很多卖散酒的地方有几元到几十元不同价位的酒，如何来区分质量
所谓纯粮散酒，是用粮食和辅助材料经过固态法发酵或固液法酿造的白酒，散装酒和成品酒的区别：散装酒是放在大的容器里面（大坛子）对外零售，成品酒是放在瓶子里面，有华丽的外包装、有厂址、瓶身上和酒盒上有说明。散装酒更容易让人产生误会，很多人会联想商家会不会往酒里面掺水。就像我们去喝牛肉汤一样，早上喝的味道和晚上去喝的味道截然不同，这里面的道道我不说你也会明白。
那么如何来区分散装酒的质量呢？我们小区门口的超市里有卖散装白酒的，每个木桶的外面都会标上纯粮，年份的字样，有十几元一斤的、有几十元一斤的、还有一百多元一斤的等等不一。有的良心商家会告诉你几元或十几元每斤的酒是专为泡药酒而生产的。对于价格不一的散装白酒，我们该如何区分呢？那么，学会怎样辨别散酒的优劣就非常有必要了。
区别散装酒的好坏有四种方法。第一眼观其色，我们最好准备一个透明的玻璃杯，如果当时的环境很暗，我们还要准备一张白纸放在杯子后面这样更利于观察酒体，是不是无色透明，晶莹剔透，有没有悬浮物及沉淀物。是允许微黄的状态存在的。有些消费者会认为微黄的酒就是好酒，就是老酒？有些不良商家会添加一些成本很低的色素，来达到消费者想要的效果。所以眼观其色是不能判断散酒的唯一标准。
第二鼻闻其香，手持酒杯轻轻晃动酒体，送到鼻翼下方，然后轻轻不间断地吸气，不要对着酒杯口呼气，吸气的时候我们来体会一下，酒的气味是刺激难受呢？还是醇厚呢？还是闻起来舒服呢？是直冲脑门上方呢？还是到了鼻子上方便停止了呢？在这个过程中我们可以找一找有没有粮食的香味，有没有酒糟的香味或者泥窖的香味，如果有刺鼻子的感觉，直冲大脑，那么这款酒就不具备好酒的条件了。如果具备以上的各种香味还夹杂着果香，花蜜香那么我们可以继续往下进行口尝其味了。
第三口品其味，当酒体接触舌面的时候，舌尖会感觉它的甜，舌的两侧会感觉它的涩，舌根会感觉它的苦，好酒入口后有种油腻感迅速铺满舌面，粮香，窖香，糟香，果香开始显现，虽然不那么明显，但仔细品尝会各种香味的存在，整个酒体的香气会从口腔到鼻腔微微循环，下咽之后会有酒香从胃里往外溢出，好酒入口滑腻，下咽没有抵触感，酒体饱满醇厚。
第四空杯留香，以上三种都不是判断散酒好坏的唯一标准，但好酒必须要具备以上的条件。因现在造假的手段非常高明，就连茅台这样的顶级好酒也能轻易地模仿。有时候你喝到一款酒，闻起来香，喝起来也很舒适，但喝过以后会感觉头疼脑涨，口干舌燥。那么空杯留香持久才是判断一款酒是不是纯粮酿造的标准，因纯粮酒要经过粮食固态长时间的发酵，自然发酵，在这个过程中它在微生物的作用下，会产生久久不能挥发的复合香味，一般空杯24小时以后还会有浓郁的酒香存在，那种化学的食用香精是不会存留那么长时间的，会挥发的很快，快到从口中到胃里就没有酒的香味了。
一般的散酒按价论质还是比较靠谱的，一分价格一分货，价格标高的不一定是好酒，但好喝的散酒一定会很贵，哪个卖散酒的商家也不会把好酒当孬酒卖的。
掌握以上几点品酒的方法，好的散酒和次散酒便跟容易分辨出来了。
现在几乎每个农贸市场都有卖散白酒的摊位，这些摊位看上去一天没有几个顾客光临，但是大多却是这个市场里经营时间最久的摊位。
我三叔家以前就是开小酿酒作坊的，他家就是自产自销的形式。不过因为小酒作坊有很多地方不达标，所以他家的小酒坊关停了。不过我堂哥和堂嫂因为卖酒的时间长了，在市场里有很多的回头客，因此他们两口子开始给别的厂家卖散酒，卖散酒虽然挣不到什么大钱，但用堂哥两口子的话说就是“够吃够用，日子过得去”。
散白酒的定价除了所用原料和工艺以外，酒精度数也是定价标准之一，度数越高价格也越高
堂哥两口子卖的散白酒也是高中低档都有，最便宜的散白酒现在卖4.5元一斤，最贵的散白酒被他们称为“原浆”要卖到60多元一斤，据他们说还有几百元一斤的散白，因为卖的少所以没有进货。不过他们卖的散白酒销量好的基本集中在8——25元之间。
4.5这个散白酒肯定不是什么好酒，这个价钱还高粱酿造的怎么可能
很多卖散酒的地方有5元、10元、15元、20元，甚至几十元不等的价位，如何来区分白酒的质量?
一，散白酒定价不同的原因
- 酿造方法的不同:白酒的酿造方法分为:固态法、固液态法和液态法，低价的散白酒基本都是液态法酿造的，也就是我们常说的“勾兑法”。
- 所用的原材料不同:酿酒中高粱是最好的原材料，其它的粮食作物稍差一些，但是薯类的出酒率高但品质也会更差一些，而且很多酿造白酒的薯类是用制作淀粉后的粉渣子，这个成本更低，所以价格也会便宜一些。其实白酒所用的粮食成本并不高，主要在工艺和存放的时间上，很多的新酿白酒是需要放置一两年后才能售卖的，这个时间成本也是很高的。
二，散白酒如何区分质量
- 看价格:10元以下的散白酒基本不会有什么纯粮的白酒，毕竟售卖散白酒的有摊位租金、利润和人工费，而且白酒的成本虽然并不高，但是加上物流费用和杂七杂八的费用，那么卖到10元以下的基本都不会是什么纯正的粮食酒。
- 品:卖散白酒的都有自己固定的“回头客”，这些人已经喝惯了某种酒的口味，所以会经常选择适合自己的那一口白酒。这个除了根据经济条件来挑选以外，最主要的还是根据自己的口味选，毕竟喝散白酒的人都是真正好酒的人，所以最讲究“适口者珍”!
- 至于其它的方法:用手搓、看酒花、闻味、火烧这些，我觉得这都是土办法，都没有自己亲自尝试品一下来的重要。
散白酒因为没有广告费用和包装费用，所以售价要比瓶装酒要经济实惠很多。不过购买散白酒最好去长期经营的固定摊位，并且证照齐全的摊位购买，避免买到假货而损伤身体。这个可能也是那么多的散酒摊，平时没看见几人购买，但是却一直屹立不倒的原因吧？因为他们做的都是熟客的生意。
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