北京的炸酱面和普通的炸酱面有什么不同
老北京炸酱面
一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。
区别在一个是酱，一般是北京六必居干黄酱和肉末或者是和鸡蛋做成，在面条煮熟之后盛入碗中再加肉末酱或者鸡蛋酱，常配有豆芽、香菜、黄瓜、葱丝等；
普通的杂酱面一般是青菜或者是咸菜和肉末做成，在面条煮熟之后盛入碗中只加卤。
其实北京炸酱面，同样工序制作方法味道也不尽相同，也是各家各味，主要还是自己在家里吃有家的味道。一小碗由甜面酱和干黄酱配比加上五花肉丁而成的干炸酱，干炸酱、抻面、八味面码，再加上各种调味品，个中滋味那个美啊，可以根据自己口味自由搭配。
下面和大家分享一下烹饪方法吧，就是不知道适不适合你。
1.首先我们要先炸酱，可以多备一些量，以备下次吃着方便。食材呢我们一定要选择好五花肉一斤，五花肉改刀切成肉丁备好。有人问了为什么一定要五花肉呢？因为五花肉肥瘦相间，吃起来香而不腻。
2.我们准备酱料，北京这边选用的是甜面酱和干黄酱两种酱料配比炸制而成，两种酱料2：1配比，也可根据自己口味配比，加水稀释把酱调开，怎么才算调好了呢，快速的把筷子抬起感觉酱能成线性就好了，水别太多别太稀。
3.接下来开始炸酱，油下锅可以多点适量，放入姜、蒜（本人喜欢吃蒜），然后倒入五花肉开始扁炒出油至金黄色，加入混合好的酱料慢慢扁炒到一点水都没有，酱和油分开了感觉飘在上边就可以了，出锅前一定要撒上葱白搅拌均匀即可出锅，香气四溢，口水直流。
4.最后就是准备各种菜码了，一般有黄瓜、萝卜（心里美）、芹菜、豆芽菜、白菜、黄豆、香椿、白萝卜等等，根据自己口味来就对了，适合你的就是最好的。
5.最后就是煮面了，起锅下面三分钟左右看你用的什么面，正经都是手擀面。我们吃炸酱面是不过水的（大家根据自己习惯和口味）面出锅装盘加入自己精心炸制的酱料和喜欢的菜码，开吃！
你看和普通的有什么区别吗，我觉得大致都差不多，只是在选材和用料上的区别，我认为自己在家做最好、最香！
总结：希望对你有帮助，有不同的我们相互借鉴。
正宗的炸酱面一看面，二看酱，三看菜。
老北京的传统美味数不胜数，五花八门的推荐到处都是，不过甭管是谁写的攻略，总有一道无法忽略的美味——炸酱面。
在小编看来，地道的北京人仿佛家家都有着对炸酱面的独到见解，哪怕没亲自下过厨，也是个鉴赏炸酱面的专家。
炸酱面好不好吃，一看面条， 二看炸酱，三看菜码。
面条
面条一定要是手擀面而且筋道，太软的面拌起来容易发粘，没了爽滑干净利落的口感。面要筷子粗细，净白透亮，过水的口感更棒。
炸酱
炸酱分荤炸酱和素炸酱两种，其实就是有肉没肉的差别。炸酱里要里有实实在在的肉丁，咬在嘴里香气四溢。炸酱比较咸，看您个人喜好了，像我这种口味偏重的，多放进去才觉得满足。
菜码
六七个小碟装好的菜码，根据时令可能稍有不同，伙计端着一个大托盘过来，先问问您有没有什么忌口，然后就像这样直接倒进面碗里，您要是想拍个照发个朋友圈啥的，可得抓紧了。
老北京炸酱面必不可少的两个佐料就是醋和蒜。北京人吃炸酱面一定要点点儿醋，不用太多，但要能吃出醋儿。而且吃炸酱面还必须就蒜，一口面条一口蒜，吃的就是重口味儿。
面上完了就该拌炸酱了，各有各的方法，小编比较喜欢从外向内，朝着一个方向慢慢拌，就像小时候老妈教我拌饺子馅一样，这样拌出来均匀还好看。拌完了就开始享受美味吧！
想知道更多北京美食美景，潮流热点，请关注小编，我这里有大把的安利等着您哟。
老北京炸酱面的春夏秋冬
来自专栏 京城食侠
北京有童谣：
青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；
芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；
豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；
心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿
