开封羊肉馅灌汤包怎么做
开封有灌汤小笼包子，但都是猪肉馅做的，羊肉灌汤包没有猪肉的效果好，因为羊肥肉少，都是羊油，瘦肉多，做包子馅几乎都是瘦肉，没肥的，汤汁少开窗咬的时候吸不出来汤，羊肉包子只能趁热吃，凉了没汤汁了，口感不是太好，所以羊肉很少做灌汤包，就做羊肉包子，肉馅加葱姜，皮大肉多香的很，你认为我说的对不对
开封羊肉灌汤包的做法很讲究，先把开封本地小山羊的肋条和后腿肉剁成馅，要是用刀剁的，不能用机器搅的，再把大葱和姜剁碎拌凉开水，取汁水拌如肉馅当中，在拌馅的时候加凉白开，形成水馅，使劲搅，让肉馅上劲，拌盐，最后加香油，放在旁边醒制，用低筋粉和面，和面时加三次水，让面团比较软和，也得醒制一个小时以上，才能包，最后制品要十八个褶，蒸熟后，提起来似灯笼，放下像菊花才为合格
食材：
精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克，酱油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，盐40克，白糖14克，水适量。
步骤：
将猪后腿肉绞成馅。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3、5升，分5到6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。发好的面团，揉成长条。切成小段，揉成小面团。把小面团擀成包子皮。包入20克重的馅，捏18到21个褶。将包子生坯放入直径32到35厘米的小笼里，用旺火蒸制15分钟左右即可出锅。
原料：精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。
做法：
1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；
2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；
3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；
4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；
5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
特点：皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。
羊肉300克
白萝卜200克
料酒15克
蚝油15克
盐3克
黑胡椒2克
猪皮冻100克
中筋面粉250克
水125克
葱丁30克
羊肉灌汤包的做法步骤
第1步.羊肉灌汤包的做法步骤 第1步准备食材：羊肉300克 白萝卜200克 料酒15克 蚝油15克 盐3克 黑胡椒2克 猪皮冻100克 中筋面粉250克 水125克 葱丁30克
第2步.羊肉灌汤包的做法步骤 第2步面包机桶内倒入水，中筋面粉，1克盐
第3步.羊肉灌汤包的做法步骤 第3步面包机桶装入面包机，选择13-iMix功能
第4步.羊肉灌汤包的做法步骤 第4步大约揉10分钟左右，在剩余10分钟时按暂停键
第5步.羊肉灌汤包的做法步骤 第5步揉好的面团放到揉面垫上，盖上玻璃碗醒30分钟左右
第6步.羊肉灌汤包的做法步骤 第6步白萝卜切小丁，羊肉切小块
第7步.羊肉灌汤包的做法步骤 第7步搅拌机中放入羊肉块，料酒，蚝油，黑胡椒，盐，搅打均匀
第8步.羊肉灌汤包的做法步骤 第8步取出，倒入装有白萝卜丁，葱丁，猪皮冻的碗中，搅拌上劲
第9步.羊肉灌汤包的做法步骤 第9步静置15分钟左右
第10步.羊肉灌汤包的做法步骤 第10步每个小剂子取13克，揉圆，擀成薄圆片
第11步.羊肉灌汤包的做法步骤 第11步擀好的面皮中加入18克左右的馅料，用大拇指和食指慢慢捏出小褶子，一点点的将口子收紧 »收口一定要黏紧，不然蒸的时候汤汁会流出
第12步.羊肉灌汤包的做法步骤 第12步灌汤包放入垫有硅油纸的蒸笼上
第13步.羊肉灌汤包的做法步骤 第13步冷水入锅，大火煮15分钟左右 »同款电陶炉开16档
第14步.羊肉灌汤包的做法步骤 第14步吃灌汤包一定要趁热。咬一口，汤汁迫不及待的流出，马上就要拿嘴接住，然后顺势把半个汤包连皮带馅大口塞进。
小贴士
● 皮冻可以是猪皮冻，鸡汤，猪骨汤，牛筋汤，浓汤宝等等，按照自己的口味来选择即可
● 面皮醒的时间越久越细致劲道，时间够的话可以多揉一会面团，揉的时间越长，做出来的灌汤包口感会越好
● 喜欢汤汁多的，冻的量还可以适当增加一些
标签： #开封今日羊肉价格行情