王刚教你腌制酱鸭
食材
鲜光鸭（一只）
酱油（一瓶）
白糖、盐（适量）
茴香（适量）
辣椒、花椒（少许）
生姜（2片）
料酒、鸡精（适量）
香葱把（一个）
步骤1、将鲜光鸭洗干净，鸭屁股切掉不要。
步骤2、各种辅料调配好，把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里，用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍，将香葱把塞入鸭肚子里，腌制30分钟。
步骤3、锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。
步骤4、接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
步骤5、酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了，这样就大功告成。
、将鸭胚,先用清水浸泡干净,处理点腹腔内的污物,冲洗干净,备用。
2.
、在卤水开锅状态下,放入鸭胚,再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒,中火卤制30分钟,浸泡60分钟即可。
3.
、将卤好的酱鸭,捞出后,加入烤制步骤,香味和口感会更好。
腌制；
冻樱桃鸭十只（每只600克，麻鸭或土鸭每只650克），将鸭子清理干净，剪掉屁股，将鸭子从腹部剪开扣干净内脏，大腿内侧划一刀，漂洗一个半小时，捞出控干水份，挂起来控水，
五香花椒盐配比；
盐500克，大红袍花椒20克，八角20克（掰开），
将盐炒热倒入托盘内稍微冷凉。加入花椒，八角拌匀，
花椒盐500克，加入十三香50克拌匀备用，
拌好的花椒盐100克，白酒100克，拍姜200克（加入50克白酒抓匀），
控完水的鸭子每公斤用花椒盐10克，鸭脖子每公斤用7克，白酒10克，拍姜20克，揉搓均匀即可。
先给鸭肚内喷入白酒，然后鸭肚内撒花椒盐6克，鸭表皮4克搓匀即可。冷藏腌制十二小时，鸭皮朝下放入盆内摆放一层撒上拍姜，再摆放，
将腌制好的鸭子飞水，挂起来两十五分钟，抹上酱油水（伊例家红烧酱油和水一比一搅拌均匀），
将刷好酱油的鸭子用夹子夹好风干一晚上，
将风干好的鸭子放入烤鸭炉内或者烤箱烤干取出，
香料配比；
槟榔片20克，香菜籽20克，良姜20克，草果20克，肉扣20克，甘草40克，山奈20克，罗汉果一个，白芷40克，桂皮35克，八角35克，红扣20克，砂仁20克，香果30克，香茅草20克，
以上香料清洗干净装入料包内，
魔鬼辣椒500克，子弹头辣椒300克，红花椒300克，干青花椒100克，
以上料清洗干净，
调料配比；
高汤五十斤，盐400克，味精800克，白糖800克，鸡精250克，红糖300克，白酒100克，黄酒300克，老抽1000克（草菇老抽，伊例家红烧酱油一比一），焦香型麦芽酚20克，三A一袋，天车甜面酱1500克，
以上所有料倒入桶内烧开，加入香料包和辣椒，花椒小火熬制一小时，放入烤好的鸭子卤制半小时，捞出挂起来晾一晚上即可。
用料：鸭半只、酱油适量、姜5片、老抽5勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖20克、葱1把、蚝油2勺
做法步骤：
步骤 1、烧热油把冰糖融化。
步骤 2、冰糖溶化后，放入姜蒜爆香
步骤 3、接着放入鸭子
步骤 4、炒至两面金黄色
步骤 5、放入酱油老抽，蚝油，料酒，盐加入500克左右清水，大慨一下
步骤 6、放入一把葱，不用切。中途翻两次面。
步骤 7、大火烧开转中小火焖个30分钟左右，酱汁变浓稠
步骤 8、切好摆盘，剩下的酱汁可以淋上薄薄一层。
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