所谓一碗好吃的炸酱面，这面就得要透亮，酱炸的要够滋润，菜码布的要讲究，小料配的要精细。尤其是在老北京时候，吃面图的是安静，要细嚼慢咽，所以以前老北京人都是在家自己做面，馆子里几乎不卖。
炸酱面是北京人一年四季才餐桌上必不可少的吃食儿，看似简单一碗面，但是要做好一碗地道讲究的炸酱面，那就深了。做面要讲究个章法规矩，下面得讲究个刀工火候儿。吃面更得讲究个作料搭配。老北京炸酱面处处透着一股子北京人特有的生活方式。
北京人对“吃”有着自己的解，它即使承载对生活的态度，也是对生活的感悟。
所谓春温，夏热，秋凉，冬寒。这是自然界一切事物的生长规律。老北京炸酱面却跟中医有着千丝万缕的联系。中医有一个理论，叫“顺四时”。就是咱吃的这东西，要讲究顺应四季变化，什么季节产的就什么季节吃。虽然现在科技发展，一年四季的食物都可以随时吃到。但反季节蔬菜，尽量少吃。
“春生，夏长，秋收，冬藏”。在一碗炸酱面中体现的淋漓尽致，尤其是这菜码，不是愈多越好，愈杂越好。不说中医那么讲究，至少也是四季变化搭配着来吧。《周易》的中道：“ 观乎天文，以察时变，观乎人文，以化成天下” 观察自然的规律和生活紧密的联系起来，作为一个热爱生活的人，我们当然要遵循着这种自然规律。
俗话说,三月八,吃椿芽。春天万物生长，香椿滋生出嫩嫩的小芽，香美中带着一丝醇厚。我家以前院子里有一香椿树，比我大20多岁，枝叶繁茂。每年春天时分，我舅舅就上房摘香椿，我就在底下接着。晚餐时候，我姥姥就把炒好的黄酱拿出来，下好面，把刚摘下的香椿切末，那么一撒，整个屋子都洋溢着春天的气息。不只是香椿，还有那豆芽、菠菜也是春天中不可缺少的食材。
夏天，盛夏炎热，清爽脆甜的小萝卜便是最讨喜的，甘甜爽口，消暑去热。当然，夏日头牌的菜当属黄瓜，最地道的吃法，不是把黄瓜切丝，要端着碗吃面，手里握着一根黄根，吃面前，结实的来一口黄瓜，那感觉，痛快！开胃！到了秋天，胡萝卜芹菜切丝下码，北京的秋天格外的美，天气美，吃的美，这心里自然也是美的。要是再来点煮好的毛豆放点进去，那定是极好的。
最后是这数九寒天，十月寒冬。要说这冬天的头牌食物，每个北京孩子都那么一点“纠结”的——大白菜。这可是小时候最深刻的记忆，初冬时分，一家子的壮劳力在老人的指引下，有条不紊的运输着几百斤的大白菜放到后院里。这些可爱的小白们将是未来几个月餐桌上必不可少的食材。吃面的时候大白菜切丝，浇上一勺腊八醋，在就着两颗腊八蒜，嚼着嚼着，好家伙，这就快过年了啦！
这菜码讲究了，面和酱自然更要讲究。面——北京炸酱面的面，自然是抻面。做面的过程不外乎和面，揉面，醒面，抻面。和面最好的自然是是半烫面，揉面的时候要加点细淀粉，这样抻出来的面才够劲道，够透亮，吃到嘴里才爽滑。
酱——炸酱面的好坏，大部分要看这酱的口感。要让这炸酱面做的好吃，有特色，首先是底料黄酱质量要好，当然，北京炸酱面不只是黄酱做底料，还要加点这个“甜面酱”，大豆酿的黄酱咸厚醇香，配上白面粉做的甜面酱，斯斯香甜，非常诱人。然后切好小丁快的上等五花肉，开火下锅，炸上半个小时，基本这酱就成型了，最后出锅再撒上点葱花，这喷香的炸酱算是做好了。
面如人生，有的人稀里糊涂的秃噜了一碗毫不讲究的炸酱面，浑浑噩噩的过那么一辈子。有的人也可以精雕细琢，慢慢品味，细嚼慢咽的一碗面中蕴含的丰富世界，一步一个脚印的完成着自己的人生。
知味儿食足——老北京炸酱面的故事，完。
转载自知乎，京城食侠
今天的老北京地区，好吃的特色美食也挺多的，其中最有名的就要数当地的老北京炸酱面，今天的话，北京地区的炸酱面也是分好多种，正是比较普通的炸酱面，吃起来的话比较方便，但是里面的料比较少，讲究的是方便，快捷实惠。
而老北京的地道炸酱面，做法比较麻烦一些，而且里面的码料也是比较多，吃起来的话肯定也要比普通的那种炸酱面好吃一些，但是像老北京炸酱面的话，也是属于我国拌面的一种，像今天的话，我国好吃的拌面也是有好些的，南北方地区好吃的拌面都有。
像北方地区吃过的拌面，就有岐山臊子面，油泼面，biangbiang面，新疆大盘鸡拌面，刀削拌面味道倒是蛮不错的，像今天的南方地区也有一些好吃的拌面，像重庆小面，葱油拌面，自贡勾魂拌面，宜宾燃面，也都是非常好吃的一些方面。
标签： #永乐店天气