怎么炒油麦菜比较好吃
首先······将蔬菜焯水····也就是汆·····一是能保证蔬菜的颜色亮度·二是能保证起营养素不流失·三能缩短烹调时间·保护营养·各种蔬菜有各种蔬菜的吃法·如：菠菜焯水后凉拌好···油麦菜焯水后清炒·····等等·······在焯水的时候适当的加白醋和盐·一是能前期调味·二是能防止氧化·要不蔬菜会变黑······在炒完快出锅的时候·最好能打点明油·那样蔬菜的颜色特变好看·
我平常喜欢做的是蒜蓉油麦菜，吃起来非常可口！做法也相当简单:1、把油麦菜洗好，切成自己喜欢的大小，最好是不要太小，因为炒起来的时候油麦菜会缩小；2、把剥好的蒜切碎；3、在炒锅中加食用油，开火至油温五成热，大概三十秒左右就可以；4、放入切好的蒜蓉然后立即放入油麦菜进行翻炒，这样做会更好吃也好看，待翻炒三分钟左右后加入食用盐和一些鸡精即可😌😌
大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。
今天小董就为大家介绍一种油麦菜的吃法，香菇油麦菜，集中了香菇和油麦菜的营养，下面一起看下具体做法吧。
【主料】油麦菜1把，香菇几朵
【配料】蒜，姜，干辣椒
【调料】生抽，蚝油，盐
——【具体制作过程】——
第一步：主要食材处理
油麦菜用水泡几分钟，将香菇洗干净控水备用，再将油麦菜洗干净，多洗两遍，从中间掰开，蒜拍碎剁成末，姜切成丝，香菇洗切成厚片备用
第二步：焯水处理
锅中烧水，水开之后先放油麦菜根部，再放入叶子，焯一下水捞出来，时间不宜太长，然后盛出控干水分备用，再放入香菇焯水3分钟，捞出备用
第三步：烹饪食材
锅中倒入油，油6成热时倒入姜丝、蒜末，小火炒出香味。如果喜欢吃辣的话，也可以加入一点干辣椒一起炒香，把控过水的香菇倒入锅中，大火翻炒几下。然后再把油麦菜倒入锅内，
第四步：调味处理
倒入适量生抽、蚝油，少量的盐调味，快速翻炒均匀就可以出锅装盘了，这样简单又好吃的香菇油麦菜就做好了。
香菇和油麦菜两者一块炒，不仅味道鲜美，补钙效果也特别好，几块钱成本比骨头汤补钙效果好
——【小贴士】——
（1）油麦菜焯水的时候一定要先焯水根部，然后再焯水叶子，这样能保持口感
（2）生抽和蚝油不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
（3）油麦菜中间可能会夹杂泥土或者是农药残留，所以一定先泡几分钟，然后再多清洗几遍
——【内容附加问答】——
1.如何挑选香菇？
答：看香菇的个头，个头大的香菇更好；看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些；优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称；如果菌盖的边缘是弯曲向里的，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老；菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。看菌褶，就是菌盖里面的部分，如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。
油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，浸泡十分钟洗净后直接使用就可以。
当前最流行的吃法，也是各种大小饭店基本上都有的做法——豆豉鲮鱼油麦菜了。做起来非常简单，主料就是油麦菜和鲮鱼罐头。
炒锅上火后，放少许油，油温五六成热放一点蒜蓉，炒出香味后放入油麦菜大火翻炒至油麦菜变色后，将豆豉鲮鱼罐头倒入锅内，继续翻炒几下后，淋一勺开水，让锅汽将豆豉鲮鱼和油麦菜的香味充分混合到一起，淋上一点水淀粉就可以出锅享用了。
现在是夏天，来一盘凉拌油麦菜也是不错的。这就又会用到我的万能凉拌汁了。先把油麦菜洗净切成段，轻轻的焯一下水后，码放到盘中。
取一个小碗，将辣椒碎、蒜末、葱花放入碗中，然后放两勺醋、三勺生抽、一勺香油，再加入少许盐、白胡椒粉和适量白糖。炒锅开火，热锅放适量油，然后加入花椒、麻椒、葱段和姜片，慢火煎出香味后捞出葱姜，晾凉后浇到小碗中，搅拌均匀后淋到油麦菜上。
两种做法你更喜欢哪一种呢？欢迎留言指导一下。
问题：怎么炒油麦菜比较好吃？
油麦菜是入秋之后，非常好的一种养生菜，价格实惠，吃起来口感比青菜好，清脆爽口，大家都爱吃。
立秋后，我们家经常买油麦菜吃，经常做的做法有两种：一、《豆豉油麦菜》，二、《炝炒油麦菜》。《豆豉油麦菜》做法简单，豉香浓郁，清脆爽口。《炝炒油麦菜》做法简单，菜品微辣，清脆带辣，好吃下饭。
《豆豉油麦菜》
准备食材：
油麦菜500克、豆鼓一勺、瓣蒜数颗、干红辣椒数个、生抽、蚝油、鸡粉、花生油。
做法：
- 油麦菜清洗干净，控掉多余水，切长段备用。
- 豆鼓切碎。蒜拍碎，切细。干红辣椒切开。
- 热锅加入适量花生油，烧热后，放入干红辣椒、蒜末煸出香味，下豆鼓用小火煸炒，炒出香味。
- 下油麦菜段，快速翻炒， 当油麦菜稍微变软，加入蚝油、生抽，快速翻炒均匀。
- 加、鸡精炒匀出锅装盘即可。
小贴士:
- 因由于豆豉、生抽有一定盐味，所以在炒这道菜的时候，我没放盐，味道刚刚好。如果口味偏重是可以放盐的哈！
- 这里加入了干红辣椒，微微带着点辣味，非常好吃。
- 当你在胃口不佳，不想吃饭的时候，可以试试这道《豆豉油麦菜》，简单易学，清脆爽口，微微带辣，非常好吃。
《炝炒油麦菜》又名《炝炒凤尾》
准备食材:
油麦菜500克，独蒜1个，老姜1小块，耗油适量，盐适量，鸡精适量，食用油。
做法:
- 油麦菜洗净，沥干水，切段。
- 干红辣椒剪段。连同里面的辣椒籽一起保留。
- 独蒜拍碎切末。老姜洗净切丝。
- 热锅放适量食用油，油热，下蒜末、姜丝、干红辣椒炝锅，出香味。
- 下油麦菜段快速翻炒。
- 加入耗油炒均匀，加入盐、鸡精炒均匀，出锅装盘即可。
油麦菜酷似莴笋叶，被称之为“凤尾”，色泽嫩绿，口感清香脆嫩。其营养丰富，含维生素、蛋白质、膳食纤维、微量元素、胡萝卜素等营养物质。油麦菜的功效很好，可降低胆固醇、缓解神经衰弱、清燥润肺的功效。
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