潮州的特色菜都是海鲜吗
潮州菜的素菜有特色，也和潮州菜擅长烹制海鲜一样，由于潮汕冲积平原，土地肥沃，雨量充足，因而潮汕地区自古以来，便十分适宜种值各种蔬菜瓜果。潮菜厨师烹制素菜的最根本经验，便是“素菜荤做，见菜不见肉”。在长期反复烹制蔬菜瓜果为主料菜肴的过程，潮菜厨师深刻认识到，蔬菜、瓜果、面筋、腐枝等等这些素菜原料的最大特点，是偏于清淡、乏味。怎样解决这个矛盾呢?最根本的办法，便是在烹制过程中，加入肉味浓香的上汤或老母鸡、排骨、赤肉等动物性原料共炖，使蔬菜的芳香和肉类的浓香揉合成一种复合的美味，这种美味甘芳中带有浓郁，素和荤完美结合，令人百尝不厌，回味无穷，这便是“素菜荤做”。据史料的记载，久负盛名的潮州素菜“护国菜”，起源于南宋时代，千余年来，在历代厨师的不断改进下，这道素菜如今已成为潮菜筵席上的珍肴，它的最大改进，也在于最早是用清水烹制蕃薯叶，如今却改用优质上汤；在清代末年，潮汕地区的民间便流传着一个和尚厨子，用饱醮浓肉汤的白毛巾烹制“八宝素菜”，从而在开元寺烹调大比试中夺魁的故事，可见潮菜厨师用“素菜荤做，见菜不见肉”的方法烹制潮州素菜，已有十分悠久的历史。传统的潮州菜素菜品种繁多，诸如“八宝素菜”、“护国菜”、“棋子豆腐”、“玻璃白菜”、“厚菇芥菜”等等，但没有一款潮州素菜的烹调方法是离开“素菜荤做，见菜不见肉”的，可见这一烹制素菜的规律，在烹制潮州素菜中的重要地位。擅长烹制海鲜和素菜有特色，是潮州菜最具有特色的两个方面，它们宛如潮菜艺园中的两颗耀眼的明珠，一荤一素，交相辉映。潮州素菜把潮汕地区田园风光带上餐桌，让人在品尝富有特色的海鲜之后，又能饱享鲜美可口的天然蔬菜的鲜美，使潮菜筵席更具有潮汕风味，故潮菜筵席一般都要配1-2道素菜。
中国地大物美，广东区域就很多派系。我很喜欢不同风味的吃，对虾蟹我一般，尤爱各种地方小吃。只接触过部分潮州菜，根本没吃过来，就只吃过的来说说看。都是海鲜这个不是太同意，因为我就喜欢吃其他产品；我不是说潮汕海鲜的，我来补充一下其他美食。第一个必说：砂锅粥，有海鲜的砂锅粥。每家每户都会做，配上功夫茶，三两朋友舒舒服服吃一下午，比撸串健康多了。第二个：卤水，听说每家都有秘诀，都好吃。第三个：粿，我觉得这东西有点像蒸饺，口味很多，蒸饺和粿的皮不同，各有千秋，我更喜欢北方的厚皮水饺。（大部分人喜欢皮薄馅多，我相反）第四个：喜欢潮汕的各种甜品，红豆绿豆沙、芒果冰、双皮奶，价格超便宜，现在不知道，（当年许留山芒果冰15块的时候，汕尾街头的芒果冰就2块钱，便宜到疯）以后有机会，会再去挖掘的。
全国哪里的鱼丸最出名最好吃
全国鱼丸最出名最好吃当属汕头鱼丸中的达濠鱼丸了，达濠鱼丸已正式被列为国家地理标志产品，成为汕头市第五个，也是濠江区第一个国家地理标志保护产品。鱼丸雪白、仍地能如乒乓球一样有弹跳力，吃到嘴里弹牙鱼鲜味十足。
鱼丸在潮汕一般是用来煮汤或油炸当零食吃。鱼丸汤在正规的宴席上常有它的身影，当季的有紫菜鱼丸汤，焙过的紫菜放汤碗里，清水煮沸的鱼丸浮出水面后连汤一起冲入汤碗里，上桌时撒上芹菜珠，或用生菜、茼蒿等替代紫菜，汤清味鲜，吃多少都不过瘾。
鱼丸粿条汤也是常见的点心主食。
正宗的达濠鱼丸只选用鲜海鱼来做原材料，淡水鱼是不能入选的，制作鱼丸的原材料需用鱼肉白色的鱼来做原料，且鱼肉打浆后有胶质，常见鱼类有鳗鱼、马鲛鱼（鲅鱼）、那哥鱼（蛇鲻鱼）淡甲鱼（鲬）。
以前月眉路未改造时，有一家手打鱼丸店，每天有几个工人给大量的海鳗鱼或马鲛鱼刮取鱼肉茸，放置于宽口浅底的大木桶里，边用手猛力拍打鱼酱边往里加入蛋清和味精、水与适量的淀粉。这个过程叫“打鱼丸”。有良知的商家会加入另一种叫竹午鱼的鱼茸来起粘合胶弹作用，有的商家为节约成本会添加硼生来让鱼丸胶弹，自然价钱是有差别的。
鱼浆要拍打到粘在手里不往下坠，放入冷水中能浮起来，这才算成功，接下来要准备一盆温水，将鱼浆用捏住转圈，从虎口中挤出成圆珠状。
轻轻放入刚才准备好的温水里定型，最后煮熟或蒸熟再上市销售。那会鱼皮是我家最常吃的，偶尔父母也会买些鳗鱼丸、马鲛鱼鱼丸给家人改善生活。现在的鳗鱼丸和马鲛鱼丸一斤要卖到1～2百元。能买到那哥鱼丸就算是很幸运了。
现在多以机器加工过为主。
现在的鱼丸可以打包后通过冷链配送发往全国各地，喜欢的朋友请关注“异族极限”。
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