，搭配豆瓣酱、料酒、甜酒水等调料制作而成。
糟辣鱼：以鱼为主材料，经过去鳞、去鱼鳃、剖腹、去内脏及贵式腌鱼料腌制。
酸鲊肉：遵义地区古老特色菜，主要使用新鲜鱼肉和猪肉。经过切片或片片腌制，加入盐、酒曲和熟米粉子，置于倒扣坛中保存。成品略带酸味，口感鲜嫩，肉感饱满，给人独特风味体验。
乌江鱼：主要选用乌江野生鱼，搭配遵义的“朝天辣椒”，采用火锅方式烹制。其烹饪主要是煮菜，展现香辣口感。成菜滑嫩、鲜香，深受游客喜爱，是贵州遵义的标志性菜品。
遵义盐菜扣肉：主要采用盐菜与五花肉为主料，经蒸煮后融合色泽黑黄的扣肉。其味道鲜美，肥而不腻，口感丰富。此菜是贵州遵义的代表性佳肴，体现了当地烹饪的传统与文化。
腊肠炒荷兰豆：由广式腊肠、荷兰豆和少量油盐组成。制作时，腊肠先蒸煮10分钟以去腥，再与荷兰豆焯水至颜色变绿，最后翻炒均匀，再加少量水淀粉勾薄芡。
四色时蔬小炒：主要食材包括荷兰豆、山药、木耳、胡萝卜和油盐。在制作时，木耳需要提前泡发，胡萝卜去皮，山药片和胡萝卜片需要焯水后捞出。
此外，板桥豆腐干也是遵义人喜爱的家常菜之一，尤其是对汇川区的年货。它历经数代传承，成为宴席上的珍品，深受人们喜爱。
以上菜品都是遵义年夜饭中常见的佳肴，不仅口感丰富，而且寓意吉祥，代表着家庭团圆和幸福。当然，具体菜品可能会因家庭和个人口味而有所不同。
遵义香肠的做法
食材
猪肉: 1000g；肠衣: 1根；生抽: 15g；盐: 15g；蚝油: 30g；白酒: 30g；白糖: 30g；胡椒粉: 1g；五香粉: 5g；淀粉: 80g；
步骤
主辅料： 猪肉 、肠衣。
把肠衣浸泡30分钟，洗净盐分，灌水检查有无漏洞。
把猪肉切成小碎块。
把切好的猪肉放入盆中。加入调味料，搅拌均匀。
加入淀粉，加少许水。
将其搅拌均匀即可使用。
把肠衣套入漏斗，顶端打一死结。
把肉料灌入肠衣。
灌完后，每隔10cm左右，用线绳系紧。
电饭煲加水，放入香肠。
蒸制20分钟即熟。取出晾凉。
切片装盘即可食用。
遵义香肠是一道具有浓郁香味和特色的传统中国菜肴。下面是一种常见的遵义香肠的做法：
所需材料：
- 猪肉绞肉：500克
- 猪肚或猪网油：200克
- 细盐：10克
- 白胡椒粉：5克
- 料酒：10毫升
- 姜末：5克
- 蒜末：5克
- 干红辣椒面：适量
- 其他调味料根据个人喜好添加
步骤：
1. 将猪肉绞肉放入容器中，加入细盐、白胡椒粉、料酒、姜末、蒜末等调味料，搅拌均匀腌制片刻，让肉馅入味。
2. 将猪肚或猪网油剁成细碎的肉末，加入腌制好的猪肉馅中，再次搅拌均匀。
3. 取一段宽度适中的肠衣（可以购买市售的肠衣），用水冲洗干净后，将馅料填入肠衣中并用手捏紧，然后用细线在香肠两头系紧。
4. 将已填好馅料的肠衣放入滚水中焯烫2-3分钟，然后捞出沥干水分。
5. 在煎锅中加入适量的油，将已焯水的遵义香肠放入锅中，用中小火慢慢煎炸至浅金黄色即可。
6. 煎炸好的遵义香肠放凉后，可直接切片食用，或者作为菜肴的配料使用。
注意事项：
- 馅料的调味料可以根据个人喜好进行调整和添加，如加入五香粉、孜然粉等调味料。
- 如果没有肠衣可用，可以尝试使用锡纸或者牛肚替代。
- 煎炸时要注意火候，避免煎炸时间过长导致香肠过于干燥。
希望这个做法能帮到你，祝你做出美味的遵义香肠！
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