全聚德前门总店要排队吗
全聚德前门总店需要排队。
全聚德（前门店）是一家位于北京市东城区前门大街30号的北京菜店。
全聚德是享誉全球的中华老字号，前门店是全聚德的起源店，已经具有147年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的全聚德铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了老铺风貌，2007年，前门全聚德进行装修改造时，又将老门面墙原址复原。
北京全聚德里面的烤鸭吃法有什么讲究吗
Hello,老徐带着答案来了，和您分享一下我对烤鸭吃法讲究的想法吧：
不知您是否问过：烤鸭为什么只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃呢?
这是因为鸭子与鸡不同。首先是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。其次，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。那么，吃烤鸭有什么讲究呢?
首先是吃烤鸭的季节
真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻;二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮(不松脆)。
其次是鸭子的大小
选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。鸭子宰杀去血、褪毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4两左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。
第三是片法
烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个 小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。
鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
第四是作料儿
吃烤鸭的作料有三种;第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等;第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
当然，吃烤鸭最通常的作料儿，还是第一种，即甜面酱加葱条。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，加几片烤鸭片盖在上面，在放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比了。
最后是主食
吃烤鸭时的主食，主要是荷叶饼。在清代《顺天府志》一书中就有这样的记载：“烤鸭子，以片儿饽饽夹食之。”这种片儿饽饽就是荷叶饼。除了荷叶饼之外，还有空心芝麻烧饼。将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美。
据说，正宗的北京烤鸭是由北京填鸭制作而成。
北京填鸭的重量，要在5-6斤为宜。
而正宗的北京烤鸭，是要片成108片的，每一片都要有皮有肉，这样的鸭子，吃着才香。
而且，真正烤得好的鸭子，是没有肥肉的，肥肉都已经变成了油，滋润在鸭皮和瘦肉中了，这样的鸭子，吃起来才香嫩可口。
全聚德的鸭子，有几片鸭皮是单独片下来的。只有鸭皮。
鸭皮烤得焦香酥脆。用筷子夹一片鸭皮，蘸一些白砂糖（记住，这里一定要蘸白砂糖，千万不要蘸鸭酱），放在嘴里，舌头轻轻一抿，鸭皮就在嘴中化开了。白砂糖甜甜的味道混合着鸭皮的焦香，怎一个爽字了得。
鸭皮一定要趁热吃，凉了就没有味道了，而且还有点腻。
剩下的，就是鸭肉了。
拿一张鸭饼，夹2-3片鸭肉，蘸上鸭酱后放在饼上，放一些葱白丝在饼里，卷好，入口即可。
记住，不要放黄瓜条！不要放黄瓜条！不要放黄瓜条！
黄瓜条是吃完烤鸭后，因为嘴里有葱的味道，用来清口的，作用相当于口香糖。如果鸭饼里放入黄瓜条，味道就有变化了。
裹着鸭子和葱丝的鸭饼，混合着鸭酱独特的香气，葱白丝把烤鸭的味道激发开来，是越嚼越香的节奏。
剩下的，就可以大快朵颐了！
哈哈，吃饭要讲究，但别太多，讲究太多累。关于吃全聚德的讲究，就跟大家分享几个吧，只当是个乐子，不必真这么讲究。
比如，第一，要挑店。所谓挑店，就是得根据请客的目的选店。这就要说到全聚德的“老鸭子”、“大鸭子”和“病鸭子”三大名店。前门全聚德历史最悠久，所以叫“老鸭子”；和平门全聚德体量最大，能容纳1500人就餐，得名“大鸭子”；王府井店就在协和医院西门，故此被开玩笑叫成了“病鸭子”。您还别嫌“病鸭子”叫起来不好听，改革开放初期报纸上专门有一段文字，大意是海外友人评价当时的三家烤鸭店的说法是：大鸭子不如老鸭子、老鸭子不如病鸭子。
其实这很正常，当年大鸭子毕竟刚开没多久，而王府井店能拔得头筹，是因为开业伊始这里就有位大师坐镇——全聚德烤鸭第四代传承人、全国人大代表田文宽先生。据全聚德王府井店退休的总经理吴老先生回忆：建店之初，王府井店承担着很重要的国是接待任务，是周恩来总理“烤鸭外交”的根据地。当时为了安全，公安局安排了三位高手悄悄进入了王府井店，一位在烤鸭班、一位在接待组、还有一位就在吴老负责的办公室。当年基辛格秘密访华，在王府井全聚德用餐，吴老就侍立在门外。总理27次在全聚德招待重要国宾，多数都安排在了王府井，有时需要在大会堂或者钓鱼台开招待会，只要菜单上有北京烤鸭，就一定要调技术最好的田师傅过去掌杆。
当然，现在三家店各有特色，去哪家店用餐，还得看您到哪方便。
第二个讲究就说讲究人等鸭吧，其实就是吃烤鸭最怕失温。现在京城挂炉烤鸭第一把交椅的袁超英，就特别注重这一点。故老相传，最早吃鸭子连片都不片，直接上桌客人用刀片鸭，就是怕失温。但是周总理每次在全聚德宴客，只吃三到五卷，因为在当年的保温条件下，只有这前五分钟左右的头几卷烤鸭最好吃。
第三个讲究烤鸭要尽量先吃。很多人吃饭喜欢把烤鸭当作压轴菜最后上，这其实是有问题的，因为烤鸭毕竟是硬菜，比较油腻，先吃了别的菜，就克化不动烤鸭了，所以有经验的老饕，吃几口凉菜，顶多喝个酸辣汤，就要开始吃鸭了。
吃全聚德烤鸭和吃烤鸭的讲究还有很多，比如葱啊、芥末啊，就不多说了， 说多了怕大家太累。还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜
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