香辣青蟹家常做法
1、准备好食材：梭子蟹、青红椒、蒜苗、芹菜、姜
2、梭子蟹用清水冲洗干净，将梭子蟹去掉内藏。斩成块。
3、青红椒去籽切块，蒜苗芹菜斜切，蒜切片，姜切丝。
4、螃蟹切口粘一些淀粉。
5、锅烧热油，把螃蟹粘淀粉的那边下去煎定型，盛出备用。
6、锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，加入青红椒。
7、倒入煎好的蟹块翻炒均匀，烹入料酒 ，加入适量白糖调味。
8、再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可。
1. 首先，用牙刷把螃蟹刷洗干净，最好洗个三四遍。
2. 把螃蟹肚子下面的肚脐剪掉，冲洗干净。
3. 把螃蟹一刀两断，用刀背把蟹钳敲碎。
4. 准备适量的面粉调成面糊，面糊不能太稀。
5. 锅内倒入适量油，烧热后，放入蒜片、姜片和干辣椒爆香。
6. 放入香辣酱炒出红油，再放入蟹翻炒。
7. 蟹壳变色后，放入半碗清水，加少许盐，盖上锅盖。
8. 另起锅，放入适量的食用油，烧热后放入花椒、八角、香叶炒香。
9. 将炒香的调料捞出丢弃，将热油倒入蟹锅中，翻炒均匀。
10. 蟹熟后，加入适量的糖、生抽、料酒，翻炒均匀。
11. 最后，加入葱花、香菜，翻炒均匀，出锅即可。
注意：
1. 螃蟹处理过程中，要注意避免螃蟹夹伤手指。
2. 炒蟹时，火候要适中，避免炒焦。
3. 根据个人口味，可以适当调整辣椒、花椒等调料的用量。
这样一道美味的香辣青蟹就做好了，家常做法，简单易学，不妨尝试一下。
香辣梭子蟹的正宗做法王刚
食材：梭子蟹蟹6只，蒜2瓣，姜2片，豆瓣酱2匙，干辣椒2根，盐适量，香菜少许
做法
1.小海蟹用刷子洗净，去肚脐，切成两半；
2.蒜切片，姜片切丝，干辣椒剪成小段，香菜切成碎末；
3.锅内放油（比平时炒菜稍多），烧热后，放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，放入蟹，翻炒，带蟹壳变色后，放入半碗清水，加少许盐，盖上锅盖微煮，汤汁收干，翻炒一下，撒上香菜末即可。
主料:
梭子蟹2只，年糕250g
辅料:
香葱3根，洋葱1/4个，生姜1小块，淀粉2大勺，生抽1.5大勺，老抽1小勺，蚝油1大勺，糖1小勺，盐少许，白胡椒粉少许，清水/啤酒100ml，料酒1/2小勺（可选）
— 烹饪步骤 —
1· 买回来的梭子蟹洗净，用厨房剪刀剪掉蟹脐，掰开蟹壳
2· 取出蟹心，去除两边的蟹鳃，剪下蟹腿，蟹身再对半剪开
3· 年糕用清水泡软
4· 把梭子蟹剪开的横切面，均匀蘸上一层薄薄的淀粉
5· 油锅烧至6成热，放入蟹块和蟹腿，煎炸30秒至蟹块焦黄，盛出沥干油份待用
6· 留底油爆香葱白、洋葱、姜丝，加入炸好的蟹炒出香味后，加入年糕翻炒均匀
7· 加入1.5大勺生抽、1小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺糖调味
8· 最后倒入清水/啤酒没过食材，煮2-3分钟至年糕软糯
9· 起锅前根据个人口味添加少许盐和白胡椒粉，撒上葱绿即可。
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