油爆虾怎么做
说到油爆虾就要流口水，来上海那么多年，这道经典本帮菜已经完全被我拿捏得很地道了，虽然我不太喜欢甜，但是这道油爆虾还是俘获了朋友和家人的无数好评，如果你也喜欢的话，就要仔细往下看哦~
在上海，油爆河虾是当地的名菜，菜品特色：红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，特别适于家庭小酌小聚，因为炸的到位，入口即可壳肉分离，吃完虾，手上的卤汁也会舔一舔，特别香~
朋友说：上海的油爆河虾外脆里嫩，就是太甜太甜~作为一名在厨房里经常折腾又愿意实践的我来说，最好的办法就是改良，保留油爆虾的脆香，但是减少它的甜，适合的就是最好的~
这样做：
【用料】
鲜活河虾250克
糖10克
生抽15毫升
丁香醋10毫升
大蒜2粒
生姜一块
香葱少许
大蒜和小葱葱白切碎，
锅中倒入烹饪油加热至6成左右，
把洗净沥干水分的河虾放入油锅中
虾身受热后全身通红时快速用漏勺捞出，
平底锅放薄油炒香蒜末和葱白末
接着调入生抽翻炒
再接着放入丁香醋同炒
把糖放入锅中同炒融化
炸好的虾下锅翻拌均匀中小火炒1-2分钟即可出锅
这道油爆虾非常好吃，尤其是用菜籽油炸过之后香味更足，如果家里没有菜籽油也可以换成玉米油或者大豆油，影响不大~
吃货的世界总是会以吃为中心，所以简单快乐，如果碰巧你也喜欢，请多多点赞和转发哦~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
谢谢你的邀请。你提的这个问题很专业，因此先说一下什么是“油爆”。“油爆”是烹饪技法“爆”法中的一种，其它还有芫爆、醤爆、葱爆、汤爆。“爆”菜是用旺火烈油使原料迅速成熟的一种烹调技法。而“油爆”即是用热油爆炒成菜，手法有两种。其一，主料不上浆，先经沸水汆烫一下捞出，放入热油中速炸，另起锅之后投入配料快速翻炒数下并烹入芡汁炒匀即成。其二是主料经腌制上浆，投入热油锅中炒散，控出部份余油，并迅速投入配料快炒，随即烹入已兑好的芡汁，炒匀出锅装盘即成。适宜油爆法的原料很多，如鸡鸭胗、腰花，肚头、螺片、牛羊肉、鱿鱼、等。虾只是其中之一，且油爆虾多以个体较小的新鲜“河虾”为主料。首先，烹制前先将河虾放入加少许食盐的水中浸泡15分钟后换水2~3次冲洗干净沥水待用；2.准备加入的配料（大蒜瓣拍松、姜切丝、葱切未、干辣椒段少许）3.兑制芡汁（淀粉1~2克、料酒5克、胡椒粉1克、香醋2克、食盐适量、白糖1~2克，清水5~10克）。具体操作：锅烧热，注入食用油50~100克，烧至6、7成热时投入沥干水的河虾，保持大火爆炒，待虾体变红，控去余油，随即投入备好的配料，快速翻炒并烹入兑的的芡汁炒匀出锅。提醒：1.河虾一定要新鲜；2.油爆的火要旺，油要多，原料变色后再控去余油；3上海本帮油爆虾不加辣而重糖；4.芡汁的淀粉用量宁少勿多，个人可根据饮食习惯对配料进行取舍。以上回答系个人经验并非所谓正宗，如你认同可以一试。
油爆虾看起来复杂却十分易上手哦，现在辣叔就教你一个简单的方法做出堪比饭店甚至更好吃的油爆虾~喜欢记得点赞关注哦！【食材】
虾300 克
葱59 克
姜30 克
绍兴酒1 汤匙
盐3 克
糖3 克
鸡汤50 毫升
完成咯
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用活虾烹饪此菜味道和形状最佳，我用的是白虾。废话不多说，直接开始烹饪。
第一步:将白虾洗干净沥干水。
第二步:用刀开背后清除虾线，再把虾须去除。
第三步:备好姜丝、葱段、黄酒、小碗里加入香醋、白糖和生抽拌匀。
第四步:把葱段、姜丝、黄酒倒入虾里面拌匀腌制半小时。
第五步:热锅到油，油温七分热，倒入虾油炸。
第六步:
炸至虾壳酥脆捞起。
第七步:留底油，再把虾回锅倒入调好的料汁。
第八步:
不断的翻炒使得虾吸收全部汁水后熄火出锅。
最后成品图
糖醋味可以根据自家口味进行调整，调的时候可以边尝边调整。
谢谢邀请，回答如下
#椒盐酥虾#（川味）
原料及用量：
小鲜虾一一200克
精盐一一适量
花椒粉一一适量
油一一20克
味精一一少许
制作程序：
1．鲜虾挑选去杂质、反复冲洗。
2．炒锅置火上，放精盐幑炒至香，起锅装入小碗中，加入花椒粉、味精拌匀即成花椒盐。
3．炒锅置火上烧烫，放入鲜虾不断的翻炒至表面已干，放入油继续炒至酥香，起锅装
盘撒上花椒盐即可。
制作要点：
1．选用鲜活的小虾，初加工时必须洗涤干净，去净杂质。
2．炒制时火力宜缓和，加油不宜过早，否则炒出的虾不酥香。
3．此菜除椒盐外，加上辣椒粉拌匀可成麻辣味。
4．切忌加入液体调味品。
羊碗的做法
用料
羊肉 600克，生姜 6片，老干妈 1勺，泡椒 5个
做法步骤
步骤 1
把羊肉先用清水加小勺盐浸泡5分钟，然后用热水抓洗几遍。
步骤 2
洗净后把羊肉拧干水，放入大点的蒸碗里加水，水要盖过羊肉，加入适量盐，生姜，老干妈一勺和辣椒。将蒸碗放入电高压高隔水蒸，调至羊肉档或鸡肉档都可以。
步骤 3
大约四十分钟后，一碗不用过水，既可以立马端出来就吃，又可以拿来倒入火锅继续煮的蒸羊肉就成了。
羊碗做法是把准备好的羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水。然后锅内放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂锅。加姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒、干辣椒、大料、花椒、甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞放入沙锅，放一勺柱侯酱（没有可以不放）。慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等1。
羊碗是淮北地区的一道特色美食，以羊肉为主要食材，做法简单，营养丰富，味道鲜美。
提到安徽，你首先想到的是什么
提到安徽，不，不用提，我就是安徽人，我的家乡是安徽六安，我们这里的人，怎么说呢，有好有坏，总体来说还是比较勤劳、善良的。我们安徽最出名的可能就是两黄了，《黄梅戏和黄山》，现在的黄梅戏也不太出名了，因为听的人少了，年轻人大多不喜欢听，可能面临失传的危险。黄山还是不错的，作为安徽人，没去过黄山，为自己觉得有点遗憾，相信不久后我就会去黄山玩一玩。安徽现在的发展水平在全国来说属于中等，人口较多，淮河、长江从省内穿插而过，又处于长江经济带，承前启后，迎东向西，必将迎来更大的发展，精神文明建设也将迈上新台阶。谢谢你的提问，也欢迎四方宾朋来安徽旅游，更希望大家多多关注旦旦哥，谢谢！
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